یہ خلاصہ ان کلائنٹس کے لیے ہے جنہیں ٹماٹر کنسنٹریٹس اور ساسز کے اہم معیار کی منظم سمجھ درکار ہے، جس میں ہر قیمت کا مطلب اور اس کا مصنوعات کے انتخاب پر اثر شامل ہے (جیسے پیسٹ، ساس، کیچپ، سوپ، منجمد خوراک، وغیرہ).
I. بنیادی معیار: بریکس (حل پذیر ٹھوس مواد)
1. بریکس کیا ہے؟
| میٹرک | تعریف | پیمائش کا طریقہ |
| بریکس ($^\circ\text{Bx}$) | کل حل پذیر ٹھوس مواد (TSS): 100 گرام محلول میں حل شدہ ٹھوس مواد کے گرام کی نمائندگی کرتا ہے۔. | ایک ریفریکٹومیٹر کا استعمال کرتے ہوئے، محلول کے ریفریکٹو انڈیکس کی بنیاد پر ناپا جاتا ہے۔. |
| حقیقی ترکیب | ٹماٹر کی مصنوعات میں، اس میں قدرتی ٹماٹر شوگر، تیزاب، اور معدنیات شامل ہیں، جیسا کہ اضافی شوگر اور نمک بھی شامل ہیں. | |
| اہمیت | زیادہ تر یہ مصنوعات کے کنسنٹریشن سطح اور میٹھاس. کی عکاسی کرتا ہے۔ زیادہ بریکس کا مطلب کم پانی کی مقدار اور زیادہ کنسنٹریشن ہے۔. |
2. اہم بریکس درجات، ظاہری شکل، اور استعمال کے فرق
ہم بنیادی طور پر درجات کے درمیان تمیز کرتے ہیں ٹماٹر کا پیسٹ/کنسنٹریٹ بطور خام مال استعمال ہوتا ہے:
| برکس رینج | اصطلاحات | ظاہری شکل کا جائزہ (گھٹاؤ) | ابتدائی استعمالات (کلائنٹ مصنوعات سے متعلق) |
| 28%-30% | ڈبل کنسنٹریٹڈ | درمیانہ گھٹاؤ. آہستہ لیکن مستقل طور پر بہتا ہے۔ آسانی سے پمپ اور نقل و حمل کیا جا سکتا ہے۔. | آخری کیچپ کا بنیادی مواد، زیادہ تر سوپ، ڈپنگ سوس، سالسا (فارمولا جو زیادہ بہاؤ کا مطالبہ کرتی ہے)۔. سب سے زیادہ ورسٹائل۔. |
| 30%-32% | پریمیم ڈبل کنسنٹریٹڈ | کچھ زیادہ گھٹاؤ، اچھا بہاؤ۔. | اعلی معیار کا کیچپ، گاڑھی سالسا، پاستا سوس کے لیے بنیادی مواد۔. |
| 36%-38% | تین گنا مرتکز | انتہائی زیادہ گھٹاؤ۔. پیسٹ جیسا، بہت مشکل سے بہتا ہے، اسکپ کرنا پڑتا ہے، ڈالنے پر اپنی شکل برقرار رکھتا ہے۔. | پیزا سوس کے لیے استعمال ہوتا ہے (گرمی میں مستحکم ہونا چاہیے)، منجمد خوراک (سخت نمی کی حدیں)، بلند گھٹاؤ والی پیسٹ بیسز۔. |
II. گھٹاؤ میٹرک: بوست وک کنسسٹومیٹر
1. بوست وک کنسسٹومیٹر کا تعارف
- تعریف: بوست وِک کنسِسٹومیٹر ایک معیاری آلہ ہے جسے نیم مائع مواد کی گاڑھاپن/کنسسٹینسی کو ناپنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ گاڑھاپن/کنسسٹینسی کا اندازہ لگانے کا طریقہ:.
- پروڈکٹ کے نمونے کے بہاؤ کا فاصلہ (سینٹی میٹر میں) ناپتا ہے جو کہ $30$ سیکنڈز میں ایک گریڈڈ ٹراف سے نیچے بہتا ہے۔ عدد کی اہمیت:.
- جتنا کم فاصلہ بہے گا، اتنی زیادہ کنسسٹینسی (زیادہ گاڑھاپن) ہوگی۔ فنکشن.
| میٹرک | تعریف | براہ راست مصنوعات کی |
| بوست وک | بہاؤ کی صلاحیت کو ظاہر کرتا ہے مقررہ وقت کے دوران۔. | یہ بھرائی اور پمپنگ کے دوران مصنوعات کی منظمیت کو یقینی بناتا ہے، اور حتمی خوردہ مصنوعات کے لیے مستقل ساخت اور ظاہری شکل کی ضمانت دیتا ہے۔. |
2. گاڑھاپن اور حرارت کا علاج: گرم/ٹھنڈا توڑنا
گاڑھاپن صرف بریکس سے ہی نہیں بلکہ اس پر بھی منحصر ہے حرارت کے علاج کا طریقہ درخواست دی گئی خام ٹماٹروں پر لاگو ہوتا ہے:
| عملیاتی طریقہ | اثر | گھٹاؤ | درخواست دی گئی مصنوعات |
| ہوٹ بریک | تیز حرارت سے 90° سے اوپر۔ یہ عمل پیکٹینیز انزائمز کو غیر فعال کرتا ہے. | اعلی گاڑھاپن （HMC- ہائی مولڈ کاؤنٹ) | پیزا سوس، منجمد خوراک، ہائی ویسکوسٹی پیسٹ، وغیرہ. |
| کولڈ بریک | کم درجہ حرارت 65°-75° پر حرارت دینا۔ پیکٹینیز انزائمز کو مکمل طور پر غیر فعال نہیں کیا جاتا اور پیکٹین کو توڑنا جاری رکھتے ہیں. | کم گاڑھاپن ({LMC – لو مولڈ کاؤنٹ) | کیچپ، سوپ، مشروبات (پھیلاؤ کے لیے)، ڈپنگ سوس، وغیرہ. |
III. خالص ٹھوس اور دیگر کیمیکل میٹرکس
1. NTSS (خالص کل حل شدہ ٹھوس)
| میٹرک | تعریف | اہمیت اور کردار | معیاری برکس (TSS) سے NTSS میں تبدیلی |
| NTSS | خالص کل حل شدہ ٹھوس | ناپتا ہے ٹماٹر سے خالص طور پر حاصل شدہ ٹھوس. حساب کیا جاتا ہے غیر ٹماٹر ٹھوس (مثلاً, نمک شامل کرنا) کو TSS (کل برکس) سے منفی کرکے. | NTSS ہمیشہ برکس قیمت سے تھوڑا کم ہوتا ہے. مثال کے طور پر، 30°Bx مصنوعات جس میں 1.0% نمک شامل ہے، اس کا NTSS تقریباً 30 – 1.1 = 28.9Bx ہوگا (تبدیلی کے عوامل کی بنیاد پر). |
| کردار | خالصیت کا اندازہ لگاتا ہے, مینوفیکچررز کو زیادہ نمک ڈال کر کل برکس کو جھوٹا بڑھانے سے روکتا ہے، اور بین الاقوامی تجارت میں ٹماٹر کنسنٹریٹ کی قیمت کا اہم معیار ہے۔. |
2. دیگر اہم کیمیائی معیار
| میٹرک | تعریف | کردار اور اہمیت | مصنوعات کے انتخاب پر اثر |
| کل تیزابیّت | کل تیزابیّت (عام طور پر سٹرک ایسڈ کے فیصد کے طور پر ظاہر کی جاتی ہے)۔. | مصنوعات کے ذائقہ توازن اور مائیکروبیل حفاظت （pH） | زیادہ تیزابیّت (کم pH) زیادہ شیلف اسٹابل ہے اور اس کا ذائقہ “تیز تر” ہوتا ہے؛ کم تیزابیّت “ہلکی” ہوتی ہے۔” |
| لائکوپین ایم/100 گرام | لیکوپین مواد (ملی گرام فی 100 گرام)۔. | ایک اہم اشارہ غذائیت کی قدر, جو ٹماٹر کی قسم، پختگی، اور مرتکز ہونے کی عکاسی کرتا ہے۔. | زیادہ لائکوپین مواد عام طور پر ایک صحت مند خام مال کی نشاندہی کرتا ہے گہرا سرخ رنگ. |
3. رنگ کے پیمانے: L، A/B
| میٹرک | تعریف | کردار اور اہمیت |
| L | روشنی کی سطح: 0 سے 100 کے درمیان ہوتا ہے (خالص سیاہ سے خالص سفید تک). | کم L قیمت کا مطلب ہے گہرا ٹماٹر کا رنگ. |
| A/B | سرخی کا تناسب: a قیمت (سرخ-سبز محور) کا b قیمت (پیلا-نیلا محور) کے ساتھ تناسب. | زیادہ A/B تناسب کا مطلب ہے کہ مصنوعات سرخ تر (کم پیلا یا بھورا). |
| کردار | یہ سب سے اہم پیمانہ ہے ٹماٹر کے رنگ اور معیار کے لیے. |
رنگ کی مستقل مزاجی اور بصری کشش کو یقینی بناتا ہے، اور اعلیٰ معیار کے خام مال کی شناخت کے لیے اہم ہے
| خلاصہ اور آئندہ کے اقدامات | کلائنٹ کا ہدف مصنوعات | مناسب بریکس/کنسنٹریٹ قسم کی سفارش | مناسب وِسکوسٹی/حرارت کے علاج کی سفارش |
| اہم توجہ کے پیمانے | 28-30 | کولڈ بریک (آسان پمپنگ اور بھرائی) | بوست وک (اچھا ڈالنے کی رفتار حاصل کرنا ضروری ہے)، کل تیزابی سطح (ذائقہ پر اثر انداز ہوتی ہے)۔. |
| پیزا سوس | 36-38 | ||
| منجمد خوراک | 36-38 | ||
| عام سوپ/ڈپ | 28-30 | کولڈ بریک یا اسٹینڈرڈ وسکوسٹی | کل تیزابی سطح (شیلف لائف پر اثر انداز ہوتی ہے)۔. |
Urdu 
English 
Russian 
Arabic 
French 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Tagalog