Đối với các nhà mua hàng công nghiệp tìm nguồn nguyên liệu dựa trên cà chua cho sốt, nghiền, ketchup và các thực phẩm chế biến khác, việc hiểu rõ về mỡ cà chua Hot Break là điều cần thiết. Tại Taichy Food, chúng tôi sản xuất mỡ cà chua Hot Break cao cấp với dây chuyền chế biến tiên tiến được thiết kế để mang lại độ nhớt cao, độ ổn định tuyệt vời và chất lượng nhất quán.
1. Mỡ Cà Chua Hot Break Là Gì?
sốt cà chua Hot Break là một sản phẩm cà chua cô đặc được làm bằng cách nghiền cà chua chín tươi và ngay lập tức nung nóng chúng đến 85–95°C (185–203°F). Quá trình xử lý nhiệt nhanh này kích hoạt enzyme phân hủy pectin, giữ lại pectin tự nhiên và đảm bảo:
- Độ nhớt cao
- Độ đặc, độ ổn định cao
- Độ ổn định nhiệt tuyệt vời trong quá trình chế biến tiếp theo
Định nghĩa: Mỡ cà chua Hot Break được sản xuất qua quá trình bất hoạt enzyme nhanh ở nhiệt độ cao, nhằm duy trì pectin và mang lại kết cấu đặc, ổn định phù hợp cho chế biến công nghiệp.
2. Hot Break vs Cold Break: Sự Khác Biệt Chính
Thuật ngữ “Hot Break” (HB) và “Cold Break” (CB) đề cập đến nhiệt độ sử dụng ngay sau khi nghiền, ảnh hưởng trực tiếp đến độ nhớt, màu sắc và độ ổn định:
| Đặc điểm | Phá nóng (HB) | Phá lạnh (CB) |
|---|---|---|
| Nhiệt độ Nghiền | 85–95°C | 55–65°C |
| Giữ Pectin | Cao | Ở mức độ trung bình |
| Độ nhớt | Cao | Thấp đến trung bình |
| Độ ổn định nhiệt | Xuất sắc | Ở mức độ trung bình |
| Màu Sắc | Màu tối hơn một chút | Đỏ sáng hơn |
| Ứng dụng điển hình | Mù tạt, sốt có độ nhớt cao, gia vị công nghiệp | Nước ép, nghiền, sốt nhạy cảm với màu sắc, sản phẩm cô đặc |
Tại Taichy Food, chúng tôi Sản phẩm Cold Break có sẵn trong:
- 28–30 Brix CB: Phù hợp cho nghiền, nước ép và ứng dụng độ nhớt thấp
- 36–38 Brix CB: Phù hợp cho các sản phẩm cà chua cô đặc
Hot Break được ưa chuộng khi độ nhớt cao và ổn định nhiệt là yếu tố quan trọng.
3. Cách hoạt động của dây chuyền chế biến Mật ong Cà chua Hot Break
Dây chuyền làm Mật ong Cà chua Hot Break là hệ thống chuyên dụng được thiết kế để nghiền cà chua và ngay lập tức áp dụng nhiệt độ cao để ổn định pectin. Quy trình điển hình tại Taichy Food bao gồm:
- Tiếp nhận & Phân loại
Cà chua tươi, chín được rửa sạch và kiểm tra. - Nghiền Hot Break
Cà chua được nghiền nát và đun nóng đến 85–95°C bằng máy nghiền Hot Break và bộ làm nóng ống để kích hoạt nhanh các enzyme phân hủy pectin. - Tinh chế
Vỏ, hạt và xơ được loại bỏ qua các bộ sàng để tạo thành dạng mịn của bột nhuyễn. - Bốc hơi (Tập trung)
Nước thịt được cô đặc đến độ Brix mong muốn:- 28–30 Brix Hot Break
- Các bộ bay hơi chân không đảm bảo quá trình cô đặc được kiểm soát.
- Tiệt trùng
Tiệt trùng UHT hoặc nhiệt độ cao trong thời gian ngắn đảm bảo độ ổn định của sản phẩm lâu dài. - Đổ đầy vô trùng
Được đóng gói vào:- Thùng thép vô trùng 220L
- Bồn IBC 1000L
- Tùy chọn OEM/nhãn riêng
4. Tác động vật lý-hóa học của quá trình Hot Break
Quá trình Hot Break không chỉ ảnh hưởng đến độ nhớt và độ ổn định mà còn có những tác động tinh tế đến các chỉ số vật lý-hóa học chính:
| Thông số | Hiệu ứng Hot Break | Giải thích |
|---|---|---|
| pH / Độ chua | Ít thay đổi | Nhiệt độ ngắn hạn; axit hữu cơ được bảo tồn phần lớn |
| Brix | Có thể tăng nhẹ | Bốc hơi nước nhỏ trong bước Hot Break |
| L* (Độ sáng) | Giảm nhẹ | Màu sắc tối đi do xử lý nhiệt |
| a* (Độ đỏ) | Tăng nhẹ | Màu đỏ tăng cường nhờ giải phóng lycopene |
| b* (Độ vàng) | Tăng nhẹ | Hiệu ứng sắc tố vàng nhỏ |
| Độ nhớt / Độ ổn định | cao hơn đáng kể | Pectin được bảo tồn, ngăn ngừa loãng hoặc hình thành dịch tách |
Kết luận: Quá trình xử lý nhiệt nóng cải thiện độ nhớt, độ ổn định nhiệt và độ sâu màu sắc, trong khi mức axit và chất rắn hòa tan (Brix) vẫn chủ yếu không đổi.
5. Ưu điểm và hạn chế chính của Mật ong cà chua xử lý nhiệt nóng
Ưu điểm:
- Độ nhớt cao và cấu trúc ổn định
- Độ ổn định nhiệt tuyệt vời cho tiệt trùng và nấu lâu
- Màu đỏ đậm, phong phú
- Kháng syneresis
- Đa dạng công nghiệp cho sốt cà chua, sốt, món ăn sẵn, và sản phẩm cô đặc
Hạn chế:
- Màu sắc hơi đậm hơn Cold Break
- Hương vị có thể ít tươi hơn so với Cold Break sử dụng trong các ứng dụng nhạy cảm về màu sắc
6. Sản phẩm Hot Break & Cold Break của Taichy Food
| Sản phẩm | Brix | Mô tả | Bao bì |
|---|---|---|---|
| Mật ong cà chua Hot Break | 28–30 | Độ nhớt trung cao, lý tưởng cho sốt, nghiền, và xử lý công nghiệp | Thùng 220L, IBC 1000L, OEM/nhãn riêng |
| Mật ong cà chua Cold Break | 28–30 | Độ nhớt thấp, màu sáng, phù hợp cho nước ép và nghiền | Thùng 220L, IBC 1000L |
| Mật ong cà chua Cold Break | 36–38 | Cô đặc cao, phù hợp cho các sản phẩm cà chua cô đặc | Thùng 220L, IBC 1000L |
Chứng nhận: ISO 9001 | HACCP | BRC | Halal | Kosher
7. Ứng dụng của Mật ong cà chua Hot Break
- Sản xuất ketchup
- Sốt cà chua và nước sốt
- Nghiền cô đặc
- Thực phẩm chế biến sẵn và đồ hộp
- Gia vị và gia vị công nghiệp
- Sản phẩm dịch vụ ăn uống và nhà hàng
Độ nhớt cao và khả năng chịu nhiệt của mật ong cà chua Hot Break làm cho nó trở thành lựa chọn ưu tiên cho các nhà chế biến công nghiệp trên toàn thế giới.
8. Tìm hiểu thêm: Hot Break so với Cold Break
Tò mò về sự khác biệt giữa mật ong cà chua Hot Break và Cold Break và loại nào phù hợp nhất cho ứng dụng của bạn?
👉 Nhấn vào đây để khám phá sự khác biệt
9. Liên hệ Taichy Food
Đang tìm kiếm nhà cung cấp đáng tin cậy của 28–30 Brix Hot Break hoặc Cold Break, hoặc 36–38 Brix Cold Break? Chúng tôi cung cấp:
- Tư vấn sản phẩm miễn phí
- Bảng thông số kỹ thuật
- Độ nhớt và màu sắc tùy chỉnh
- Sản xuất OEM/nhãn riêng
🌐 Trang web: https://www.taichytomato.com
✉️ Email: info@taichysupply.com
📱 WhatsApp / Điện thoại: +86-15022770702
Vietnamese 
English 
Russian 
Arabic 
French 
Turkish 
Urdu 
Thai 
Tagalog