สรุปปริมาณไลโคปีน (มก./100กรัม) - ข้อมูลซอสมะเขือเทศ

1. ความสำคัญและบทบาทของเมตริก

• คำนิยาม: ไลโคปีน มก./100 กรัม หมายถึงปริมาณของ ไลโคปีน (มิลลิกรัม) ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศทุกๆ 100 กรัม.
• บทบาท:
  • คุณค่าทางโภชนาการ: ไลโคปีนเป็นสาร ต้านอนุมูลอิสระ. จากธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพสูง เมตริกนี้สะท้อนถึง คุณภาพทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์โดยตรง.
  • คุณภาพวัตถุดิบ: ปริมาณสูงมักบ่งชี้ว่ามะเขือเทศดิบ สุกเต็มที่ และเป็น พันธุ์ที่เหนือกว่า.
  • ความสัมพันธ์ของสี: ไลโคปีนเป็นรงควัตถุหลักที่ทำให้มะเขือเทศมีสีแดง ปริมาณสูงมักสัมพันธ์กับอัตราส่วน A/B ที่มีคุณภาพสูง (สีแดงบริสุทธิ์).

2. ปัจจัยที่มีอิทธิพลหลัก

ปัจจัยที่มีผลต่อปริมาณไลโคปีนเป็นหลัก:

• พันธุ์มะเขือเทศ: พันธุ์มะเขือเทศแต่ละชนิดมีศักยภาพในการสร้างไลโคปีนตามธรรมชาติที่แตกต่างกัน.
• ความสุก: ไลโคปีนสะสมมากที่สุดใน มะเขือเทศที่สุกเต็มที่ มะเขือเทศที่ยังไม่สุกมีปริมาณต่ำ.
• แสงอาทิตย์และสภาพการเจริญเติบโต: แสงอาทิตย์เพียงพอช่วยส่งเสริมการสังเคราะห์ไลโคปีน.
• วิธีการแปรรูป (การให้ความร้อน):
  • ในทางตรงกันข้าม, การให้ความร้อนและการแปรรูป (เช่น การทำเข้มข้น) สามารถ เพิ่มความสามารถในการดูดซึมของไลโคปีน. การให้ความร้อนเปลี่ยนโครงสร้าง ทรานส์ ของไลโคปีนเป็น ซิส, ซึ่งดูดซึมได้ง่ายขึ้นโดยร่างกายมนุษย์.
  • อย่างไรก็ตาม, ความร้อนเกินหรือความร้อนผิดวิธี (เช่น การเปิดรับความร้อนและออกซิเจนเป็นเวลานาน) สามารถทำลายไลโคปีน ลดปริมาณลง.

3. ช่วงค่าปกติ (ตัวอย่างสำหรับสารสกัดจากมะเขือเทศ)

ปริมาณไลโคปีนขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ (ค่าบริกซ์) ความเข้มข้นสูงขึ้นนำไปสู่ปริมาณที่สูงขึ้นต่อหน่วยน้ำหนัก.

4. การคัดเลือกและประเมินคุณภาพลูกค้า

• บทบาทในการคัดเลือก: ตัวชี้วัดนี้เป็นตัวบ่งชี้ของ “มูลค่าที่แท้จริง” ของผลิตภัณฑ์” หากผลิตภัณฑ์ของลูกค้าอยู่ในตำแหน่ง “สุขภาพดี” หรือ “โภชนาการสูง” (เช่น วัตถุดิบเสริมสุขภาพ ซอสพรีเมียม) ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไลโคปีนสูงที่สุด.
• การประเมินคุณภาพ: เมื่อให้ Brix เท่ากัน, สูงกว่า ปริมาณไลโคปีน มก./100 กรัม คือ ดีกว่า. แสดงว่าสินค้าจากผู้ผลิตใช้วัตถุดิบชั้นดีและใช้เทคนิคการแปรรูปที่ดีเพื่อปกป้องหรือเสริมความสามารถในการใช้งาน.

5. วิธีการวัด

การวัดปริมาณไลโคปีนโดยทั่วไปต้องการการวิเคราะห์ทางเคมีโดยมืออาชีพ:

1. การสกัด: ใช้น้ำมันตัวทำละลายอินทรีย์ (เช่น อะซีโตนหรือแฮกเซน) เพื่อแยกและสกัดไลโคปีนจากตัวอย่าง.
2. การวัดปริมาณ: A ใช้เครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ เพื่อวัดการดูดกลืนแสงของสารสกัดที่ความยาวคลื่นเฉพาะ โดยปกติประมาณ 503 นาโนเมตร .
3. การคำนวณ: ความเข้มข้นของไลโคปีนในตัวอย่างคำนวณจากค่าการดูดกลืนแสงและค่าคงที่การลดทอนที่ทราบกันดี.

วิธีนี้ซับซ้อนกว่าการวัด Brix หรือ Bostwick การวัดและโดยทั่วไปดำเนินการโดยห้องปฏิบัติการเฉพาะทาง.