Sanayi alıcılarının soslar, püreler, ketçap ve diğer işlenmiş gıdalar için domates bazlı malzemeler tedarik ederken, Hot Break domates salçasını anlamak çok önemlidir. Taichy Food'ta, gelişmiş işleme hatlarıyla tasarlanmış, yüksek kaliteli Hot Break domates salçası üretiyoruz. yüksek viskozite, mükemmel stabilite ve tutarlı kalite.
Sıcak Kesim Domates Salçası Nedir?
Sıcak Kırık domates salçası konsantre domates ürünü olan Taze olgun domatesleri ezip hemen 85–95°C (185–203°F) sıcaklığa ısıtmak. Bu hızlı yüksek sıcaklık işlemi pektin yıkıcı enzimleri inaktive eder, doğal pektini koruyarak ve sağlayarak:
- Sıcak Kırma Domates Salçasının Temel Özellikleri
- Kalın, stabil kıvam
- İleri işlemler sırasında mükemmel ısı stabilitesi
Tanım: Hot Break domates salçası, yüksek sıcaklıklarda hızlı enzim inaktivasyonu ile üretilir, pektini korumak ve endüstriyel işleme uygun yoğun, stabil bir doku sağlamak amacıyla tasarlanmıştır.
Sıcak Kırık ile Soğuk Kırık: Temel Farklar
“Hot Break” (HB) ve “Cold Break” (CB) terimleri, ezme işlemi sonrası hemen kullanılan sıcaklık, doğrudan viskozite, renk ve stabiliteyi etkileyen:
| Özellik | Sıcak Kırılma (HB) | Soğuk Kırılma (CB) |
|---|---|---|
| Ezme Sıcaklığı | 85–95°C | 55–65°C |
| Pektin Tutulumu | Yüksek | Orta düzey |
| Viskozite | Yüksek | Düşük ila orta |
| Isı Stabilitesi | Mükemmel | Orta düzey |
| Renk | Biraz daha koyu | Daha parlak kırmızı |
| Tipik Uygulamalar | Ketçap, yüksek viskoziteli soslar, endüstriyel baharatlar | Meyve suyu, püreler, renk hassas soslar, konsantre ürünler |
Taichy Food'ta, bizim Soğuk Kesim ürünleri mevcut olanlar:
- 28–30 Brix CB: Pürelere, meyve suyuna ve düşük viskoziteli uygulamalara uygundur
- 36–38 Brix CB: Yoğun domates ürünleri için uygundur
Sıcak kırılma tercih edilirken yüksek viskozite ve termal stabilite kritiktir.
3. Sıcak Kırık Domates Salçası İşleme Hattı Nasıl Çalışır
Ateşli Kırma domates salçası hattı, özel olarak tasarlanmış bir sistemdir. domatesleri ezin ve hemen yüksek ısıda uygulayın pectini stabilize etmek için. Taichy Food'taki tipik süreç şunları içerir:
- Alım ve Sınıflandırma
Taze, olgun domatesler yıkanır ve incelenir. - Sıcak Kırma Ezme
Domatesler ezilir ve 85–95°C sıcaklığa kadar ısıtılır, Hot Break kırıcı ve tübüler ısıtıcı kullanılarak pectin yıkıcı enzimlerin hızla inaktif hale getirilmesi için. - Arıtma
Kabuklar, çekirdekler ve lifler, pürüzsüz bir macun elde etmek için elek üniteleriyle çıkarılır. - Buharlaştırma (Konsantrasyon)
Posa istenilen Brix seviyesine yoğunlaştırılır:- 28–30 Brix Sıcak Kırma
- Vakum buharlaştırıcılar kontrollü yoğunlaştırma sağlar.
- Sterilizasyon
UHT veya kısa süreli yüksek sıcaklık sterilizasyonu, uzun vadeli ürün stabilitesini sağlar. - Steril Dolum
Paketlendiği şekiller:- 220L aseptik çelik variller
- 1000L IBC tankları
- OEM/özel etiket seçenekleri
4. Sıcak Break İşleminin Fizikokimyasal Etkileri
Hot Break işlemi sadece viskozite ve stabiliteyi değil, aynı zamanda anahtar fizikokimyasal göstergelerde de ince etkiler yapar:
| Parametre | Hot Break Etkisi | Açıklama |
|---|---|---|
| pH / Asitlik | Minimal değişiklik | Isı kısa süreli; organik asitler büyük ölçüde korunur |
| Brix | İlave hafif artış mümkün | Hot Break aşamasında az miktarda su buharlaşması |
| L* (Aydınlık) | Hafif azalma | Renk ısı işlemi nedeniyle koyulaşıyor |
| a* (Kızarıklık) | Hafif artış | Lycopene salınımı ile gelişmiş kırmızı renk |
| b* (Sarımsı) | Hafif artış | Küçük sarı pigment etkisi |
| Viskozite / Stabilite | Çok daha yüksek | Pektin korunur, incelme veya syneresis önlenir |
Sonuç: Hot Break, viskoziteyi, ısı stabilitesini ve renk derinliğini artırır, iken asit içeriği ve çözünür katı maddeler (Brix) büyük ölçüde etkilenmez.
5. Hot Break Domates Salçasının Temel Avantajları ve Sınırlamaları
Avantajlar:
- Yüksek viskozite ve stabil yapı
- Pastörizasyon ve uzun pişirme için mükemmel ısı stabilitesi
- Zengin, derin kırmızı renk
- Syneresis direncine karşı
- Ketçap, soslar, hazır yemekler ve yoğunlaştırılmış ürünler için endüstriyel çok yönlülük
Kısıtlamalar:
- Soğuk Çekimden biraz daha koyu renk
- Aroma, renk hassasiyeti olan uygulamalarda kullanılan Soğuk Çekime göre daha az taze olabilir
6. Taichy Food Sıcak Çekim ve Soğuk Çekim Ürünleri
| Ürün | Brix | Açıklama | Ambalaj |
|---|---|---|---|
| Sıcak Çekim Domates Salçası | 28–30 | Orta-yüksek viskoziteli, soslar, püreler ve endüstriyel işleme için idealdir | 220L variller, 1000L IBC, OEM/özel etiketli |
| Soğuk Çekim Domates Salçası | 28–30 | Düşük viskoziteli, parlak renkli, meyve suyu ve püreler için uygun | 220L variller, 1000L IBC |
| Soğuk Çekim Domates Salçası | 36–38 | Yüksek yoğunluklu, yoğunlaştırılmış domates ürünleri için uygundur | 220L variller, 1000L IBC |
Sertifikalar: ISO 9001 | HACCP | BRC | Helal | Koşer
7. Sıcak Kırık Domates Salçası Uygulamaları
- Ketçap üretimi
- Domates sosları ve soslar
- Yoğunlaştırılmış püreler
- Hazır yemekler ve konserve gıdalar
- Sanayi baharatları ve aromalar
- Yiyecek hizmetleri ve catering ürünleri
Yüksek viskozitesi ve ısı stabilitesi sayesinde Sıcak Çekim domates salçası, dünyadaki endüstriyel işlemciler tarafından tercih edilen seçenektir.
8. Daha Fazla Bilgi: Sıcak Çekim ve Soğuk Çekim Arasındaki Farklar
Merak ediyor musunuz Sıcak Çekim ve Soğuk Çekim domates salçası arasındaki farklar ve hangisinin uygulamanız için en iyisi olduğunu?
👉 Farklılıkları keşfetmek için buraya tıklayın
9. Taichy Food ile İletişime Geçin
Güvenilir bir tedarikçi mi arıyorsunuz 28–30 Brix Sıcak Kırma veya Soğuk Kırma, veya 36–38 Brix Soğuk Kırma? Sağlıyoruz:
- Ücretsiz ürün danışmanlığı
- Teknik özellik sayfaları
- Özelleştirilmiş viskozite ve renk
- OEM/özel etiket üretimi
🌐 Web Sitesi: https://www.taichytomato.com
✉️ E-posta: info@taichysupply.com
📱 WhatsApp / Telefon: +86-15022770702
Turkish 
English 
Russian 
Arabic 
French 
Urdu 
Vietnamese 
Thai 
Tagalog