Холодное пастообразование томатной пасты: характеристики, процесс, оборудование и применение

Обзор холодной обработки томатной пасты

В мировой индустрии переработки томатов выбор правильного метода обработки напрямую определяет вязкость, цвет и вкус конечного продукта. Холодная обработка томатной пасты широко предпочитается производителями, которые ценят ярко-красный цвет, свежий аромат спелых томатов и высокую растворимость.

Данное техническое руководство объясняет что такое холодная обработка томатной пасты, её результат и характеристики продукта, подробные технические характеристики, линия обработки, оборудование, ценовая логика и промышленное применение. Оно предназначено для производителей продуктов питания, закупщиков ингредиентов и менеджеров по качеству.

Что такое холодный процесс томатной пасты?

Холодная обработка томатной пасты производится путём нагрева свежемолотых томатов до примерно 65–75°C до ферментативной обработки и концентрации.

В отличие от процесса горячей обработки, эта более низкая температура лишь частично деактивирует естественные ферменты, разлагающие пектин. В результате структура пектина немного разлагается, образуя пасту с меньшей вязкостью и большей текучестью.

Почему она называется “холодной обработкой”?

Термин “холодной” относительный. Он относится к низкой предварительной температуре нагрева по сравнению с процессом горячей обработки, который обычно превышает 85–100°C.

Ключевой результат:

• Более яркий красный цвет
• Свежий, спелый аромат томатов
• Более жидкая консистенция

Характеристики исхода и продукта холодной обработки томатной пасты

Понимание характеристик исхода и продукта имеет решающее значение при выборе томатной пасты для дальнейшей переработки.

Ключевые характеристики включают:

• Меньшая вязкость (более высокое значение Bostwick)
• Отличная растворимость в водных системах
• Яркий красный цвет (более высокое значение a/b)
• Свежий, острый вкус без признаков переварки

Эти свойства делают холодную обработку томатной пасты особенно подходящей для продуктов, требующих гладкой текстуры и легкого диспергирования.

Холодная обработка vs. горячая обработка томатной пасты: Техническое сравнение

Спецификация холодной обработки томатной пасты

Точные спецификации обеспечивают однородность рецептуры и стабильную производительность.

Taichy Food поставляет оба вида холодную обработку томатной пасты 28–30 Брикс и холодную обработку томатной пасты 36–38 Брикс, произведено в соответствии со строгими международными стандартами безопасности и качества продуктов питания.

Процесс холодной обработки томатной пасты

Это процесс холодной обработки томатной пасты нацелен на сохранение цвета и аромата при достижении желаемой концентрации твердых веществ.

Этапы обработки

1. Выбор и мойка сырья – Только полностью спелые, с высоким содержанием твердых веществ помидоры
2. Дробление и нагрев при низкой температуре – Контроль при 65–75°C
3. Очистка – Удаление кожуры и семян
4. Вакуумное испарение – Удаление воды под пониженным давлением
5. Аспетическая упаковка – Обеспечивает длительный срок хранения

Концентратор системы холодной обработки томатной пасты

A концентратор системы холодной обработки томатной пасты является необходимым для производства продуктов с высоким содержанием сахара без теплового повреждения.

Ключевые преимущества:

• Мягкое испарение при низкой температуре
• Стабильное сохранение цвета
• Эффективное концентрирование до 36–38 Брикс

Эта технология позволяет пасте CB сохранять свежий вкус, одновременно соответствуя промышленным требованиям к концентрации.

Обзор оборудования для холодной обработки томатной пасты

Производство премиальной пасты CB требует специализированного оборудования для холодной обработки томатной пасты, включая:

• Трубчатые предподогреватели при низких температурах
• Системы enzymatic контроля
• Высокоэффективные вакуумные испарители
• Асектические стерилизаторы и фасовщики

Каждый компонент откалиброван для защиты цвета, аромата и текучести.

Конфигурация линии холодного разрыва томатной пасты

Полностью линия холодного разрыва томатной пасты интегрирует обработку сырья, тепловой контроль, концентрирование и асептическую упаковку.

Типичные форматы продукции:

• асептические бочки объемом 220 л
• Жестяные банки (для дальнейшей переработки)

Линия оптимизирована как для экспорта, так и для OEM-снабжения.

Цена на холодный разрыв томатной пасты: рыночные инсайты

Это цена на холодный разрыв томатной пасты варьируется в зависимости от нескольких промышленных факторов:

• Брикса (36–38 Брикс требует премиум-цены)
• Год урожая и качество томатов
• Энергетическая и технологическая эффективность
• Формат упаковки (асептический барабан 220 л)

Цена на холодный томатный концентрат значительно варьируется в зависимости от уровня Brix, упаковки и сезонной доступности сырья.

Для точного определения цен в реальном времени рекомендуется получать котировки напрямую от поставщиков.

Применение холодного томатного концентрата

Благодаря своим функциональным свойствам, холодный томатный концентрат широко используется в:

• Производство кетчупа – Яркий цвет и текучая текстура
• Томатный сок и супы – Высокая растворимость
• Приправы – Гладкая, не гелеобразная консистенция

Почему выбирают Taichy Food?

Как профессиональный производитель и экспортер томатного концентрата, Taichy Food предлагает:

• Стандартные характеристики холодного томатного концентрата
• OEM и индивидуальные решения по упаковке
• Надежные оптовые поставки для промышленных клиентов
• Техническая документация и спецификационные листы

Запросить образец или коммерческое предложение

Свяжитесь с нашей командой продаж, чтобы:

• Получить спецификации холодного томатного концентрата
• Запросить образцы
• Получить конкурентное ценовое предложение

[Запросить сейчас]