Lycopene (mg/100g) Özeti - Domates salçası bilgisi

1. Ölçütün Önemi ve Rolü

• Tanım: Lycopene mg/100g, her 100 gram domates ürününde bulunan miktarı temsil eder Lycopene (miligram) içerdiği miktarı gösterir.
• Rol:
  • Beslenme Değeri: Lycopene güçlü doğal antioksidan. dır. Bu ölçüt doğrudan ürünün beslenme kalitesini ve sağlık faydalarını.
  • yansıtır Hammadde Kalitesi: Yüksek içerik genellikle ham domateslerin tam olgun ve üstün çeşit.
  • olduğunu gösterir Renk Korelasyonu:.

Lycopene, domatese kırmızı rengini veren ana pigmenttir. Yüksek içerik genellikle yüksek kaliteli A/B oranı ile ilişkilidir (saf kırmızı renk).

2. Ana Etkileyen Faktörler

• Lycopene içeriği esas olarak aşağıdaki faktörlerden etkilenir: Farklı domates çeşitleri doğal olarak farklı Likopen potansiyeline sahiptir.
• Olgunluk: Likopen en çok tamamen olgunlaşmış domateslerde birikir. Olgunlaşmamış domateslerin içeriği düşüktür.
• Güneş Işığı ve Yetiştirme Koşulları: Yeterli güneş ışığı, Likopen biyosentezini kolaylaştırmaya yardımcı olur.
• İşleme Yöntemi (Isıl İşlem):
  • Paradoksal olarak, ısıtma ve işleme (konsantre yapmak gibi) aslında Likopen'in biyoyararlanımını artırabilir. Isıl işlem, Likopen'in doğal trans yapısını dönüştürerek cis yapısına, sokar, bu da insan vücudu tarafından daha kolay emilir.
  • Ancak, aşırı veya yanlış ısıtma (yüksek ısı ve oksijene uzun süre maruz kalma gibi) Likopen'i parçalayarak içeriğini azaltabilir.

3. Tipik Aralıklar (Domates Konsantresi Örneği)

Lycopene içeriği ürünün konsantrasyonuna (Brix değeri) bağlıdır. Daha yüksek konsantrasyon, birim ağırlık başına daha yüksek içerik anlamına gelir.

4. Müşteri Seçimi ve Kalite Değerlendirmesi

• Seçim Rolü: Bu ölçüt, ürünün “özdeğerinin” bir göstergesidir. “Bir müşteri ürününü” “sağlıklı” veya “yüksek besin değeri”.
• (ör. sağlık takviyesi ham maddesi, premium sos) olarak konumlandırıyorsa, en yüksek Lycopene içeriğine sahip ürünü seçmelidir. Kalite Değerlendirmesi: daha yüksek Lycopene mg/100g olarak daha iyi. Tedarikçinin üstün ham maddeler kullandığını ve kullanılabilirliğini korumak veya artırmak için iyi işleme teknikleri uyguladığını gösterir.

5. Ölçüm Yöntemi

Lycopene ölçümü genellikle profesyonel kimyasal analiz gerektirir:

1. Ekstraksiyon: Lycopene'yi örnekten izole etmek ve çıkarmak için organik çözücüler (örneğin asetone veya hekzan) kullanılır.
2. Kuantifikasyon: A Spektrofotometre Özellikle yaklaşık 503 nm civarında bir dalga boyunda ekstraktın absorbsiyonunu ölçmek için kullanılır. .
3. Hesaplama: Örnek içindeki Lycopene konsantrasyonu, absorbsiyon değeri ve bilinen bir kırılma katsayısına dayanarak hesaplanır.

Bu yöntem, Brix veya Bostwick ölçümünden daha karmaşıktır ve genellikle uzman laboratuvarlar tarafından gerçekleştirilir.