Горячая паста из томатов: определение, производственная линия, промышленные преимущества и физико-химические свойства

Для промышленных покупателей, закупающих ингредиенты на основе томатов для соусов, пюре, кетчупов и других переработанных продуктов, понимание горячего варочного томатной пасты является важным. В Taichy Food мы производим премиальную горячую варочную томатную пасту с современными линиями обработки, предназначенными для обеспечения высокой вязкости, отличной стабильности и постоянного качества.

1. Что такое горячая варочная томатная паста?

горячий разрыв томатной пасты это концентрированный томатный продукт, изготовленный путём раздавливания свежих спелых томатов и немедленного нагрева их до 85–95°C (185–203°F). Этот быстрый нагрев при высокой температуре деактивирует ферменты, разлагающие пектин, сохраняющий натуральный пектин и обеспечивающий:

• Высокая вязкость
• густую, стабильную консистенцию
• отличную термическую стабильность при дальнейшем обработке

Определение: Горячая варочная томатная паста производится путём быстрого инактивации ферментов при высоких температурах, что предназначено для сохранения пектина и обеспечения плотной, стабильной текстуры, подходящей для промышленной переработки.

2. Горячая варочная vs холодная варочная: основные различия

Термины “Горячая варочная” (ГВ) и “Холодная варочная” (ХВ) относятся к температуре, используемой сразу после раздавливания, что напрямую влияет на вязкость, цвет и стабильность:

В Taichy Food, наши Продукты Cold Break доступны в:

• 28–30 Brix CB: Подходит для пюре, сока и применений с низкой вязкостью
• 36–38 Brix CB: Подходит для концентрированных томатных продуктов

Hot Break предпочтителен там, где высокая вязкость и термическая стабильность имеют решающее значение.

3. Как работает линия по производству томатной пасты Hot Break

Линия по производству томатной пасты Hot Break — это специализированная система, предназначенная для измельчения томатов и немедленного применения высокой температуры для стабилизации пектина. Типичный процесс в Taichy Food включает в себя:

1. Прием и сортировка
   Свежие, спелые помидоры моются и осматриваются.
2. Измельчение Hot Break
   Помидоры измельчаются и нагреваются до 85–95°C с помощью измельчителя Hot Break и трубчатого нагревателя для быстрой деактивации ферментов, разлагающих пектин.
3. Очистка
   Кожура, семена и волокна удаляются через ситовые установки для получения гладкой пасты.
4. Испарение (концентрация)
   Мякоть концентрируется до нужного уровня Brix:
   • 28–30 Брикс горячий разрыв
   • Вакуумные испарители обеспечивают контролируемую концентрацию.
5. Стерилизация
   Ультрапастеризация или короткое высокотемпературное стерилирование обеспечивает долгосрочную стабильность продукта.
6. Аспетическая упаковка
   Упаковано в:
   • 220L асептических стальных бочек
   • 1000L IBC-танков
   • Варианты OEM/частной марки

4. Физико-химические эффекты обработки Hot Break

Обработка Hot Break влияет не только на вязкость и стабильность, но и оказывает тонкое влияние на ключевые физико-химические показатели:

Заключение: Горячий разрыв улучшает вязкость, тепловую стабильность и глубину цвета, в то время как кислотность и растворимые твердые вещества (Брикс) остаются в основном без изменений.

5. Основные преимущества и ограничения горячего разрыва томатной пасты

Преимущества:

• Высокая вязкость и стабильная структура
• Отличная тепловая стабильность для пастеризации и длительной варки
• Богатый, глубокий красный цвет
• Сопротивление синерезису
• Промышленная универсальность для кетчупов, соусов, готовых блюд и концентрированных продуктов

Ограничения:

• Цвет немного темнее, чем Cold Break
• Вкус может быть менее свежим по сравнению с Cold Break, используемым в цветочувствительных приложениях

6. Продукты Taichy Food Hot Break & Cold Break

Сертификаты: ISO 9001 | HACCP | BRC | Halal | Kosher

7. Применение горячей варки томатной пасты

• Производстве кетчупа
• Томатных соусах и заправках
• Концентрированные пюре
• Готовые блюда и консервы
• Промышленные приправы и специи
• Продукты для общественного питания и кейтеринга

Ее высокая вязкость и тепловая стабильность делают томатную пасту Hot Break предпочтительным выбором для промышленных переработчиков по всему миру.

8. Узнайте больше: Hot Break vs Cold Break

Интересуетесь различиями между томатной пастой Hot Break и Cold Break и какой из них лучше подходит для вашего применения?

👉 Нажмите здесь, чтобы ознакомиться с различиями

9. Связаться с Taichy Food

Ищете надежного поставщика 28–30 Брикс — горячий или холодный процесс, или 36–38 Брикс — холодный процесс? Мы предоставляем:

• Бесплатную консультацию по продукту
• Технические спецификации
• Индивидуальную вязкость и цвет
• Производство OEM/частной марки

🌐 Веб-сайт: https://www.taichytomato.com
✉️ Электронная почта: info@taichysupply.com
📱 WhatsApp / Телефон: +86-15022770702