Понимание pH томатной пасты является важным для производителей продуктов питания, дистрибьюторов и специалистов по контролю качества. pH томатной пасты влияет на безопасность, срок хранения, вкус и эффективность обработки.
Этот гид объясняет, что такое pH, какой диапазон характерен для различных видов томатной пасты и как он влияет на качество продукта.
1. Что такое pH томатной пасты?
Это значение pH измеряет кислотность или щелочность томатной пасты.
- pH < 7 → кислый
- pH = 7 → нейтральный
- pH > 7 → щелочной
В томатной пасте pH обычно кислый, что критично для:
- Микробиологической безопасности: Низкий pH предотвращает рост бактерий и плесени.
- Баланс вкуса: Способствует характерному кислому вкусу помидоров.
- Стабильность обработки: Обеспечивает стабильную работу при приготовлении, смешивании или консервировании.
2. Типичные диапазоны pH для томатной пасты
| Тип томатной пасты | Брикс 1ТП3Т | Типичный диапазон pH |
|---|---|---|
| Холодная переработка | 28–30% | 4.2 – 4.5 |
| Холодная переработка | 36–381ТП3Т | 4.1 – 4.4 |
| Горячий разрыв | 28–30% | 4.0 – 4.3 |
| Горячий разрыв | 30–32% | 4.0 – 4.2 |
Примечание: Значение pH может немного варьироваться в зависимости от качества сырых помидоров, метода обработки и концентрации.
3. Как pH влияет на качество и применение
Микробиологическая безопасность
- Томатная паста с pH ниже 4.3 обычно считается безопасной для длительного хранения.
- Более высокий pH может потребовать дополнительной стерилизации или консервантов.
Вкус и цвет
- Более низкий pH сохраняет ярко-красный цвет и кислый вкус.
- влияние pH ликопен стабильность, важный пигмент и антиоксидант.
Производительность обработки
- Кислая паста лучше сохраняется при нагревании, приготовлении или смешивании.
- Помогает поддерживать вязкость и консистенцию по Бриксу для соусов, кетчупов или концентратов.
4. Как измерять и контролировать pH
- Используйте калиброванные pH-метры во время производства.
- Регулярно контролируйте качество сырого помидора, температура обработки, и уровни концентрации.
- Обеспечьте, чтобы каждая партия находилась в целевом диапазоне pH для Соответствие продукта и экспортное соответствие.
5. Почему выбирают томатную пасту Taichy Food
At Taichy Food, все наши продукты томатной пасты—Cold Break и Hot Break, 28–38% Брикс— являются:
- Проверены на pH, Брикс, вязкость, ликопен и микробиологию
- Производятся в строгих условиях ISO, HACCP, BRC, Halal и Kosher стандартах
- Упакованы в бочки 220L, IBC или OEM-банки с гарантированным качеством
Наш сертификат анализа (CoA) гарантирует что каждая партия соответствует международным стандартам безопасности и качества, что дает вам уверенность в поставках.
📞 Свяжитесь с нами для получения сертифицированной томатной пасты
Обеспечьте соответствие вашей томатной пасты всем стандартам качества и pH. Taichy Food предоставляет надежную продукцию, проверенную и сертифицированную для мировых покупателей.
🌐 Веб-сайт: www.taichytomato.com
✉️ Электронная почта: info@taichysupply.com
📱 WhatsApp / Телефон: +86-15022770702
Запросите сертификат соответствия и технические характеристики вашего продукта сегодня.
Russian 
English 
Arabic 
French 
Turkish 
Urdu 
Vietnamese 
Thai 
Tagalog