Hiểu rõ sự khác biệt giữa bột nhỏ nóng và bột nhỏ lạnh trong sốt cà chua là điều cần thiết cho người mua, nhà sản xuất thực phẩm và nhà phát triển sản phẩm. Cả hai phương pháp chế biến đều tạo ra sốt cà chua chất lượng cao, nhưng chúng khác nhau về nhiệt độ, độ nhớt, hoạt động enzyme, hương vị và ứng dụng lý tưởng.
Hướng dẫn này giải thích về sự khác biệt giữa bột nhỏ lạnh và bột nhỏ nóng trong sốt cà chua, giúp bạn chọn lựa phương án phù hợp nhất cho công thức của mình.

Sốt Cà Chua Bột Nhỏ Nóng Là Gì?

Sốt cà chua bột nhỏ nóng được sản xuất bằng cách nung nóng cà chua nghiền nhanh chóng đến 85–100°C. Quá trình này vô hoạt enzyme, đặc biệt là pectinase, dẫn đến một bột đặc, ổn định hơn, độ nhớt cao.

Các đặc điểm chính của sốt cà chua bột nhỏ nóng

• Độ nhớt cao
• Ổn định màu sắc mạnh mẽ
• Ít phân tách
• Hương vị nấu chín, cô đặc
• Phù hợp cho các sản phẩm yêu cầu về thân và kết cấu
• Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về Hot break, bạn có thể nhấp vào tại đây

Nước sốt cà chua Cold Break là gì?

Nước sốt cà chua Cold break được xử lý ở nhiệt độ thấp hơn, thường 65–75°C. Enzym vẫn còn hoạt động một phần, tạo ra một hỗn hợp đặc có độ nhớt thấp hơn với một hương cà chua tươi hơn.

Các đặc điểm chính của Nước sốt cà chua Cold Break

• Độ nhớt thấp hơn
• Hương vị cà chua tươi, sáng rõ
• Dễ pha loãng và trộn
• Tốt hơn cho đồ uống hoặc sốt mịn
• Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về Cold break, bạn có thể nhấp vào tại đây

Hot Break so với Cold Break Nước sốt cà chua: Sự khác biệt là gì?

Dưới đây là tổng quan nhanh về những điểm khác biệt chính giữa nước sốt cà chua Cold break và Hot break, giúp bạn hiểu rõ cách chúng hoạt động trong các ứng dụng khác nhau.

1. Nhiệt độ xử lý

• Hot break: 85–95°C
• Ngắt lạnh: 65–75°C

Nhiệt độ cao = kết cấu đặc hơn; nhiệt độ thấp = hương vị tươi hơn.

2. Độ nhớt

• Hot break: Cao
• Ngắt lạnh: Thấp đến trung bình

Độ nhớt là một trong những khác biệt cốt lõi trong so sánh giữa ngắt nóng và ngắt lạnh .

Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về Độ nhớt, bạn có thể nhấp tại đây .

3. Hoạt động enzyme

• Ngắt nóng: Enzyme hoàn toàn bị vô hoạt → cấu trúc ổn định
• Ngắt lạnh: Enzyme còn hoạt động → thân nhẹ hơn và độ lưu động cao hơn

4. Màu sắc & Hương vị

• Ngắt nóng: Màu đỏ đậm, hương vị chín kỹ
• Ngắt lạnh: Hương vị tươi sáng hơn, mùi cà chua tươi

5. Ứng dụng lý tưởng

Nước sốt cà chua nóng hay lạnh—Bạn nên chọn loại nào?

Chọn Mật ong cà chua nóng nếu bạn cần:

• Độ nhớt cao
• Kết cấu đặc
• Giữ màu sắc tốt
• Ổn định trong quá trình nấu lâu

Phù hợp để: sốt ketchup, sốt đặc, mỡ đặc, bơ spread.

Chọn Mật ong cà chua lạnh nếu bạn cần:

• Hương thơm cà chua tươi
• Dễ pha loãng
• Ứng dụng dạng lỏng mịn

Phù hợp để: Nước ép, súp, sốt nhẹ, hỗn hợp dạng đồ uống.

So sánh Mật ong cà chua lạnh và nóng: Tóm tắt

• Hot break = đặc, ổn định, cô đặc
• Cold break = tươi, lỏng, thơm
• Lựa chọn phù hợp phụ thuộc 100% vào ứng dụng sản phẩm cuối cùng của bạn

Tổng quan tối ưu này giúp đảm bảo sản phẩm của bạn đạt được kết cấu, hương vị và hiệu suất chính xác.

Mua Mật Ong Cà Chua Hot Break hoặc Cold Break (HB 30–32% / CB 28–30% / 36–38%)

Chúng tôi cung cấp sản phẩm cao cấp mật ngô công nghiệp tại:

• thùng vô trùng 220L
• Hộp trong túi
• Hộp thiếc (70g–3kg)
• Tùy chọn nhãn riêng

Tất cả sản phẩm đi kèm với:

• ISO, HACCP, BRC
• Halal & Kosher
• Kiểm tra SGS có sẵn

📧 Liên hệ với chúng tôi để nhận báo giá nhanh: info@taichysupply.com
🌐 https://www.taichytomato.com/