เนื้อกะทิในกระป๋องคืออะไร? ทุกสิ่งที่คุณควรรู้

ซอสมะเขือเทศกระป๋อง เป็นสิ่งจำเป็นในครัวที่ให้รสชาติมะเขือเทศที่เข้มข้นด้วยช้อนเล็กๆ เพียงช้อนเดียว แต่มันคืออะไรกันแน่ และแตกต่างจาก มะเขือเทศบดละเอียด or ซอสมะเขือเทศอย่างไร ไม่ว่าคุณจะทำพาสต้า ซุป หรือสตูว์เข้มข้น การทำความเข้าใจขุมพลังในครัวนี้เป็นสิ่งสำคัญ.

มาทำความเข้าใจข้อเท็จจริง ประวัติ และการใช้งานของ เนื้อกะปิจากมะเขือเทศกระป๋อง—และทำไม มะเขือเทศเข้มข้นกระป๋องเล็กๆ ถึงควรอยู่ในตำแหน่งสูงสุดในครัวของคุณ.

มะเขือเทศเข้มข้นคืออะไร?

ซอสมะเขือเทศ คือเนื้อครีมข้นที่ทำโดยการเคี่ยวมะเขือเทศสุกเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อลดปริมาณน้ำ หลังจากเคี่ยวแล้ว ส่วนผสมจะถูกกรองเพื่อเอาเมล็ดและเปลือกออก จากนั้นเคี่ยวอีกครั้งจนได้รูปแบบที่ข้นและเข้มข้น.

เมื่อเทียบกับ มะเขือเทศบดละเอียด, ซึ่งมีความเหลวและรสชาติไม่เข้มข้นเท่า, มะเขือเทศเข้มข้นในกระป๋อง ให้รสชาติอูมามิที่เข้มข้น ทำให้เหมาะสำหรับสูตรอาหารที่ต้องการเบสมะเขือเทศที่เข้มข้น.

มะเขือเทศเข้มข้นกระป๋องทำอย่างไร?

มะเขือเทศเข้มข้นที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ทำโดยใช้มะเขือเทศที่มีเปลือกหนาและเนื้อแน่น มักจะเป็น มะเขือเทศโรมาหรือพันธุ์สำหรับทำซอส. กระบวนการผลิตมักจะเป็นไปตามกรรมวิธีให้ความร้อน 3 แบบ:

1. กระบวนการ Hot Break

มะเขือเทศจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 100°C (212°F) เพื่อรักษาสภาพเพกติน ทำให้ได้เนื้อครีมที่ข้นและคงตัว เหมาะสำหรับซอสมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสอื่นๆ.

2. Warm Break

ให้ความร้อนประมาณ 79°C (174°F) วิธีนี้ช่วยคงรสชาติ แต่สีอาจซีดจางลง.

3. เย็น

ให้ความร้อนประมาณ 66°C (151°F) ช่วยรักษารสชาติและสีสัน สามารถนำไปใช้ทำน้ำมะเขือเทศคืนรูปได้.

ประวัติและความเป็นมาของวิธีการดั้งเดิม

ก่อนการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ซอสมะเขือเทศเข้มข้นทำโดยการเคี่ยวซอสมะเขือเทศอย่างช้าๆ และ ตากแดด บนแผ่นไม้ เมื่อข้นได้ที่แล้ว จะขูดออกมาและเก็บไว้ในรูปแบบก้อนแห้งที่ตากแดดจนแน่น วิธีการแบบเก่าแก่ทำให้ซอสมีรสชาติที่ซับซ้อนและมีกลิ่นควันเล็กน้อย.

ซอสมะเขือเทศเข้มข้น vs ซอสมะเขือเทศบด: ความแตกต่างที่สำคัญ

สงสัยเกี่ยวกับ ความแตกต่างระหว่างซอสมะเขือเทศเข้มข้นและซอสมะเขือเทศบด?

วิธีใช้ซอสมะเขือเทศกระป๋องในการทำอาหาร

ซอสมะเขือเทศใช้ยังไง? โอ้ มันง่ายกว่าที่คุณคิด.

• เติมช้อนหนึ่งในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเพื่อ สร้างฐานรสชาติ.
• ผัดในน้ำมันหรือเนยเป็นเวลา 1-2 นาทีเพื่อ คาราเมลและเพิ่มความลึกซึ้งของรสชาติ.
• ผสมกับน้ำซุปหรือน้ำเพื่อซุป, สตูว์, และซอส.
• ใช้ในพริก, ลูกชิ้น, บอลลอเนส, และอื่น ๆ เพื่อ ความลึกซึ้งที่เข้มข้นและรสชาติอร่อย.

นิดเดียวก็เพียงพอ—แค่หนึ่งช้อนโต๊ะของ ซอสมะเขือเทศกระป๋องเล็ก สามารถยกระดับจานอาหารทั้งจานได้.

ซอสมะเขือเทศกระป๋องเป็นซอสมะเขือเทศแท้หรือไม่?

คำตอบสั้น: No. ทั้งสองทำจากมะเขือเทศ แต่ความแตกต่างหลักอยู่ที่ ความสม่ำเสมอและสมาธิ. ซอสมะเขือเทศเนื้อเนียนนุ่มกว่า เบากว่า และมักใช้ในปริมาณมากเป็นฐานซอส ซอสมะเขือเทศเข้มข้นเป็น ระเบิดรสชาติที่เข้มข้น, ใช้ในปริมาณน้อยกว่า.

คำที่เกี่ยวข้องที่คุณควรรู้

• ซอสมะเขือเทศในกระป๋อง: คำในอังกฤษสำหรับซอสมะเขือเทศที่ขายในกระป๋อง.
• ซอสมะเขือเทศบด: คำทั่วไป; อาจหมายถึงซอสมะเขือเทศทำเองหรือในกระป๋อง ไม่ควรสับสนกับซอสมะเขือเทศเข้มข้น.
• ซอสมะเขือเทศเนื้อเนียนที่ดีที่สุด: ค้นหาผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ ไม่มีรสหวาน หากใช้เป็นฐาน.

ความคิดสุดท้าย

แล้วซอสมะเขือเทศในกระป๋องคืออะไร? มันคือ ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศที่เข้มข้นและเต็มไปด้วยรสชาติที่สุด ที่คุณสามารถเก็บไว้ในครัวของคุณ ตั้งแต่การสร้างซอสเข้มข้น ไปจนถึงการเสริมรสสตูว์ มะเขือเทศเข้มข้นกระป๋องเล็กๆ เป็นเรื่องสำคัญในโลกการทำอาหาร.

อย่าประเมินขนาดของมันต่ำไป—กระป๋องเล็กๆ นี้ให้รสชาติของมะเขือเทศเข้มข้นทุกครั้ง.

ข้อมูลจาก วิกิพีเดีย