นี่คือภาพรวมระดับมืออาชีพของ ตัวชี้วัดสี ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้นและซอส สีเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนด คุณภาพ, ความสดใหม่, และ ความน่าดึงดูดสายตา.
ตัวชี้วัดสี L และ a/b วัดโดยใช้ปริภูมิสีที่เป็นมาตรฐาน โดยทั่วไปคือ Hunter Lab or CIE Lab ระบบ.
1. คำจำกัดความและความสำคัญของตัวชี้วัด
| เมตริก | ชื่อ | ความสำคัญ | เป้าหมายการวัด |
| L | ความสว่าง | แสดงถึง ระดับความสว่างของผลิตภัณฑ์. สเกลมีตั้งแต่ 0 (สีดำสนิท) ถึง 100 (สีขาวบริสุทธิ์). | วัด ความเข้มของสี. A ต่ำกว่า ค่าของ L หมายถึง ลึกขึ้น เข้มขึ้น. |
| สี A/B | อัตราส่วนความแดง | : อัตราส่วนของค่าของ a (แกนแดงเขียว) ต่อค่าของ b (แกนเหลืองน้ำเงิน). นี่คือเมตริกสีที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณภาพมะเขือเทศ. | วัด ความบริสุทธิ์. A สูงกว่า ค่าของ A/B หมายถึงผลิตภัณฑ์เป็น สีแดงมากขึ้น, มีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลน้อยลง. |
2. ปัจจัยหลักที่มีผลต่อเมตริกสี
สีของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่อไปนี้:
| ปัจจัยที่มีผลกระทบ | ผลกระทบต่อค่าของ L | ผลกระทบต่อค่าของ A/B |
| ปริมาณไลโคปีน | ค่าของ L ลดลง (สีลึกขึ้น) | ค่าของ A/B เพิ่มขึ้น (สีแดงเข้มขึ้น) |
| ความสุก | ความสุกมากขึ้น ค่าของ L จะต่ำลง | ความสุกมากขึ้น ค่าของ A/B จะสูงขึ้น |
| สายพันธุ์ | พันธุ์ต่าง ๆ มีปริมาณเม็ดสีธรรมชาติแตกต่างกัน | พันธุ์ต่าง ๆ มีปริมาณเม็ดสีธรรมชาติแตกต่างกัน |
| การแปรรูปและการให้ความร้อน | ความร้อนเกินหรือออกซิเดชัน สามารถทำให้ค่าความสว่าง (L value) เพิ่มขึ้น (สีอ่อนลง) และค่าของ $\text{A/B}$ ลดลง (สีเหลือง/น้ำตาลมากขึ้น) ซึ่งบ่งชี้ถึงการเสื่อมคุณภาพ. |
3. ช่วงค่ามาตรฐานสำหรับตัวชี้วัดสี
ช่วงมาตรฐานแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์และความเข้มข้น แต่มีแนวโน้มคุณภาพโดยทั่วไป:
| เมตริก | ช่วงสำหรับน้ำพริกมะเขือเทศคุณภาพสูง | ความสำคัญ |
| L | ประมาณ 20.0 ถึง 24.0 | ค่าของ L ควรไม่สูงเกินไป. หากสูงเกินไป (เช่น >26.0) อาจบ่งชี้ว่าสีอ่อนเกินไปหรือมีการเติมสารเสริมที่ไม่จำเป็น. |
| สี A/B | คุณภาพยอดเยี่ยมมักต้องการค่า 2.10 ขึ้นไป. | ค่าของ A/B ต้องเป็น ให้สูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้. ต่ำกว่า 2.00 อาจบ่งชี้ว่ามีการร้อนเกินไป วัตถุดิบเก่า หรือความสุกไม่เพียงพอ. |
4. บทบาทหลักและการเลือกของลูกค้า
ตัวชี้วัดสีเชื่อมโยงโดยตรงกับ ความน่าดึงดูดใจทางสายตา คุณภาพวัตถุดิบ, และ การควบคุมกระบวนการผลิต:
| พื้นที่ผลกระทบ | บทบาทในการเลือกของลูกค้า | วิธีการเลือก |
| ความน่าดึงดูดใจทางสายตา | สีเป็นความประทับใจแรกของผู้บริโภค สีบริสุทธิ์และสดใสเพิ่มความตั้งใจในการซื้อ. | เลือกผลิตภัณฑ์ที่มี ค่าความแตกต่าง A/B สูง เพื่อให้แน่ใจว่าสีแดงที่สม่ำเสมอและเข้มข้น. |
| คุณภาพวัตถุดิบ | A/B เป็นการวัดทางอ้อมของความสุกของมะเขือเทศสด ความสดใหม่ และปริมาณไลโคปีน. | วัตถุดิบที่มี ค่าความแตกต่าง A/B สูง (เช่น >2.15) มักบ่งชี้ถึงคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่าและรสชาติธรรมชาติที่เข้มข้นขึ้น. |
| การควบคุมกระบวนการผลิต | สีสะท้อนให้เห็นว่าสินค้าได้ถูก เผาหรือออกซิไดซ์ ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนหรือไม่. | ค่าของ L และ A/B ต้องเสถียร. ความแตกต่างระหว่างชุดเกินไปแสดงถึงความไม่เสถียรในกระบวนการให้ความร้อนและการเก็บรักษาของโรงงาน. |
การตัดสินคุณภาพสินค้า:
- สินค้าเก่ง: ค่าความแตกต่าง A/B สูงและเสถียร พร้อมค่าของ L ที่อยู่ในระดับกลางถึงต่ำ (สีเข้มลึก แต่ไม่มืดเกินไป).
- สินค้าไม่ดี: ค่าความแตกต่าง A/B ต่ำ (สีเหลือง/สีน้ำตาล), และค่าของ L สูง (สีอ่อนเกินไป).
ถ้าคุณเลือกบริษัทของฉัน ฉันมั่นใจว่า A/B และ L มีเสถียรภาพและ A/B อยู่เหนือ 2.1
5. วิธีการวัดค่าสีด้วยเมตริก
การวัดค่าสีโดยทั่วไปใช้ เครื่องวัดสี or ใช้เครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์. อุปกรณ์เหล่านี้ออกแบบมาเพื่อวัดความรู้สึกของสีที่ตาเห็นของมนุษย์:
- การเตรียมตัวอย่าง: วางตัวอย่างซอสมะเขือเทศหรือสารเข้มข้นลงในจานดูหรือคูเวตมาตรฐาน.
- การสอบเทียบ: สอบเทียบเครื่องมือโดยใช้แผ่นกระเบื้องสีขาวและดำมาตรฐาน.
- การวัด: วางตัวอย่างใต้ช่องวัด การเครื่องฉายแสงไปยังตัวอย่าง.
- การคำนวณ: เซ็นเซอร์รับแสงสะท้อนและคำนวณค่า L, a (แดง/เขียว), และ b (เหลือง/น้ำเงิน) อัตโนมัติบนพื้นฐานอัลกอริทึมสี CIE Lab.
- การคำนวณ A/B: สุดท้าย ค่าของ a ถูกหารด้วยค่าของ b เพื่อให้ได้อัตราส่วน A/B ที่สำคัญ.
ในฐานะลูกค้า คุณควรขอให้ผู้จำหน่ายจัดเตรียม รายงานอัตราส่วน A/B ล่าสุด เป็นหนึ่งในมาตรฐานสำหรับการรับรองคุณภาพ.
Thai 
English 
Russian 
Arabic 
French 
Turkish 
Urdu 
Vietnamese 
Tagalog