Что такое консервированная томатная паста? Всё, что нужно знать

Консервированная томатная паста является необходимым продуктом в кладовой, который придает насыщенный, концентрированный томатный вкус всего лишь с помощью небольшой ложки. Но что именно это такое и чем оно отличается от томатного пюре or томатный соус? Будь то приготовление пасты, супа или насыщенного рагу, понимание этого кухонного мощного ингредиента — ключ к успеху.

Давайте разберем факты, историю и применение консервированной томатной пасты— и почему эта маленькая баночка томатной пасты заслуживает особого места в вашей кухне.

Что такое томатная паста?

Томатная паста это густая, гладкая паста, приготовленная путем варки спелых томатов в течение нескольких часов для уменьшения содержания воды. После варки смесь процеживают, чтобы удалить семена и кожуру, а затем снова варят до получения плотной, концентрированной формы.

В отличие от томатного пюре, которая более жидкая и менее насыщенная, консервированная томатная паста предлагает глубокий, насыщенный умами вкус. Это делает ее идеальной для рецептов, требующих богатой томатной основы.

Как изготавливается консервированная томатная паста?

Коммерческая томатная паста производится из томатов с толстой кожурой и плотным мякотью, часто рома или пастообразных томатов. Процесс производства обычно включает один из трех методов тепловой обработки:

1. Процесс горячего разлома

Томаты нагревают примерно до 100°C (212°F), чтобы сохранить пектин, создавая густую, стабильную пасту. Идеально подходит для кетчупа и других соусов.

2. Тёплый перерыв

Нагрет примерно до 79°C (174°F). Это сохраняет вкус, но может повлиять на цвет.

3. Холодная переработка

Нагрет примерно до 66°C (151°F), сохраняя как вкус, так и цвет. Эта версия может использоваться для восстановления томатного сока.

История и традиционные методы

До промышленной обработки томатную пасту делали путём медленного уваривания томатного соуса и сушки его на солнце на деревянных досках. После загустения пасту соскребали и хранили в плотных, высушенных на солнце кусках. Этот старинный метод придавал пасте более сложный, почти дымный вкус.

Томатная паста против пюре: основные различия

Интересует разница между томатной пастой и томатным пюре?

Как использовать консервированную томатную пасту в кулинарии

Как использовать томатную пасту? О, это проще, чем кажется.

• Добавьте ложку на ранней стадии приготовления, чтобы создать базу для вкуса.
• Обжаривайте в масле или сливочном масле 1–2 минуты, чтобы карамелизировать и усилить вкус.
• Размешивайте с бульоном или водой для супов, рагу и соусов.
• Используйте в чили, фрикадельках, болоньезе и других блюдах для богатой, насыщенной глубины вкуса.

Немного — это много — всего одна столовая ложка маленькой банки томатной пасты может поднять целое блюдо на новый уровень.

Является ли томатное пюре томатной пастой?

Краткий ответ: No. Хотя оба сделаны из помидоров, основное различие заключается в консистенции и концентрации. Томатное пюре более гладкое, легкое и часто используется в больших количествах в качестве основы. Томатная паста — это концентрированный взрыв вкуса, используемый в меньших количествах.

Связанные термины, которые стоит знать

• Консервированная томатная паста: Термин, используемый в России для томатной пасты, продаваемой в банках.
• Пюре из помидоров: Общий термин; может относиться к домашнему или консервированному томатному пюре, не путать с пастой.
• Лучшее томатное пюре: Ищите чистые, несладкие продукты, если используете его в качестве основы.

Заключительные мысли

Итак, что такое консервированная томатная паста? Это самый насыщенный, насыщенный вкусом продукт из помидоров , который можно хранить в вашей кладовой. От приготовления насыщенных соусов до улучшения рагу, баночка томатной пасты является важной частью кулинарного мира.

Не недооценивайте его размер — эта маленькая банка дает насыщенный вкус помидоров каждый раз.

Информация из википедия