สำหรับผู้ซื้อในอุตสาหกรรม การทำความเข้าใจ ซอสมะเขือเทศ Hot Break เป็นสิ่งสำคัญเมื่อจัดหาวัตถุดิบสำหรับซอส, เพียวเร, ซอสมะเขือเทศ และอาหารแปรรูป ที่ Taichy Food, เราผลิต 28–30 บริกซ์ และ เพสต์มะเขือเทศ Hot Break 30–32 บริกซ์ โดยใช้สายการผลิต Hot Break ขั้นสูงที่ออกแบบมาสำหรับความหนืดสูงและเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยม.

บทความนี้จะอธิบายว่าเพสต์มะเขือเทศ Hot Break คืออะไร ทำไมถึงเรียกว่า “Hot Break” สายการผลิต Hot Break ทำงานอย่างไร และเหตุใดจึงเป็นตัวเลือกที่ต้องการสำหรับผู้ผลิตหลายรายทั่วโลก.

1. เพสต์มะเขือเทศ Hot Break คืออะไร? (คำจำกัดความของเพสต์มะเขือเทศ Hot Break)

ซอสมะเขือเทศ Hot Break คือผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้นที่ผลิตโดยการให้ความร้อนแก่มะเขือเทศสดที่บดแล้วที่ 85–95°C (185–203°F) ทันทีหลังจากการบด.
การบำบัดด้วยอุณหภูมิสูงอย่างรวดเร็วนี้จะยับยั้งเอนไซม์ที่ย่อยสลายเพกติน ช่วยให้เพสต์รักษาสภาพ:

• ความหนืดสูง
• ความข้นหนืด
• ความเสถียรที่ดีเยี่ยมระหว่างการแปรรูปเพิ่มเติม

คำนิยาม:
เพสต์มะเขือเทศ Hot Break คือมะเขือเทศเข้มข้นที่ผลิตผ่านการยับยั้งเอนไซม์ที่อุณหภูมิสูงในระหว่างขั้นตอนการบด เพื่อรักษาสภาพเพกตินตามธรรมชาติและให้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและคงตัว.

2. ทำไมถึงเรียกว่า “Hot Break”?

คำว่า “Break” หมายถึงช่วงเวลาที่มะเขือเทศถูกบดและโครงสร้างเซลล์ของพวกมันถูกทำลาย.

มีวิธีการบดหลักสองวิธี:

• การหยุดร้อน (HB) – บดที่อุณหภูมิสูง (85–95°C)
• Cold Break (CB) – บดที่อุณหภูมิต่ำกว่า (55–65°C)

“Hot Break” หมายถึง การแตกตัว (การบด + การทำลายเอนไซม์) เกิดขึ้นภายใต้ สภาพอากาศร้อน, ส่งผลให้:

• ความหนืดสูงขึ้น
• การเก็บรักษาเพคตินได้ดีขึ้น
• โครงสร้างแข็งแรงขึ้น
• ความคงทนต่อความร้อนมากขึ้น

นี่คือเหตุผลที่ HB paste มักใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการปรุงอาหาร การระเหย หรือการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน.

3. วิธีการทำงานของเทคโนโลยี Hot Break (หลักการเบื้องหลังการประมวลผล HB)

วิธี Hot Break ทำงานโดย การทำลายเอนไซม์อย่างรวดเร็ว.

มะเขือเทศสดธรรมชาติมีเอนไซม์เช่น:

• เพคตินเมทิลเอสเทอเรส (PME)
• โพลีการักโตนเรส (PG)
• เอนไซม์อื่นๆ ที่ย่อยเพคติน

หากเอนไซม์เหล่านี้ยังคงทำงานอยู่ พวกมันจะทำลายเพคตินและลดความหนืด.

กระบวนการ Hot Break ป้องกันไม่ให้เป็นเช่นนั้นโดย:

1. บดมะเขือเทศ
2. ทันทีที่ให้ความร้อนถึง 85–95°C
3. เอนไซม์ที่สลายเพคตินอย่างรวดเร็ว

ผลลัพธ์:
เนื้อซอสมะเขือเทศที่หนาแน่น คงตัวสูง มีความหนืดสูง เหมาะสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรม.

4. สายการผลิตซอสมะเขือเทศแบบ Hot Break คืออะไร?

A สายการผลิตซอสมะเขือเทศแบบ Hot Break เป็นระบบการแปรรูปเฉพาะทางที่ออกแบบมาเพื่อบดมะเขือเทศและให้ความร้อนทันทีที่อุณหภูมิสูงเพื่อเสถียรเพคตินและรักษาความหนืด.

ด้านล่างคือสายการผลิตซอสมะเขือเทศแบบ Hot Break ที่ใช้โดยทั่วไปที่ Taichy Food:

ขั้นตอนที่ 1: การรับเข้าและคัดแยก

มะเขือเทศสดสุกถูกล้างและตรวจสอบ.

ขั้นตอนที่ 2: ระบบบด Hot Break

มะเขือเทศถูกบดและให้ความร้อนทันทีที่ 85–95°C โดยใช้:

• เครื่องบด Hot Break
• เครื่องทำความร้อนแบบท่อ / คอยล์ร้อน
• ระบบยับยั้งเอนไซม์

นี่คือหัวใจของกระบวนการ Hot Break.

ขั้นตอนที่ 3: การกลั่น

เปลือก เมล็ด และเส้นใยถูกกำจัดออกด้วยหน่วยกรอง.

ขั้นตอนที่ 4: การระเหย (การเข้มข้น)

เนื้อซอสมะเขือเทศถูกเข้มข้นจนถึงระดับ Brix ที่ต้องการ:

• 28–30 บริกซ์ ฮอทเบรค
• 30–32 บริกซ์ ฮอทเบรค

เครื่องระเหยสูญญากาศช่วยให้กระบวนการเข้มข้นเป็นไปอย่างควบคุมได้.

ขั้นตอนที่ 5: การฆ่าเชื้อ

การฆ่าเชื้อด้วย UHT หรือ 121°C ช่วยให้ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และเสถียรภาพในระยะยาว.

ขั้นตอนที่ 6: การบรรจุแบบปลอดเชื้อ

บรรจุใน:

• ถังเหล็กปลอดเชื้อขนาด 220 ลิตร
• ถัง IBC ขนาด 1000 ลิตร
• กระป๋องขายปลีก (70 กรัม–4.5 กิโลกรัม)
• บรรจุภัณฑ์ OEM/ฉลากส่วนตัว

5. ลักษณะสำคัญของมะเขือเทศเข้มข้นแบบ Hot Break

✔ ความหนืดสูง

คงโครงสร้างหนาแน่นและเสถียร.

✔ สีแดงเข้มลึกและอุดมสมบูรณ์

เสริมด้วยการบำบัดด้วยความร้อน.

✔ ความเสถียรต่อความร้อนยอดเยี่ยม

เหมาะสำหรับการประมวลผลด้วยความร้อน การพาสเจอไรซ์ และการปรุงอาหาร.

✔ ทนต่อการแยกตัวของน้ำ

ป้องกันการแยกน้ำออกจากเนื้อ.

✔ เหมาะสำหรับการประมวลผลต่อไป

เหมาะสำหรับซอสอุตสาหกรรมและอาหารเข้มข้น.

6. สเปคของซอสมะเขือเทศ Hot Break (ผลิตภัณฑ์อาหารไทชี่)

เราให้บริการเกรด Hot Break สองประเภทหลัก:

1. ซอสมะเขือเทศ 28–30 บริกซ์ ฮอทเบรค

• ความหนืดปานกลาง-สูง
• เหมาะสำหรับซอส, พิวเร่, งานจัดเลี้ยง และผลิตภัณฑ์อาหารบริการ

2. ซอสมะเขือเทศ 30–32 บริกซ์ ฮอทเบรค

• ความเข้มข้นและความหนาแน่นสูงขึ้น
• นิยมใช้สำหรับซอคเก็ต, ซอสความหนาแน่นสูง, โรงงานเครื่องปรุงรส

ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์

• ถังสเตอริไลซ์ขนาด 220 ลิตร
• ถัง IBC ขนาด 1000 ลิตร
• 70กรัม–4.5 กิโลกรัม กระป๋อง กระป๋อง
• มี OEM และป้ายส่วนตัวให้บริการ

ใบรับรอง

ISO 9001 | HACCP | BRC | ฮาลาล | โคเชอร์

7. การใช้งานซอสมะเขือเทศ Hot Break

ซอสมะเขือเทศ Hot Break ถูกใช้อย่างแพร่หลายในการ:

• การผลิตซอคเก็ต
• ซอสและน้ำสลัดมะเขือเทศ
• พิวเร่เข้มข้นจากมะเขือเทศ
• อาหารพร้อมรับประทานและอาหารกระป๋อง
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอุตสาหกรรม
• ผลิตภัณฑ์บริการอาหารและจัดเลี้ยง

ความคงทนต่อความร้อนและโครงสร้างที่แข็งแรงทำให้เป็นตัวเลือกที่นิยมสำหรับผู้แปรรูปอุตสาหกรรมทั่วโลก.

8. ซัพพลาย Hot Break ทั่วโลกจาก Taichy Food

Taichy Food ส่งออกซอสมะเขือเทศ Hot Break ให้กับลูกค้าใน:

• แอฟริกา
• ตะวันออกกลาง
• อเมริกาใต้
• ยุโรป
• เอเชียตะวันออกเฉียงใต้

โรงงานของเรารับประกันคุณภาพที่สม่ำเสมอ การจัดหาที่เสถียร และการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดตลอดสายผลิตซอสมะเขือเทศ Hot Break.

📞 ติดต่อ Taichy Food สำหรับซอสมะเขือเทศ Hot Break

กำลังมองหาผู้จัดจำหน่ายที่เชื่อถือได้ของ 28–30 บริกซ์ or เพสต์มะเขือเทศ Hot Break 30–32 บริกซ์? ต้องการคำปรึกษาทางเทคนิคสำหรับสายผลิตซอสมะเขือเทศ Hot Break ของคุณ?

เรามีให้บริการ:

• คำปรึกษาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ฟรี
• แผ่นข้อมูลทางเทคนิค
• ความหนืดและสีที่ปรับแต่งได้
• การผลิต OEM/ฉลากส่วนตัว

👉 ติดต่อเราวันนี้

🌐 เว็บไซต์: https://www.taichytomato.com
✉️ อีเมล: tf1@taichysupply.com
📱 WhatsApp / โทรศัพท์: +86-15022770702