ความเข้าใจความแตกต่างระหว่าง น้ำพริกมะเขือเทศ Hot Break กับ Cold Break เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ซื้อ ผู้ผลิตอาหาร และนักพัฒนาผลิตภัณฑ์ ทั้งสองวิธีการแปรรูปสร้างน้ำพริกมะเขือเทศคุณภาพสูง แต่มีความแตกต่างใน อุณหภูมิ ความหนืด การทำงานของเอนไซม์ รสชาติ และการใช้งานที่เหมาะสม.
คู่มือนี้อธิบายถึง ความแตกต่างระหว่างน้ำพริกมะเขือเทศ Cold Break และ Hot Break, ช่วยให้คุณเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสูตรของคุณ.

น้ำพริกมะเขือเทศ Hot Break คืออะไร?

น้ำพริกมะเขือเทศ Hot Break ผลิตโดยการให้ความร้อนมะเขือเทศบดอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 85–100°C. กระบวนการนี้ ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์, โดยเฉพาะเพคตินเอส ซึ่งส่งผลให้เป็น น้ำพริกที่หนาขึ้น คงตัวดีขึ้น และมีความหนืดสูง.

คุณสมบัติสำคัญของน้ำพริกมะเขือเทศ Hot Break

• ความหนืดสูง
• เสถียรภาพของสีแข็งแรง
• การแยกตัวน้อยที่สุด
• รสชาติที่ปรุงสุก เข้มข้น
• เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการเนื้อและเนื้อสัมผัส
• ถ้าคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Hot break คุณสามารถคลิก ที่นี่

ซอสมะเขือเทศ Cold Break คืออะไร?

ซอสมะเขือเทศ Cold break ผ่านการประมวลผลที่อุณหภูมิต่ำกว่า โดยทั่วไป 65–75°C. เอนไซม์ยังคงทำงานบางส่วนอยู่ สร้างเป็น ซอสมะเขือเทศที่มีความหนืดต่ำกว่า พร้อมกับ กลิ่นหอมของมะเขือเทศสดใหม่.

คุณสมบัติหลักของซอสมะเขือเทศ Cold Break

• ความหนืดต่ำกว่า
• รสชาติของมะเขือเทศสดใสและสดชื่น
• ง่ายต่อการเจือจางและผสม
• เหมาะสำหรับเครื่องดื่มหรือซอสเนียน
• ถ้าคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Cold break คุณสามารถคลิก ที่นี่

Hot Break กับ Cold Break ซอสมะเขือเทศ: ความแตกต่างคืออะไร?

ด้านล่างเป็นภาพรวมอย่างรวดเร็วของ ความแตกต่างหลักระหว่างซอสมะเขือเทศ Cold break และ Hot break, ช่วยให้คุณเข้าใจว่าพวกมันทำงานอย่างไรในแอปพลิเคชันต่าง ๆ.

1. อุณหภูมิในการประมวลผล

• Hot break: 85–95°C
• การแตกตัวเย็น: 65–75°C

อุณหภูมิสูงขึ้น = เนื้อสัมผัสหนาขึ้น; อุณหภูมิต่ำลง = รสชาติสดใหม่ขึ้น.

2. ความหนืด

• Hot break: สูง
• การแตกตัวเย็น: ต่ำถึงปานกลาง

ความหนืดเป็นหนึ่งใน ความแตกต่างหลัก ใน การแตกตัวร้อนกับการแตกตัวเย็น เปรียบเทียบ.

ถ้าคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความหนืด คุณสามารถคลิก ที่นี่ .

3. กิจกรรมของเอนไซม์

• การแตกตัวร้อน: เอนไซม์ถูกยับยั้งอย่างสมบูรณ์ → โครงสร้างเสถียร
• การแตกตัวเย็น: เอนไซม์ยังคงทำงาน → เนื้อเบาและความลื่นไหลมากขึ้น

4. สีและรสชาติ

• การแตกตัวร้อน: สีแดงเข้ม รสชาติสุก
• การแตกตัวเย็น: รสชาติสดใส กลิ่นมะเขือเทศสด

5. การใช้งานที่เหมาะสม

การทำลายร้อนหรือเย็น—คุณควรเลือกแบบไหน?

เลือกซอสมะเขือเทศแบบทำลายร้อน หากคุณต้องการ:

• ความหนืดสูง
• เนื้อสัมผัสหนา
• สีเข้มคงที่
• เสถียรภาพในระหว่างการปรุงอาหารนาน

เหมาะสำหรับ: ซอคเก็ต, ซอสหนา, แยมเข้มข้น, สเปรด.

เลือกซอสมะเขือเทศแบบทำลายเย็น หากคุณต้องการ:

• กลิ่นหอมสดของมะเขือเทศ
• เจือจางง่าย
• การใช้งานในรูปแบบของเหลวนุ่มเนียน

เหมาะสำหรับ: น้ำผลไม้, ซุป, ซอสเบา, ผสมเครื่องดื่ม.

สรุปความแตกต่างระหว่างซอสมะเขือเทศแบบทำลายเย็นและร้อน:

• Hot break = เข้มข้น, คงตัว, เข้มข้น
• Cold break = สดใหม่, ของเหลว, มีกลิ่นหอม
• ตัวเลือกที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับ การใช้งานในผลิตภัณฑ์สุดท้าย

ภาพรวมที่ปรับให้เหมาะสมนี้ช่วยให้แน่ใจว่าสินค้าของคุณบรรลุเป้าหมาย เนื้อสัมผัส รสชาติ และประสิทธิภาพที่ถูกต้อง.

ซื้อซอสมะเขือเทศ Hot Break หรือ Cold Break (HB 30–32% / CB 28–30% / 36–38%)

เราให้บริการวัตถุดิบคุณภาพสูง มะเขือเทศเข้มข้นสำหรับอุตสาหกรรม ใน:

• ถังปลอดเชื้อขนาด 220 ลิตรที่ปลอดภัย
• บรรจุในกล่องถุง
• กระป๋องอลูมิเนียม (70กรัม–3kg)
• ตัวเลือกฉลากส่วนตัว

สินค้าทุกชิ้นมาพร้อมกับ:

• ISO, HACCP, BRC
• ฮาลาล & โคเชอร์
• สามารถตรวจสอบ SGS ได้

📧 ติดต่อเราเพื่อขอใบเสนอราคาที่รวดเร็ว: info@taichysupply.com
🌐 https://www.taichytomato.com/