สำหรับผู้ซื้อในอุตสาหกรรมที่จัดหาเครื่องปรุงจากมะเขือเทศสำหรับซอส, น้ำพริก, ซอสมะเขือเทศ และอาหารแปรรูปอื่น ๆ การเข้าใจเนื้อพาสต้ามะเขือเทศ Hot Break เป็นสิ่งสำคัญ ที่ Taichy Food เราผลิตเนื้อพาสต้ามะเขือเทศ Hot Break คุณภาพสูงด้วยสายการผลิตขั้นสูงที่ออกแบบมาเพื่อให้ได้ ความหนืดสูง, เสถียรภาพยอดเยี่ยม และคุณภาพที่สม่ำเสมอ.
1. เนื้อพาสต้ามะเขือเทศ Hot Break คืออะไร?
ซอสมะเขือเทศ Hot Break เป็นผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้นที่ทำโดย บดมะเขือเทศสดสุกและนำไปให้ความร้อนทันทีที่อุณหภูมิ 85–95°C (185–203°F). การบำบัดด้วยอุณหภูมิสูงอย่างรวดเร็วนี้ ทำให้เอนไซม์ที่ย่อยเพกตินหยุดทำงาน, คงไว้ซึ่งเพกตินธรรมชาติและรับประกันว่า:
- ความหนืดสูง
- ความข้นหนาและเสถียรภาพดี
- ความเสถียรต่อความร้อนยอดเยี่ยมในระหว่างการแปรรูปเพิ่มเติม
คำนิยาม: เนื้อพาสต้ามะเขือเทศ Hot Break ผลิตโดยการทำลายเอนไซม์อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง ออกแบบมาเพื่อรักษาเพกตินและให้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและเสถียร เหมาะสำหรับการแปรรูปในอุตสาหกรรม.
2. Hot Break กับ Cold Break: ความแตกต่างหลัก
คำว่า “Hot Break” (HB) และ “Cold Break” (CB) หมายถึง อุณหภูมิที่ใช้ทันทีหลังจากการบด, ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อความหนืด สี และเสถียรภาพ:
| คุณสมบัติ | การหยุดร้อน (HB) | Cold Break (CB) |
|---|---|---|
| อุณหภูมิการบด | 85–95°C | 55–65°C |
| การรักษาเพกติน | สูง | ปานกลาง |
| ความหนืด | สูง | ต่ำถึงปานกลาง |
| ความเสถียรต่อความร้อน | ยอดเยี่ยม | ปานกลาง |
| สี | สีเข้มขึ้นเล็กน้อย | สีแดงที่สว่างขึ้น |
| การใช้งานทั่วไป | ซอสมะเขือเทศ, ซอสความหนืดสูง, เครื่องปรุงรสอุตสาหกรรม | น้ำผลไม้, น้ำพุ, ซอสที่ไวต่อสี, ผลิตภัณฑ์เข้มข้น |
ที่ Taichy Food, ของเรา ผลิตภัณฑ์ Cold Break มีให้เลือกใน:
- 28–30 บริกซ์ CB: เหมาะสำหรับน้ำผลไม้, น้ำพุ, และการใช้งานที่ความหนืดต่ำ
- 36–38 บริกซ์ CB: เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น
Hot Break เป็นที่นิยมในกรณีที่ ความหนืดสูงและเสถียรภาพความร้อน เป็นสิ่งสำคัญ.
3. วิธีการทำงานของสายการผลิตมะเขือเทศเข้มข้น Hot Break
สายการผลิตมะเขือเทศเข้มข้น Hot Break เป็นระบบเฉพาะทางที่ออกแบบมาเพื่อ บดมะเขือเทศและใช้ความร้อนสูงทันที เพื่อเสถียรภาพเพกติน กระบวนการปกติที่ Taichy Food รวมถึง:
- รับสินค้าและคัดแยก
มะเขือเทศสดสุกถูกล้างและตรวจสอบ. - การบด Hot Break
มะเขือเทศถูกบดและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 85–95°C โดยใช้เครื่องบด Hot Break และเครื่องทำความร้อนแบบท่อเพื่อ ยับยั้งเอ็นไซม์ที่สลายเพกตินอย่างรวดเร็ว. - การกลั่นขั้นสุดท้าย
เปลือก เมล็ด และใย ถูกกำจัดออกด้วยหน่วยกรองเพื่อเนื้อเพสตรีเรียบเนียน. - การระเหย (การเข้มข้น)
เนื้อผลไม้ถูกเข้มข้นจนได้ระดับ Brix ที่ต้องการ:- 28–30 บริกซ์ ฮอทเบรค
- เครื่องระเหยสุญญากาศช่วยควบคุมการเข้มข้น.
- การฆ่าเชื้อ
การฆ่าเชื้อด้วย UHT หรือความร้อนสูงระยะสั้นเพื่อให้ เสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ในระยะยาว. - การบรรจุแบบปลอดเชื้อ
บรรจุใน:- ถังเหล็กปลอดเชื้อขนาด 220 ลิตร
- ถัง IBC ขนาด 1000 ลิตร
- ตัวเลือก OEM/ฉลากส่วนตัว
4. ผลกระทบทางฟิสิกเคมีของกระบวนการ Hot Break
กระบวนการ Hot Break ไม่เพียงแต่ส่งผลต่อความหนืดและเสถียรภาพเท่านั้น แต่ยังมีผลกระทบอย่างละเอียดต่อดัชนีฟิสิกเคมีสำคัญ:
| พารามิเตอร์ | ผลกระทบของ Hot Break | คำอธิบาย |
|---|---|---|
| ค่า pH / ความเป็นกรด | การเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด | ความร้อนเป็นระยะเวลาสั้น; กรดอินทรีย์ยังคงรักษาไว้เป็นส่วนใหญ่ |
| บรีกซ์ | อาจมีการเพิ่มเล็กน้อย | การระเหยน้ำเล็กน้อยในขั้นตอน Hot Break |
| L* (ความสว่าง) | ลดเล็กน้อย | สีเข้มขึ้นเนื่องจากการผ่านความร้อน |
| a* (ความแดง) | เพิ่มเล็กน้อย | สีแดงเข้มขึ้นจากการปล่อยไลโคปีน |
| b* (ความเหลือง) | เพิ่มเล็กน้อย | ผลกระทบของเม็ดสีเหลืองเล็กน้อย |
| ความหนืด / ความเสถียรภาพ | สูงกว่ามาก | เพคตินยังคงรักษาไว้ ป้องกันการเจือจางหรือการเกิดไซเนอรีซิส |
สรุป: Hot Break ช่วยปรับปรุง ความหนืด ความเสถียรของความร้อน และความลึกของสี, ในขณะที่ ปริมาณกรดและของแข็งที่ละลายได้ (บรีกซ์) ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาก.
5. ข้อดีและข้อจำกัดของการใช้ Hot Break ในมะเขือเทศเข้มข้น
ข้อดี:
- ความหนืดสูงและโครงสร้างที่เสถียร
- ความเสถียรของความร้อนที่ยอดเยี่ยมสำหรับการพาสเจอไรซ์และการปรุงอาหารนาน
- สีแดงเข้มลึกและเข้มข้น
- ความต้านทานต่อการเกิด syneresis
- ความหลากหลายทางอุตสาหกรรมสำหรับซอสมะเขือเทศ ซอส อาหารสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์เข้มข้น
ข้อจำกัด:
- สีเข้มกว่าการทำ Cold Break เล Slightly
- รสชาติอาจสดชื่นน้อยกว่าการใช้ Cold Break ในการใช้งานที่ต้องการสีที่ไวต่อ
6. ผลิตภัณฑ์ Hot Break & Cold Break ของ Taichy Food
| สินค้า | บรีกซ์ | คำอธิบาย | บรรจุภัณฑ์ |
|---|---|---|---|
| ซอสมะเขือเทศ Hot Break | 28–30 | ความหนืดปานกลาง-สูง เหมาะสำหรับซอส, เพรย์, และการแปรรูปในอุตสาหกรรม | ถังขนาด 220 ลิตร, IBC 1000 ลิตร, OEM/ฉลากส่วนตัว |
| ซอสมะเขือเทศ Cold Break | 28–30 | ความหนืดต่ำ สีสดใส เหมาะสำหรับน้ำผลไม้และเพรย์ | ถังขนาด 220 ลิตร, IBC 1000 ลิตร |
| ซอสมะเขือเทศ Cold Break | 36–38 | ความเข้มข้นสูง เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น | ถังขนาด 220 ลิตร, IBC 1000 ลิตร |
ใบรับรอง: ISO 9001 | HACCP | BRC | ฮาลาล | โคเชอร์
7. การใช้งานซอสมะเขือเทศ Hot Break
- การผลิตซอคเก็ต
- ซอสและน้ำสลัดมะเขือเทศ
- เพรย์เข้มข้น
- อาหารพร้อมรับประทานและอาหารกระป๋อง
- เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอุตสาหกรรม
- ผลิตภัณฑ์บริการอาหารและจัดเลี้ยง
ความหนืดสูงและความคงทนต่อความร้อนทำให้ซอสมะเขือเทศ Hot Break เป็นตัวเลือกที่ นิยมในกลุ่มผู้แปรรูปในอุตสาหกรรมทั่วโลก.
8. เรียนรู้เพิ่มเติม: Hot Break กับ Cold Break
สนใจเกี่ยวกับ ความแตกต่างระหว่างซอสมะเขือเทศ Hot Break และ Cold Break และอันไหนเหมาะสมกับการใช้งานของคุณ?
👉 คลิกที่นี่เพื่อสำรวจความแตกต่าง
9. ติดต่อ Taichy Food
กำลังมองหาผู้จัดจำหน่ายที่เชื่อถือได้ของ 28–30 Brix Hot Break หรือ Cold Break, หรือ 36–38 Brix Cold Break? เราให้บริการ:
- คำปรึกษาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ฟรี
- แผ่นข้อมูลทางเทคนิค
- ความหนืดและสีที่ปรับแต่งได้
- การผลิต OEM/ฉลากส่วนตัว
🌐 เว็บไซต์: https://www.taichytomato.com
✉️ อีเมล: info@taichysupply.com
📱 WhatsApp / โทรศัพท์: +86-15022770702
Thai 
English 
Russian 
Arabic 
French 
Turkish 
Urdu 
Vietnamese 
Tagalog