Tóm tắt Lycopene (mg/100g) - Thông tin về số liệu cô đặc cà chua

1. Ý nghĩa và Vai trò của Số liệu

• Định nghĩa: Lycopene mg/100g biểu thị lượng Lycopene (miligam) chứa trong mỗi 100 gram sản phẩm cà chua.
• Vai trò:
  • Giá trị dinh dưỡng: Lycopene là một chất chống oxy hóa. tự nhiên mạnh mẽ. Số liệu này phản ánh trực tiếp chất lượng dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe.
  • của sản phẩm. Chất lượng nguyên liệu thô: Hàm lượng cao thường chỉ ra rằng cà chua tươi đã chín hoàn toàn và thuộc một.
  • giống vượt trội. Tương quan màu sắc:.

Lycopene là sắc tố chính tạo nên màu đỏ cho cà chua. Hàm lượng cao thường tương quan với tỷ lệ A/B chất lượng cao (màu đỏ thuần khiết).

Nội dung Lycopene chủ yếu bị ảnh hưởng bởi các yếu tố sau:

• Loại cà chua: Các loại cà chua khác nhau về bản chất có tiềm năng Lycopene khác nhau.
• Độ chín: Lycopene tích tụ nhiều nhất trong cà chua chín mọng . Cà chua chưa chín có hàm lượng thấp.
• Ánh sáng mặt trời và điều kiện trồng trọt: Ánh sáng mặt trời đầy đủ giúp thúc đẩy quá trình sinh tổng hợp Lycopene.
• Phương pháp chế biến (Xử lý nhiệt):
  • Ngược lại, sử dụng nhiệt và chế biến (như làm đặc cô đặc) có thể thực sự tăng khả năng sinh khả dụng của Lycopene. Xử lý nhiệt chuyển đổi cấu trúc tự nhiên trans- của Lycopene thành cấu trúc cis-, dễ dàng hấp thụ hơn bởi cơ thể con người.
  • Tuy nhiên, sự quá nhiệt hoặc nhiệt độ không chính xác (chẳng hạn như tiếp xúc kéo dài với nhiệt độ cao và oxy) có thể làm giảm chất lượng Lycopene, giảm hàm lượng của nó.

3. Khoảng giá điển hình (Ví dụ cho Tinh chất Cà chua)

Hàm lượng Lycopene phụ thuộc vào nồng độ của sản phẩm (giá trị Brix). Nồng độ cao hơn dẫn đến hàm lượng cao hơn trên mỗi đơn vị trọng lượng.

4. Lựa chọn khách hàng và Đánh giá chất lượng

• Vai trò lựa chọn: Chỉ số này là chỉ báo về “giá trị nội tại” của sản phẩm.” Nếu sản phẩm của khách hàng được định vị là “lành mạnh” hoặc “chứa nhiều dinh dưỡng” (ví dụ, nguyên liệu bổ sung sức khỏe, sốt cao cấp), họ nên chọn sản phẩm có hàm lượng Lycopene cao nhất.
• Đánh giá Chất lượng: Với cùng mức Brix, cao hơn Lycopene mg/100g là tốt hơn. Điều này cho thấy nhà cung cấp đã sử dụng nguyên liệu thô tốt hơn và áp dụng kỹ thuật chế biến tốt để bảo vệ hoặc nâng cao khả năng sẵn có của nó.

5. Phương pháp đo lường

Việc đo lường Lycopene thường yêu cầu phân tích hoá học chuyên nghiệp:

1. Chiết xuất: Dung môi hữu cơ (như acetone hoặc hexane) được sử dụng để tách và chiết Lycopene từ mẫu.
2. Định lượng: A Sử dụng spectrophotometer .
3. để đo độ hấp thụ của chiết xuất tại một bước sóng cụ thể, thường khoảng 503 nm. Tính toán:.

Nồng độ Lycopene trong mẫu được tính dựa trên giá trị hấp thụ và hệ số tiêu biến đã biết. Phương pháp này phức tạp hơn so với đo Brix hoặc Bostwick.