Обзор ликопена (мг/100г) — информация о томате-пюре

1. Значение и роль метрики

• Определение: Ликопен мг/100г обозначает количество Ликопен (миллиграммов), содержащихся в каждом 100 граммах томатного продукта.
• Роль:
  • Питательная ценность: Ликопен — мощный природный антиоксидант. Эта метрика напрямую отражает питательное качество продукта и его пользу для здоровья.
  • Качество сырья: Высокое содержание обычно указывает на то, что свежие помидоры были полностью созревшими и принадлежат к превосходному сорту.
  • Соответствие цвету: Ликопен — основной пигмент, придающий помидорам их красный цвет. Высокое содержание часто связано с высоким качеством соотношения А/В (чистый красный цвет).

2. Основные факторы влияния

Содержание ликопена в первую очередь зависит от следующих факторов:

• Сорт помидоров: Различные сорта помидоров имеют естественно разный потенциал ликопена.
• Спелость: Ликопен накапливается наиболее в полностью созревших помидорах. Незрелые помидоры содержат низкое количество.
• Солнечный свет и условия выращивания: Достаточное количество солнечного света способствует биосинтезу ликопена.
• Метод обработки (тепловая обработка):
  • Парадоксально, нагревание и обработка (например, приготовление концентрата) могут фактически увеличить биодоступность ликопена. Тепловая обработка превращает естественную транс-структуру ликопена в цис-структуру, которая легче усваивается организмом человека.
  • Однако, чрезмерное или неправильное нагревание (например, длительное воздействие высокой температуры и кислорода) может разрушить ликопен, снижая его содержание.

3. Типичные диапазоны (пример для томатных концентратов)

Содержание ликопена зависит от концентрации продукта (значение Brix). Более высокая концентрация приводит к большему содержанию на единицу веса.

4. Выбор клиента и оценка качества

• Роль выбора: Этот показатель является индикатором “внутренней ценности” продукта.” Если продукт клиента позиционируется как “здоровый” или “высокопитательный” (например, сырье для пищевых добавок, премиальный соус), он должен выбирать продукт с наибольшим содержанием ликопена.
• Оценка качества: При одинаковом значении Brix, выше МГ/100 г ликопена составляет лучше. Это указывает на то, что поставщик использовал более качественное сырье и применял хорошие методы обработки для защиты или повышения его доступности.

5. Метод измерения

Измерение ликопена обычно требует профессионального химического анализа:

1. Экстракция: Для изоляции и извлечения ликопена из образца используются органические растворители (такие как ацетон или гексан).
2. Квантификация: A Спектрофотометр используется для измерения поглощения экстракта при определенной длине волны, обычно около 503 нм. .
3. Расчет: Концентрация ликопена в образце рассчитывается на основе значения поглощения и известного коэффициента экстинкции.

Этот метод более сложен, чем измерение по Бриксу или Боствик обычное измерение и обычно выполняется специализированными лабораториями.