Lycopene (mg/100g) Buod - Impormasyon tungkol sa tomato paste

1. Kahalagahan at Papel ng Sukatan

• Kahulugan: Lycopene mg/100g ay kumakatawan sa dami ng Lycopene (milligrams) na nakapaloob sa bawat 100 gramo ng produktong kamatis.
• Papel:
  • Nutritional na Halaga: Ang Lycopene ay isang makapangyarihang natural antioxidant. Ang sukatan na ito ay direktang sumasalamin sa kalidad ng nutrisyon at benepisyo sa kalusugan.
  • Kalidad ng Raw Material: Karaniwang mataas ang nilalaman kapag ang mga hilaw na kamatis ay ganap na hinog at mula sa isang superyor na uri.
  • Korelasyon ng Kulay: Ang Lycopene ang pangunahing pigment na nagbibigay kulay pula sa mga kamatis. Ang mataas na nilalaman ay madalas na kaugnay ng mataas na kalidad na A/B ratio (purong kulay pula).

2. Pangunahing Salik na Nakakaapekto

Ang nilalaman ng Lycopene ay pangunahing naapektuhan ng mga sumusunod na salik:

• Uri ng Kamatis: Ang iba't ibang uri ng kamatis ay natural na may iba't ibang potensyal sa Lycopene.
• Kahinugan: Ang Lycopene ay nakukuha nang husto sa ganap na hinog na mga kamatis. Ang hilaw na kamatis ay may mababang nilalaman.
• Sikat at Kondisyon sa Pagtatanim: Ang sapat na sikat ng araw ay nakakatulong sa pagpapadali ng biosintesis ng Lycopene.
• Paraan ng Pagproseso (Pag-init):
  • Kabaligtaran, ang pag-init at pagproseso (tulad ng paggawa ng concentrate) ay maaaring mapataas ang bioavailability ng Lycopene. Ang pag-init ay nagko-convert ng natural na trans-istruktura ng Lycopene sa cis-istruktura, na mas madaling ma-absorb ng katawan ng tao.
  • Gayunpaman, labis o maling pag-init (tulad ng matagal na paglalantad sa mataas na init at oxygen) ay maaaring mag-degrade ng Lycopene, na nagbabawas ng nilalaman nito.

3. Karaniwang Saklaw (Halimbawa para sa Tomato Concentrates)

Ang nilalaman ng Lycopene ay nakasalalay sa konsentrasyon ng produkto (Brix na halaga). Mas mataas na konsentrasyon ay nagdudulot ng mas mataas na nilalaman bawat yunit ng timbang.

4. Pagpili ng Customer at Pagsusuri ng Kalidad

• Gampanin sa Pagpili: Ang metrikang ito ay isang tagapagpahiwatig ng “intrinsic value” ng produkto.” Kung ang produkto ng isang kliyente ay nakaposisyon bilang “malusog” o “mataas na nutrisyon” (hal., hilaw na materyales para sa health supplement, premium sauce), dapat piliin nila ang produktong may pinakamataas na nilalaman ng Lycopene.
• Pagtatasa ng Kalidad: Kung ibibigay ang parehong Brix, isang mas mataas Lycopene mg/100g ay mas maganda. Ipinapakita nito na ginamit ng supplier ang mas mataas na kalidad na hilaw na materyales at gumamit ng magagandang pamamaraan sa pagpoproseso upang mapanatili o mapabuti ang kakayahan nito.

5. Paraan ng Pagsukat

Kadalasang nangangailangan ng propesyonal na pagsusuri kemikal ang pagsukat ng Lycopene:

1. Pagkuha: Gumagamit ng mga organikong solvent (tulad ng acetone o hexane) upang ihiwalay at kunin ang Lycopene mula sa sample.
2. Pagsusukat ng Dami: A Spectrophotometer ang ginagamit upang sukatin ang absorbance ng extract sa isang partikular na wavelength, karaniwang nasa paligid ng 503 nm. .
3. Kalkulasyon: Kinakalkula ang konsentrasyon ng Lycopene sa sample batay sa halaga ng absorbance at isang kilalang extinction coefficient.

Mas kumplikado ang pamamaraang ito kaysa sa Brix o Bostwick pagsukat at karaniwang isinasagawa ng mga espesyal na laboratoryo.