گھٹاؤ (یکسانیت/موٹائی) میٹرک کا خلاصہ- ٹماٹر کا پیسٹ

گھٹاؤ ایک سیال کے بہاؤ کے خلاف مزاحمت کی پیمائش کرتا ہے، اور ٹماٹر کے پیسٹ/ساس کے لیے، یہ مصنوعات کا تعین کرتا ہے۔ بناوٹ، منہ میں محسوس ہونے والا ذائقہ, اور پراسیس ایبلٹی پیداوار اور استعمال میں۔.

1. چپک کو متاثر کرنے والے اہم عوامل (اس پر کیا اثر انداز ہوتا ہے)

کی چپک ٹماٹر کا گاڑھا رس اور ساس بنیادی طور پر متاثر ہوتا ہے دو اہم عوامل اور دو اہم عمل:

A. بنیادی عنصر: ٹھوس مواد (برکس)

• اثر: اعلی برکس ویلیو کا مطلب ہے زیادہ تحلیل شدہ ٹھوس (بنیادی طور پر شکر، پیکٹن اور ٹماٹر کے ریشے)، جو مائع کے اندرونی رگڑ کو بڑھاتا ہے، قدرتی طور پر اس کی طرف جاتا ہے۔ اعلی چپک.
• تعلق: چپک مثبت طور پر منسلک ہے برکس کے ساتھ۔.

B. بنیادی عنصر: ٹماٹر پیکٹین

• اثر: پیکٹین ایک پولی ساکرائیڈ ہے جو قدرتی طور پر ٹماٹر کی خلیاتی دیواروں میں پایا جاتا ہے۔ یہ حل میں ایک نیٹ ورک ساخت تشکیل دیتا ہے اور ٹماٹر کی چٹنی کی گاڑھاپن دینے کے لیے ذمہ دار بنیادی مادہ ہے۔.
• کا کردار گرم/کولڈ بریک: گرمی کے علاج کا عمل اس طرح ڈیزائن کیا گیا ہے کہ یہ پیکٹینیس انزائمز کی سرگرمی کو کنٹرول کرے جو پیکٹین کو توڑتے ہیں۔.

C. بنیادی عمل: حرارتی علاج کا طریقہ

D. ثانوی عنصر: ٹماٹر کی قسم

مختلف ٹماٹر کی اقسام میں قدرتی طور پر پیکٹین اور فائبر کی سطح مختلف ہوتی ہے، جو حتمی مصنوعات کے ممکنہ زیادہ سے زیادہ گاڑھاپن کو متاثر کرتی ہے۔.

2. بنیادی حد اور پیمائش (یہ کیسے ناپا اور ظاہر کیا جاتا ہے)

ٹماٹر کی چٹنی کا گاڑھاپن عام طور پر پاسکل-سیکنڈز جیسی مطلق اکائیوں میں ظاہر نہیں کیا جاتا بلکہ صنعت کے معیار کے مطابق “کنسسٹینسی” کے ذریعے ناپا اور ظاہر کیا جاتا ہے بوسوک ویٹ کنسسٹومیٹر.

• زیادہ گاڑھاپن: کم بوستوک نمبر (مثلاً، 4.0 سینٹی میٹر)، ساس بمشکل بہتی ہے۔.
• کم گاڑھاپن: زیادہ بوستوک نمبر (مثلاً، 10.0 سینٹی میٹر)، ساس تیزی سے بہتی ہے۔.

3.۔ گھساؤ کا بنیادی کردار (یہ کیوں اہم ہے)

گھساؤ مصنوعات کی فعالیت اور حسی خصوصیات کے لیے اہم ہے:

1. منہ کا احساس اور ساخت: گھساؤ براہ راست مصنوعات کی “موٹائی” یا “جسم” کا تعین کرتا ہے۔ زیادہ گھساؤ “امیر” اور “زیادہ مرتکز” کا تاثر دیتا ہے۔”
2. سینرئیسس سے بچاؤ: خاص طور پر اہم ہے منجمد کھانے میں, ، زیادہ گھساؤ “نمی کو بند” کرتا ہے، جس سے مصنوعات کے پگھلنے یا دوبارہ گرم کرنے پر پانی دار ہونے سے روکتا ہے، ساختی استحکام کو برقرار رکھتا ہے۔.
3. درخواست/عملی قابلیت:
   • کوٹنگ استحکام: اعلی گاڑھاپن (کم بوستوک) پیزا سوس کرسٹ پر مستحکم رہتی ہے اور بیکنگ کے دوران جذب یا بہنے سے نہیں گھٹتی۔.
   • پڑھنے کی صلاحیت: کیچپ کو معتدل گاڑھاپن (درمیانی بوستوک) ہونا چاہئے تاکہ اسے بہایا جا سکے، لیکن بہت زیادہ پانی دار (تیز) یا بہت گاڑھا (نہ بہہ سکے) نہ ہو۔.
4. لاگت کا اثر: اعلی گاڑھاپن والی کنسنٹریٹ (ہاٹ بریک) عموماً زیادہ مہنگے ہوتے ہیں کیونکہ ان کی فعال خصوصیات بہتر ہوتی ہیں۔.

4. گاڑھاپن کا انتخاب (کیسے کریں انتخاب)

کلائنٹس کو مناسب گاڑھاپن کا انتخاب کرنا چاہئے جو کہ آخری مصنوعات کے استعمال کے منظرنامہ پر منحصر ہے:

5. چپچپاہٹ ناپنے کا طریقہ (یہ کیسے ناپا جاتا ہے)

جیسا کہ ذکر کیا گیا ہے، ٹماٹر صنعت بنیادی طور پر استعمال کرتی ہے بوسوک ویٹ کنسسٹومیٹر نپنے کے لیے:

1. درجہ حرارت کنٹرول: ٹماٹر ساس یا کنسنٹریٹ کا نمونہ معیاری ناپنے کے درجہ حرارت پر سیٹ کریں (عام طور پر 20° یا 25°).
2. نمونہ لوڈنگ: نمونہ کو بوستوک ٹراف کے شروع ہونے والے ذخیرہ میں لوڈ کریں.
3. گیٹ ریلیز: ٹائمر شروع کریں اور بیک وقت گیٹ کو آزاد کریں، تاکہ ساس بہنے لگے.
4. فاصلہ پڑھیں: $30$ سیکنڈ کے بعد، ناپیں فاصلہ (سینٹی میٹر میں) جتنا ساس سفر کر چکی ہے.
5. ریکارڈنگ: یہ فاصلہ بوست وک کنسسٹنسی کی قیمت ہے۔.

یہاں کلک کریں تاکہ دیکھیں ویڈیو

نوٹ: ٹماٹر کے کنسنٹریٹس کے لیے، اکثر ضروری ہوتا ہے کہ نمونے کو ایک معیاری بریکس قیمت پر کم کریں (مثلاً، 12 بریکس) قبل ازیں بوست وک قیمت کی پیمائش کریں۔ یہ بریکس میں تغیر کو ختم کرتا ہے، جس سے“