Bu, domates konsantreleri ve soslarda kullanılan renk ölçütlerinin profesyonel bir genel bakışıdır. Renk, ürünün kalitesini, tazeliğini, ve görsel çekiciliğini.
belirleyen kritik bir faktördür. L ve Renk ölçütleri a/b standartlaştırılmış renk alanları kullanılarak ölçülür, genellikle or Hunter Lab CIE Lab.
sistemleri.
| Metrik | İsim | Önemi | 1. Ölçütlerin Tanımı ve Önemi |
| L | Parlaklık | Ölçüm Amacı Ürünün. parlaklık seviyesini. | ifade eder. Skala 0 (tam siyah) ile 100 (tam beyaz) arasında değişir.. Renk düşük L değeri bir anlamına gelir daha derin domates rengini gösterir. |
| A/B | Kızarıklık Oranı | : a değeri (kırmızı-yeşil ekseni) ile b değeri (sarı-mavi ekseni) oranı. Bu, domates kalitesi için en önemli renk metriğidir. | ifade eder. Saflık. Renk daha yüksek A/B değeri ürünün daha kırmızı, sarı veya kahverengimsi yansımanın daha az olduğu anlamına gelir. |
2. Renk Metriğini Etkileyen Ana Faktörler
Domates ürünlerinin rengini esas olarak aşağıdaki faktörler etkiler:
| Etkileyen Faktör | L Değeri Üzerindeki Etki | A/B Değeri Üzerindeki Etki |
| Lycopene İçeriği | L değeri azalır (daha derin renk) | A/B değeri artar (daha kırmızı renk) |
| Olgunluk | Daha olgun, L değeri daha düşük | Daha olgun, A/B değeri daha yüksek |
| – Tam olgun domatesler, zengin domates salçası için gereken en iyi lezzet ve doğal tatlılığı sağlar. | Farklı çeşitlerin doğal pigment içeriği farklıdır | Farklı çeşitlerin doğal pigment içeriği farklıdır |
| İşleme ve Isıtma | Aşırı ısınma veya oksidasyon L değerinin artmasına (daha açık renk) ve $\text{A/B}$ değerinin azalmasına (daha sarı/kahverengi) neden olabilir, bu da kalite bozulmasını gösterir. |
3. Renk Ölçütleri İçin Tipik Aralıklar
Standart aralıklar ürün ve konsantrasyona göre değişir, ancak genel kalite eğilimleri vardır:
| Metrik | Yüksek Kaliteli Domates Salçası İçin Aralık | Önemi |
| L | Yaklaşık 20.0 ile 24.0 arasında | L değeri çok yüksek olmamalıdır. Çok yüksek (örneğin, >26.0) renk çok açık veya gereksiz dolgu maddeleri eklendiğini gösterebilir. |
| A/B | Mükemmel kalite genellikle 2.10 veya daha yüksek olmasını gerektirir. | A/B değeri oldukça yüksek olmalıdır. 2.00'nin altında olması aşırı ısınma, bayat ham maddeler veya yetersiz olgunlaşma gösterebilir. |
4. Birincil Rol ve Müşteri Seçimi
Renk ölçütleri doğrudan ürünün görsel çekiciliği, ham madde kalitesi, ve işleme kontrolü:
| Etki Alanı | Müşteri Seçiminde Rol | Nasıl Seçim Yapılır |
| Görsel Çekicilik | Renk, tüketicinin ilk izlenimidir. Saf, canlı renk satın alma niyetini artırır. | Ürünleri seçerken yüksek A/B değeri seçin. |
| birbirine uyumlu, zengin kırmızı renk sağlamak için. | Ham Madde Kalitesi. | A/B, domatesin olgunluğu, tazeliği ve Likopen içeriğinin dolaylı bir ölçüsüdür. Ham maddelerle yüksek A/B değeri. |
| (örneğin, >2.15) genellikle daha iyi besin kalitesi ve daha zengin doğal tat anlamına gelir. | İşleme Kontrolü Renk, ürünün kızartılmış veya oksitlenmiş. | olup olmadığını yansıtır. ısıtma sırasında. |
Hem L hem de A/B değerleri stabil olmalıdır
- . Aşırı parti bazında değişkenlik, fabrikanın ısıtma ve depolama süreçlerindeki istikrarsızlığı gösterir. Ürün Kalitesini Değerlendirme:.
- İyi Ürün: Düşük A/B değeri (sarımsı/kahverengimsi) ve yüksek L değeri (renk çok açık).
Eğer şirketimi seçerseniz, A/B ve L'nin stabil olduğunu ve a/b'nin 2.1'in üzerinde olduğunu kesinlikle söyleyebilirim.
5. Renk Ölçüm Yöntemi
Renk ölçümü genellikle bir Renkölçer or Spektrofotometre. Bu cihazlar özellikle insan gözünün renk algısını nicel olarak belirlemek için tasarlanmıştır:
- Numune Hazırlama: Domates salçası veya konsantre örneğini standart bir görüntüleme kabı veya küvet içine koyun.
- Kalibrasyon: Cihazı standart beyaz ve siyah karo kullanarak kalibre edin.
- Ölçüm: Numuneyi ölçüm açıklığının altına yerleştirin. Cihaz ışığı numune üzerine yansıtır.
- Hesaplama: Sensör yansıyan ışığı alır ve otomatik olarak CIE Lab renk uzay algoritmasına göre L, a (kırmızı/yeşil) ve b (sarı/mavi) değerlerini hesaplar:.
- A/B Hesaplama: Son olarak, a değeri b değerine bölünerek kritik A/B oranı elde edilir.
Bir müşteri olarak, tedarikçiden her zaman en son A/B oranı raporu nu kalite kabul standartlarından biri olarak talep etmelisiniz.
Turkish 
English 
Russian 
Arabic 
French 
Urdu 
Vietnamese 
Thai 
Tagalog