Ito ay isang propesyonal na pangkalahatang-ideya ng color metrics na ginagamit sa mga tomato concentrate at sarsa. Ang kulay ay isang kritikal na salik na tumutukoy sa kalidad, kasariwaan, at visual na kaakit-akit.
Ang mga color metrics L at a/b ay sinusukat gamit ang mga standard na color space, karaniwang ang Hunter Lab or CIE Lab mga sistema.
1. Depinisyon at Kahalagahan ng mga Metrics
| Sukatan | Pangalan | Kahalagahan | Layunin ng Pagsusukat |
| L | Kalinawan | Kinakatawan ang antas ng liwanag ng produkto. Ang sukatan ay mula 0 (ganap na itim) hanggang 100 (ganap na puti). | Sinusukat ang kulay lalim. Isang mas mababa Ang halaga ng L ay nangangahulugang isang mas malalim na kulay ng kamatis. |
| A/B | Ratio ng Pula | : Ang ratio ng halaga ng a (red-green axis) sa b (yellow-blue axis). Ito ang pinakamahalagang sukatan ng kulay para sa kalidad ng kamatis. | Sinusukat ang kulay kalinawan. Isang mas mataas Ang halaga ng A/B ay nangangahulugang ang produkto ay mas pulang, na may mas kaunting dilaw o kayumangging kulay. |
2. Pangunahing Salik na Nakakaapekto sa Sukatan ng Kulay
Ang kulay ng mga produktong kamatis ay pangunahing naaapektuhan ng mga sumusunod na salik:
| Salik na Nakakaapekto | Epekto sa Halaga ng L | Epekto sa Halaga ng A/B |
| Lycopene Content | Bumababa ang halaga ng L (mas malalim na kulay) | Tumataas ang halaga ng A/B (mas pulang kulay) |
| Kahalagahan | Mas mature, mas mababa ang halaga ng L | Mas mature, mas mataas ang halaga ng A/B |
| Uri | Iba't ibang uri ay may iba't ibang natural na laman ng pigment | Iba't ibang uri ay may iba't ibang natural na laman ng pigment |
| Pagpoproseso at Pagpapainit | Pag-overheat o oksihenasyon maaaring magdulot ng pagtaas ng L value (mas mapusyaw na kulay) at pagbaba ng $\text{A/B}$ value (mas dilaw/kayumanggi), na nagpapahiwatig ng pagkasira ng kalidad. |
3. Karaniwang Saklaw para sa Mga Sukatan ng Kulay
Ang mga karaniwang saklaw ay nag-iiba depende sa produkto at konsentrasyon, ngunit may mga pangkalahatang tendensya sa kalidad:
| Sukatan | Saklaw para sa Mataas na Kalidad na Tomato Paste | Kahalagahan |
| L | Humigit-kumulang 20.0 hanggang 24.0 | Dapat hindi masyadong mataas ang L value. Ang sobrang taas (hal., >26.0) ay maaaring magpahiwatig na ang kulay ay masyadong mapusyaw o may mga hindi kailangang idinagdag na fillers. |
| A/B | Kadalasang nangangailangan ng mahusay na kalidad ang 2.10 o mas mataas pa. | Ang A/B value ay dapat hangga't maaari ay mataas. Ang mababa sa 2.00 ay maaaring magpahiwatig ng pag-overheat, luma nang hilaw na materyales, o hindi sapat na pagkahinog. |
4. Pangunahing Papel at Pagpili ng Customer
Direktang nauugnay ang mga sukatan ng kulay sa visual na kaakit-akit, kalidad ng hilaw na materyales, at kontrol sa pagpoproseso:
| Lugar ng Epekto | Papel sa Pagpili ng Customer | Paano Gumawa ng Pumili |
| Aesthetic na Paghihikayat | Ang kulay ang unang impresyon ng mamimili. Ang purong, makulay na kulay ay nagpapataas ng kagustuhang bumili. | Pumili ng mga produkto na may mataas na A/B na halaga upang matiyak ang pantay, mayamang pulang kulay. |
| Kalidad ng Raw Material | Ang A/B ay isang di direktang sukatan ng pagkahinog, kasariwaan, at nilalaman ng Lycopene ng hilaw na kamatis. | Ang mga hilaw na materyales na may mataas na A/B na halaga (hal., >2.15) ay karaniwang nagmumungkahi ng mas mahusay na nutrisyonal na kalidad at mas mayamang natural na lasa. |
| Kontrol sa Pagpoproseso | Ang kulay ay sumasalamin kung ang produkto ay sinunog o na-oxidize habang proseso ng init. | Dapat maging stable ang parehong L at A/B na mga halaga. Ang labis na pagbabago mula batch sa batch ay nagpapahiwatig ng kawalang-katiyakan sa proseso ng pag-init at imbakan sa pabrika. |
Paghuhusga sa Kalidad ng Produkto:
- Magandang Produkto: Mataas at stable na A/B na halaga, na may L na halaga na nasa katamtaman hanggang mababa (malalim, ngunit hindi sobra sa dilim na kulay).
- Mahinang Produkto: Mababang A/B na halaga (may kulay dilaw/brown), at mataas na L na halaga (masyadong lumiwanag ang kulay).
Kung pipiliin mo ang aking kumpanya, masisiguro ko na ang A/B at L ay stable at ang a/b ay nasa itaas ng 2.1.
5. Paraan ng Pagsukat ng Sukatan ng Kulay
Karaniwang ginagamit ang pagsukat ng kulay gamit ang Colorimeter or Spectrophotometer. Ang mga aparatong ito ay partikular na dinisenyo upang masukat ang perception ng kulay ng mata ng tao:
- Paghahanda ng Sample: Ilalagay ang sample na tomato paste o concentrate sa isang karaniwang lalagyan o cuvette na pang-view.
- Kalibrasyon: Kalibrin ang instrumento gamit ang isang standard na puti at itim na tile.
- Pagsukat: Ilalagay ang sample sa ilalim ng measuring aperture. Ang instrumento ay naglalabas ng liwanag sa sample.
- Kalkulasyon: Ang sensor ay tumatanggap ng nakalantad na liwanag at awtomatikong kinakalkula ang L, a (pula/berde), at b (dilaw/asul) na mga halaga batay sa CIE Lab color space algorithm.
- Pagkuha ng A/B: Sa huli, ang halaga ng a ay hahatiin sa b na halaga upang makuha ang mahalagang A/B ratio.
Bilang isang kliyente, dapat mong palaging hilingin sa supplier na magbigay ng pinakabagong ulat ng A/B ratio bilang isa sa mga pamantayan para sa pagtanggap ng kalidad.
Tagalog 
English 
Russian 
Arabic 
French 
Turkish 
Urdu 
Vietnamese 
Thai