Đối với các nhà mua hàng công nghiệp, hiểu biết sốt cà chua Hot Break là điều cần thiết khi tìm nguồn nguyên liệu cho sốt, nghiền, ketchup và thực phẩm chế biến. Tại Thực phẩm Taichy, chúng tôi sản xuất 28–30 Brix và mật ngô cà chua Hot Break 30–32 Brix chất lượng cao sử dụng dây chuyền chế biến Hot Break tiên tiến được thiết kế cho độ nhớt cao và độ ổn định sản phẩm xuất sắc.

Bài viết này giải thích Hot Break cà chua là gì, tại sao gọi là “Hot Break,” cách hoạt động của dây chuyền Hot Break, và lý do tại sao nó là lựa chọn ưu tiên của nhiều nhà sản xuất trên toàn thế giới.

1. Mật Ngô Cà Chua Hot Break là gì? (Định nghĩa Mật Ngô Cà Chua Hot Break)

sốt cà chua Hot Break là sản phẩm cô đặc từ cà chua được sản xuất bằng cách nung nóng cà chua nghiền mới thu hoạch đến 85–95°C (185–203°F) ngay sau khi nghiền.
Xử lý nhiệt độ cao nhanh này trong quá trình nghiền giúp vô hiệu hóa enzyme phân hủy pectin, giúp mật giữ được:

• Độ nhớt cao
• Độ đặc sệt
• Độ ổn định tuyệt vời trong quá trình chế biến tiếp theo

Định nghĩa:
Mật ngô cà chua Hot Break là loại cô đặc cà chua được sản xuất qua quá trình vô hiệu hóa enzyme ở nhiệt độ cao trong giai đoạn nghiền để bảo tồn pectin tự nhiên và mang lại kết cấu đặc, ổn định.

2. Tại sao gọi là “Hot Break”?

Thuật ngữ “Break” đề cập đến khoảnh khắc khi cà chua bị nghiền và cấu trúc tế bào bị phá vỡ.

Có hai phương pháp nghiền chính:

• Phá nóng (HB) – nghiền ở nhiệt độ cao (85–95°C)
• Phá lạnh (CB) – nghiền ở nhiệt độ thấp hơn (55–65°C)

“Hot Break” đơn giản có nghĩa là rằng bẻ gãy ( nghiền + vô hoạt enzyme) xảy ra dưới điều kiện nóng, dẫn đến:

• Độ nhớt cao hơn
• Giữ pectin tốt hơn
• Cấu trúc mạnh hơn
• Ổn định nhiệt cao hơn

Đây là lý do tại sao mứt HB thường được sử dụng cho các sản phẩm yêu cầu nấu chín, bay hơi hoặc tiệt trùng nhiệt.

3. Cách hoạt động của Công nghệ Hot Break (Nguyên lý đằng sau xử lý HB)

Phương pháp Hot Break hoạt động bằng cách vô hoạt enzyme nhanh chóng.

Cà chua tươi tự nhiên chứa các enzyme như:

• Pectin methylesterase (PME)
• Polygalacturonase (PG)
• Các enzyme phân hủy pectin khác

Nếu các enzyme này còn hoạt động, chúng sẽ phá vỡ pectin và làm giảm độ nhớt.

Quy trình Hot Break ngăn chặn điều này bằng cách:

1. Nghiền cà chua
2. Ngay lập tức đun nóng đến 85–95°C
3. Enzyme phân hủy pectin nhanh chóng

Kết quả:
Mật cà chua đặc, ổn định, độ nhớt cao lý tưởng cho sử dụng công nghiệp.

4. Dây chuyền làm mứt cà chua nóng là gì?

A Dây chuyền làm mứt cà chua nóng là hệ thống xử lý chuyên dụng được thiết kế để nghiền nát cà chua và làm nóng chúng ngay lập tức đến nhiệt độ cao để ổn định pectin và giữ độ nhớt.

Dưới đây là dây chuyền làm mứt cà chua nóng điển hình được sử dụng tại Thực phẩm Taichy:

Bước 1: Tiếp nhận & Phân loại

Cà chua tươi, chín được rửa sạch và kiểm tra.

Bước 2: Hệ thống nghiền nóng

Cà chua được nghiền và làm nóng ngay lập tức đến 85–95°C sử dụng:

• Máy nghiền nóng
• Lò nhiệt ống / cuộn nhiệt
• Hệ thống vô hoạt enzyme

Đây là phần cốt lõi của quy trình Nóng Break.

Bước 3: Tinh chế

Vỏ, hạt và xơ được loại bỏ qua các thiết bị sàng lọc.

Bước 4: Bay hơi (Tập trung)

Nước ép được cô đặc đến mức độ Brix mong muốn:

• 28–30 Brix Hot Break
• 30–32 Brix Hot Break

Máy bay hơi chân không đảm bảo quá trình cô đặc được kiểm soát.

Bước 5: Tiệt trùng

Tiệt trùng UHT hoặc 121°C đảm bảo an toàn sản phẩm và độ ổn định lâu dài.

Bước 6: Đóng gói vô trùng

Được đóng gói vào:

• Thùng thép vô trùng 220L
• Bồn IBC 1000L
• Hộp thiếc bán lẻ (70g–4.5kg)
• Đóng gói OEM/nhãn riêng

5. Đặc điểm chính của Mật ong cà chua Hot Break

✔ Độ nhớt cao

Giữ được cấu trúc đặc và ổn định.

✔ Màu đỏ đậm, phong phú

Tăng cường nhờ xử lý nhiệt.

✔ Độ ổn định nhiệt xuất sắc

Lý tưởng cho xử lý nhiệt, tiệt trùng và nấu ăn.

✔ Kháng syneresis

Ngăn chặn sự tách nước.

✔ Lý tưởng cho xử lý tiếp theo

Hoàn hảo cho sốt công nghiệp và thực phẩm cô đặc.

6. Thông số kỹ thuật Mật ong cà chua Hot Break (Sản phẩm Thực phẩm Taichy)

Chúng tôi cung cấp hai loại chính của Mật ong cà chua Hot Break:

1. Mật ong cà chua 28–30 Brix Hot Break

• Độ nhớt trung cao
• Phù hợp cho sốt, nghiền, dịch vụ ăn uống và sản phẩm thực phẩm

2. Mật ong cà chua 30–32 Brix Hot Break

• Độ đặc và độ nhớt cao hơn
• Ưu tiên cho ketchup, sốt độ nhớt cao, nhà máy gia vị

Lựa chọn đóng gói

• Thùng vô trùng 220L
• IBC 1000L
• 70g–4.5kg hộp thiếc hộp
• Có sẵn OEM và nhãn riêng

Chứng nhận

ISO 9001 | HACCP | BRC | Halal | Kosher

7. Ứng dụng của Mật ong cà chua Hot Break

Mật ong cà chua Hot Break được sử dụng rộng rãi trong:

• Sản xuất ketchup
• Sốt cà chua và nước sốt
• Nghiền cà chua cô đặc
• Thực phẩm chế biến sẵn và đồ hộp
• Gia vị và gia vị công nghiệp
• Sản phẩm dịch vụ ăn uống và nhà hàng

Độ ổn định nhiệt và cấu trúc vững chắc của nó khiến nó trở thành lựa chọn ưu tiên cho các nhà chế biến công nghiệp trên toàn thế giới.

8. Cung cấp Hot Break toàn cầu từ Taichy Food

Taichy Food xuất khẩu mỳ cà chua Hot Break cho khách hàng tại:

• các định dạng. Chúng tôi phục vụ khách hàng trên:
• Châu Phi
• Trung Đông
• Châu Âu
• Đông Nam Á

Nhà máy của chúng tôi đảm bảo chất lượng ổn định, cung cấp liên tục và kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt trong suốt dòng sản phẩm mỳ cà chua Hot Break.

📞 Liên hệ Taichy Food để đặt Mật ong Cà chua Hot Break

Đang tìm kiếm nhà cung cấp đáng tin cậy của 28–30 Brix or mật ngô cà chua Hot Break 30–32 Brix chất lượng cao? Cần tư vấn kỹ thuật cho dòng sản phẩm mỳ cà chua Hot Break của bạn?

Chúng tôi cung cấp:

• Tư vấn sản phẩm miễn phí
• Bảng thông số kỹ thuật
• Độ nhớt và màu sắc tùy chỉnh
• Sản xuất OEM/nhãn riêng

👉 Liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay

🌐 Trang web: https://www.taichytomato.com
✉️ Email: tf1@taichysupply.com
📱 WhatsApp / Điện thoại: +86-15022770702