Понимание разницы между горячим разрывом и холодным разрывом томатной пасты важно для покупателей, производителей продуктов питания и разработчиков продукции. Оба метода обработки создают высококачественную томатную пасту, но они отличаются по температуре, вязкости, активности ферментов, вкусу и идеальным применениям.
Этот гид объясняет разницу между холодным разрывом и горячим разрывом томатной пасты, помогая вам выбрать лучший вариант для вашей формулы.

Что такое горячая разрыв томатной пасты?

Горячая разрыв томатной пасты производится путём быстрого нагрева измельчённых помидоров до 85–100°C. Этот процесс деактивирует ферменты, особенно пектиназу, что приводит к более густой, более стабильной, с высокой вязкостью пасте.

Ключевые особенности горячей разрывной томатной пасты

• Высокая вязкость
• Сильная стабильность цвета
• Минимальное отделение
• Приготовленный, концентрированный вкус
• Подходит для продуктов, требующих тела и текстуры
• Если вы хотите узнать больше о горячем процессе, вы можете нажать здесь

Что такое холодный процесс томатной пасты?

Холодный процесс томатной пасты обрабатывается при более низкой температуре, обычно 65–75°C. Ферменты остаются частично активными, создавая пасту с меньшей вязкостью с более свежим томатным ароматом.

Ключевые особенности холодной томатной пасты

• Меньшая вязкость
• Свежий, яркий томатный вкус
• Легко разбавлять и смешивать
• Лучше для напитков или гладких соусов
• Если вы хотите узнать больше о холодном процессе, вы можете нажать здесь

Горячий процесс vs холодный процесс томатной пасты: в чем разница?

Ниже представлен краткий обзор основных различий между холодной и горячей томатной пастой, помогая вам точно понять, как они работают в различных приложениях.

1. Температура обработки

• Горячий процесс: 85–95°C
• Холодная обработка: 65–75°C

Более высокая температура = более густая текстура; более низкая температура = более свежий вкус.

2. Вязкость

• Горячий процесс: Высокая
• Холодная обработка: Низкая до средней

Вязкость является одной из ключевых различий в сравнении горячей и холодной обработки .

Если хотите узнать больше о вязкости, можете кликнуть здесь .

3. Активность ферментов

• Горячая обработка: ферменты полностью инактивированы → стабильная структура
• Холодная обработка: ферменты активны → более легкое тело и большая текучесть

4. Цвет и вкус

• Горячая обработка: глубокий красный, вареный вкус
• Холодная обработка: более яркий вкус, свежий томатный аромат

5. Идеальные применения

Горячий или холодный процесс — что выбрать?

Выберите томатную пасту горячего процесса, если вам нужно:

• Высокая вязкость
• Густая текстура
• Яркое сохранение цвета
• Стабильность при длительном приготовлении

Лучше для: кетчуп, густые соусы, концентрированные пасты, намазки.

Выберите томатную пасту холодного процесса, если вам нужно:

• Свежий томатный аромат
• Легкое разбавление
• Гладкие жидкие применения

Лучше для: сок, супы, легкие соусы, напитки и смеси.

Сравнение томатной пасты холодного и горячего процесса: кратко

• Горячий процесс = густой, стабильный, концентрированный
• Cold Break = свежий, жидкий, ароматный
• Правильный выбор зависит 100% от вашего применение конечного продукта

Этот оптимизированный обзор помогает обеспечить достижение вашего продукта правильной текстуры, вкуса и производительности.

Покупайте томатную пасту Hot Break или Cold Break (HB 30–32% / CB 28–30% / 36–38%)

Мы поставляем премиальную промышленную томатную пасту в:

• асептические бочки объемом 220 л
• Пакет в коробке
• Жестяные банки (70 г–3 кг)
• Варианты частной марки

Все продукты поставляются с:

• ISO, HACCP, BRC
• Halal и Kosher
• Доступна проверка SGS

📧 Свяжитесь с нами для быстрого получения предложения: info@taichysupply.com
🌐 https://www.taichytomato.com/