Tổng quan về bột cà chua lạnh
Trong ngành công nghiệp chế biến cà chua toàn cầu, việc chọn phương pháp xử lý phù hợp quyết định trực tiếp độ nhớt, màu sắc và hương vị của sản phẩm cuối cùng. bột cà chua lạnh được nhiều nhà sản xuất ưu tiên sử dụng vì ưu điểm màu đỏ tươi sáng, mùi thơm cà chua tươi và độ hòa tan cao.
Hướng dẫn kỹ thuật này giải thích bột cà chua lạnh là gì, kết quả và đặc tính sản phẩm, thông số kỹ thuật chi tiết, dây chuyền xử lý, thiết bị, logic định giá và ứng dụng công nghiệp. Nó dành cho nhà sản xuất thực phẩm, người mua nguyên liệu và quản lý chất lượng.
Nước sốt cà chua Cold Break là gì?
Bột cà chua lạnh được sản xuất bằng cách nung nóng cà chua tươi nghiền đến khoảng 65–75°C trước khi xử lý enzyme và cô đặc.
Khác với quy trình nóng, nhiệt độ thấp hơn này chỉ làm mất hoạt tính của enzyme phân giải pectin tự nhiên một phần. Do đó, cấu trúc pectin bị phân hủy nhẹ, tạo ra một loại paste có độ nhớt thấp hơn và khả năng chảy cao hơn.
Tại sao gọi là “Cold Break”?
Thuật ngữ “lạnh” là tương đối. Nó đề cập đến nhiệt độ tiền xử lý thấp hơn so với quy trình nóng, thường vượt quá 85–100°C.
Kết quả chính:
- Màu đỏ tươi sáng hơn
- Mùi thơm cà chua chín mọng, tươi mới hơn
- Độ đặc lỏng hơn
Đặc điểm kết quả và sản phẩm của Mật ong cà chua Cold Break
Hiểu rõ về kết quả và đặc điểm sản phẩm là rất quan trọng khi lựa chọn mật ong cà chua cho quá trình xử lý tiếp theo.
Các đặc điểm chính bao gồm:
- Độ nhớt thấp hơn (giá trị Bostwick cao hơn)
- Tan hoàn toàn trong nước hệ thống dựa trên nước
- Màu đỏ tươi sống động (giá trị a/b cao hơn)
- Hương vị tươi, chua nhẹ không có ghi chú quá chín
Những đặc tính này làm cho mật ong cà chua Cold Break đặc biệt phù hợp cho các sản phẩm yêu cầu kết cấu mịn và dễ phân tán.
Mật ong Cold Break so với Mật ong Hot Break: So sánh kỹ thuật
| Thông số | Phá lạnh (CB) | Phá nóng (HB) |
|---|---|---|
| Nhiệt độ gia nhiệt | 65–75°C | 85–100°C |
| Độ nhớt | Thấp hơn | Cao hơn |
| Bostwick (30 giây) | 6.0–10.0 cm | 3.5–5.5 cm |
| Màu sắc (a/b) | ≥ 2.10 (đỏ tươi) | 1.90–2.05 |
| Hương vị | Tươi, nhẹ | Sâu, chín |
| Ứng dụng điển hình | Mù tạt, nước ép | Nước sốt, toppings pizza |
Thông số kỹ thuật Bột Nhuyễn Cà Chua Cold Break
Thông số kỹ thuật chính xác đảm bảo tính nhất quán trong công thức và hiệu suất sản xuất ổn định.
| Thông số | Thông số kỹ thuật Cold Break |
|---|---|
| Lựa chọn độ Brix | 28–30%, 36–38% |
| pH | ≤ 4.5 |
| Phương pháp này phức tạp hơn so với đo Brix hoặc | 6.0–10.0 cm / 30 giây |
| Màu sắc (a/b) | ≥ 2.10 |
| Chất phụ gia | Không có (cà chua 100%) |
Taichy Food cung cấp cả hai bột nhuyễn cà chua cold break 28–30 Brix và bột nhuyễn cà chua cold break 36–38 Brix, được sản xuất theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và chất lượng quốc tế nghiêm ngặt.
Quy trình Bột Nhuyễn Cà Chua Cold Break
Cái quy trình bột nhuyễn cà chua cold break được thiết kế để giữ màu sắc và hương thơm trong khi đạt được nồng độ chất rắn mong muốn.
Các bước xử lý
- Lựa chọn & Rửa nguyên liệu thô – Chỉ chọn cà chua chín mọng, hàm lượng chất rắn cao
- Nghiền & Nhiệt độ thấp – Điều chỉnh ở 65–75°C
- Tinh chế – Loại bỏ vỏ và hạt
- Bay hơi chân không – Loại bỏ nước dưới áp suất giảm
- Đổ đầy vô trùng – Đảm bảo thời gian bảo quản lâu dài
Hệ thống cô đặc Nhựa cà chua dạng Cold Break
A hệ thống cô đặc nhựa cà chua dạng Cold Break là cần thiết để sản xuất các sản phẩm Brix cao mà không gây hư hỏng nhiệt.
Các ưu điểm chính:
- Bốc hơi nhẹ nhàng ở nhiệt độ thấp
- Giữ màu ổn định
- Tập trung hiệu quả đến 36–38 Brix
Công nghệ này cho phép nhựa CB duy trì hương vị tươi mới trong khi đáp ứng yêu cầu cô đặc công nghiệp.
Tổng quan về thiết bị Nhựa cà chua Cold Break
Sản xuất nhựa CB chất lượng cao đòi hỏi thiết bị chuyên dụng thiết bị nhựa cà chua Cold Break, bao gồm:
- Hệ thống làm nóng ống trước nhiệt độ thấp
- Hệ thống kiểm soát enzym
- Hệ thống bay hơi chân không hiệu quả cao
- Hệ thống tiệt trùng và đóng chai vô trùng
Mỗi thành phần được hiệu chỉnh để bảo vệ màu sắc, hương thơm và khả năng chảy của sản phẩm.
Cấu hình dây chuyền làm đặc cà chua Cold Break
Một hệ thống hoàn chỉnh dây chuyền làm đặc cà chua Cold Break tích hợp xử lý nguyên liệu, kiểm soát nhiệt, cô đặc và đóng gói vô trùng.
Các định dạng sản phẩm điển hình:
- thùng vô trùng 220L
- Hộp thiếc (để đóng gói lại)
Dây chuyền được tối ưu hóa cho cả chuỗi cung ứng xuất khẩu và OEM.
Giá cà chua làm đặc Cold Break: Thông tin thị trường
Cái giá cà chua làm đặc Cold Break thay đổi dựa trên nhiều yếu tố công nghiệp:
- mức Brix (36–38 Brix có giá cao hơn)
- Năm vụ mùa & chất lượng cà chua
- Hiệu quả năng lượng và xử lý
- Định dạng đóng gói (Thùng chứa vô trùng 220L)
Giá bột cà chua lạnh biến động đáng kể tùy thuộc vào mức Brix, bao bì và nguồn nguyên liệu theo mùa.
Để có giá chính xác, cập nhật theo thời gian thực, nên tham khảo báo giá trực tiếp từ nhà cung cấp.
Ứng dụng của Bột Cà Chua Cold Break
Do đặc tính chức năng, bột cà chua cold break được sử dụng rộng rãi trong:
- Sản xuất ketchup – Màu sắc sáng và kết cấu chảy dễ dàng
- Nước ép cà chua & súp – Độ hòa tan cao
- Gia vị – Độ mịn, không đông đặc
Tại sao chọn Taichy Food?
Là nhà sản xuất và xuất khẩu bột cà chua chuyên nghiệp, Taichy Food cung cấp:
- Thông số kỹ thuật bột cà chua cold break ổn định
- Giải pháp đóng gói OEM và tùy chỉnh
- Nguồn cung số lượng lớn đáng tin cậy cho khách hàng công nghiệp
- Tài liệu kỹ thuật và bảng thông số kỹ thuật
Yêu cầu mẫu hoặc báo giá
Liên hệ đội ngũ bán hàng của chúng tôi để:
- Nhận thông số kỹ thuật bột cà chua cold break
- Yêu cầu mẫu
- Nhận báo giá cạnh tranh
Vietnamese 
English 
Russian 
Arabic 
French 
Turkish 
Urdu 
Thai 
Tagalog