Đây là tổng quan chuyên nghiệp về các số liệu màu sắc được sử dụng trong các loại sốt và cô đặc cà chua. Màu sắc là một yếu tố quan trọng quyết định chất lượng, độ tươi, và tính hấp dẫn thị giác.
Các số liệu màu sắc L và a/b được đo bằng cách sử dụng các không gian màu tiêu chuẩn, thường là Hunter Lab or CIE Lab hệ thống.
1. Định nghĩa và Ý nghĩa của các Số liệu
| Chỉ số | Tên | Ý nghĩa | Mục tiêu Đo lường |
| L | Độ sáng | Đại diện cho mức độ sáng. của sản phẩm. Thang đo từ 0 (đen tuyệt đối) đến 100 (trắng tuyệt đối). | Đo độ đậm. của màu sắc. A thấp hơn Giá trị L có nghĩa là sâu hơn màu cà chua. |
| A/B | Tỷ lệ Đỏ | : Tỷ lệ của giá trị a (trục đỏ-xanh lá) so với giá trị b (trục vàng-xanh lam). Đây là chỉ số màu sắc quan trọng nhất để đánh giá chất lượng cà chua. | Đo độ tinh khiết. của màu sắc. A cao hơn Giá trị A/B có nghĩa là sản phẩm là đỏ hơn, với ít hơn sắc vàng hoặc nâu. |
2. Các yếu tố chính ảnh hưởng đến chỉ số màu sắc
Màu sắc của sản phẩm cà chua chủ yếu bị ảnh hưởng bởi các yếu tố sau:
| Yếu tố ảnh hưởng | Ảnh hưởng đến giá trị L | Ảnh hưởng đến giá trị A/B |
| Nội dung Lycopene | Giá trị L giảm (màu sắc đậm hơn) | Giá trị A/B tăng (màu đỏ hơn) |
| Độ chín | Chín hơn, giá trị L thấp hơn | Chín hơn, giá trị A/B cao hơn |
| Giống cây | Các giống khác nhau có hàm lượng sắc tố tự nhiên khác nhau | Các giống khác nhau có hàm lượng sắc tố tự nhiên khác nhau |
| Xử lý và Gia nhiệt | Quá nhiệt hoặc oxy hóa có thể làm tăng giá trị L (màu sáng hơn) và giảm giá trị $\text{A/B}$ (màu vàng/nâu nhiều hơn), cho thấy sự suy giảm chất lượng. |
3. Phạm vi điển hình cho các chỉ số màu sắc
Phạm vi tiêu chuẩn thay đổi theo sản phẩm và nồng độ, nhưng có xu hướng chất lượng chung:
| Chỉ số | Phạm vi cho Mật ong cà chua chất lượng cao | Ý nghĩa |
| L | Khoảng 20.0 đến 24.0 | Giá trị L không nên quá cao. Quá cao (ví dụ, >26.0) có thể cho thấy màu quá sáng hoặc đã thêm các chất độn không cần thiết. |
| A/B | Chất lượng xuất sắc thường yêu cầu từ 2.10 trở lên. | Giá trị A/B phải là càng cao càng tốt. Dưới 2.00 có thể chỉ ra quá nhiệt, nguyên liệu đã cũ hoặc chưa đủ độ chín. |
4. Vai trò chính và Lựa chọn của khách hàng
Chỉ số màu sắc liên quan trực tiếp đến sức hấp dẫn thị giác của sản phẩm, chất lượng nguyên liệu, và kiểm soát quá trình chế biến:
| Khu vực ảnh hưởng | Vai trò trong việc lựa chọn của khách hàng | Cách thực hiện lựa chọn |
| Vẻ đẹp thị giác | Màu sắc là ấn tượng đầu tiên của người tiêu dùng. Màu sắc trong trẻo, tươi sáng tăng khả năng mua hàng. | Chọn sản phẩm có giá trị A/B cao để đảm bảo màu đỏ đồng đều, đậm đà. |
| Chất lượng nguyên liệu thô | A/B là một thước đo gián tiếp về độ chín, độ tươi mới của quả cà chua, và hàm lượng Lycopene. | Nguyên liệu thô có giá trị A/B cao (ví dụ, >2.15) thường cho thấy chất lượng dinh dưỡng tốt hơn và hương vị tự nhiên phong phú hơn. |
| Kiểm soát quá trình chế biến | Màu sắc phản ánh liệu sản phẩm đã bị cháy xém hoặc oxy hóa trong quá trình nung nóng hay không. | Cả giá trị L và A/B phải ổn định. Sự biến đổi quá mức giữa các lô cho thấy sự không ổn định trong quá trình nung nóng và lưu trữ của nhà máy. |
Đánh giá chất lượng sản phẩm:
- Sản phẩm tốt: Giá trị A/B cao và ổn định, với giá trị L trung bình đến thấp (màu sâu, nhưng không quá tối).
- Sản phẩm kém: Giá trị A/B thấp (vàng nhạt/nâu nhạt), và giá trị L cao (màu quá nhạt).
Nếu bạn chọn công ty của tôi, tôi có thể đảm bảo rằng A/B và L ổn định và A/B trên 2.1
5. Phương pháp đo lường Chỉ số Màu sắc
Đo lường màu sắc thường sử dụng một Máy đo màu or Sử dụng. Các thiết bị này được thiết kế đặc biệt để định lượng cảm nhận màu sắc của mắt người:
- Chuẩn bị mẫu: Đặt mẫu sốt cà chua hoặc cô đặc vào đĩa xem tiêu chuẩn hoặc cốc quang học.
- Hiệu chỉnh: Hiệu chỉnh thiết bị bằng cách sử dụng viên gạch trắng và đen tiêu chuẩn.
- Đo lường: Đặt mẫu dưới lỗ đo. Thiết bị chiếu sáng vào mẫu.
- để đo độ hấp thụ của chiết xuất tại một bước sóng cụ thể, thường khoảng 503 nm. Cảm biến nhận ánh sáng phản xạ và tự động tính toán các giá trị L, a (đỏ/xanh lá), và b (vàng/xanh lam) dựa trên thuật toán không gian màu CIE Lab.
- Xác định A/B: Cuối cùng, giá trị a được chia cho giá trị b để lấy tỷ lệ A/B quan trọng.
Là khách hàng, bạn nên luôn yêu cầu nhà cung cấp cung cấp báo cáo tỷ lệ A/B mới nhất như một trong các tiêu chuẩn chấp nhận chất lượng.
Vietnamese 
English 
Russian 
Arabic 
French 
Turkish 
Urdu 
Thai 
Tagalog