{"id":2917,"date":"2025-11-13T23:14:39","date_gmt":"2025-11-14T07:14:39","guid":{"rendered":"https:\/\/taichytomato.com\/?p=2917"},"modified":"2025-12-18T23:01:39","modified_gmt":"2025-12-19T07:01:39","slug":"brix-and-tomato-concentrate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/taichytomato.com\/fr\/brix-and-tomato-concentrate\/","title":{"rendered":"Brix et Concentr\u00e9 de tomate : Guide de s\u00e9lection de produit et de qualit\u00e9"},"content":{"rendered":"
Ce r\u00e9sum\u00e9 est destin\u00e9 aux clients qui ont besoin d'une compr\u00e9hension syst\u00e9matique des principaux indicateurs de qualit\u00e9 pour les concentr\u00e9s et sauces de tomate, d\u00e9taillant la signification de chaque valeur et son impact sur la s\u00e9lection du produit (tel que P\u00e2te, Sauce, Ketchup, Soupe, Aliments surgel\u00e9s, etc.).<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9trique<\/strong>: Repr\u00e9sente le nombre de grammes de solides dissous pour 100 grammes de solution.<\/font><\/font><\/td>
D\u00e9finition<\/strong><\/td>
M\u00e9thode de mesure<\/strong><\/td><\/tr><\/thead>
degr\u00e9s Brix <\/strong><\/td>
Les produits \u00e0 base de tomate comprennent les sucres naturels de la tomate, les acides et les min\u00e9raux, ainsi que le sucre et le sel ajout\u00e9s.<\/font><\/font><\/td>
Mesur\u00e9 \u00e0 l'aide d'un r\u00e9fractom\u00e8tre, bas\u00e9 sur l'indice de r\u00e9fraction de la solution.<\/td><\/tr>
Composition r\u00e9elle<\/strong><\/td>
Refl\u00e8te principalement le niveau de concentration du produit<\/strong> et douceur<\/strong>. Un Brix plus \u00e9lev\u00e9 signifie une teneur en eau plus faible et une concentration plus \u00e9lev\u00e9e.<\/td>
<\/td><\/tr>
Importance<\/strong><\/td>
Refl\u00e8te principalement le niveau de concentration du produit<\/strong> et douceur<\/strong>. Un Brix plus \u00e9lev\u00e9 signifie une teneur en eau plus faible et une concentration plus \u00e9lev\u00e9e.<\/td>
<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
<\/figure>\n\n\n\n
2. Principales diff\u00e9rences dans les grades de Brix, les caract\u00e9ristiques visuelles et les utilisations finales<\/font><\/font><\/h3>\n\n\n\n
Nous distinguons principalement les grades de concentr\u00e9 de tomate et de p\u00e2te de tomate utilis\u00e9s comme mati\u00e8res premi\u00e8res.<\/font><\/font><\/p>\n\n\n\n
Gamme de Brix<\/strong><\/td>
Terminologie<\/strong><\/td>
\u00c9valuation de l'apparence (Viscosit\u00e9)<\/strong><\/td>
Utilisations principales (pertinentes aux produits du client)<\/strong><\/td><\/tr><\/thead>
Base pour ketchup final, la plupart des soupes, sauces d'accompagnement, salsas (formules n\u00e9cessitant un d\u00e9bit plus \u00e9lev\u00e9). La plus polyvalente.<\/strong><\/td><\/tr>
Chauffage \u00e0 une temp\u00e9rature plus basse (65\u00b0-75\u00b0). Les enzymes de pectine ne sont pas compl\u00e8tement d\u00e9sactiv\u00e9es et continuent de d\u00e9composer la pectine.<\/td>
Viscosit\u00e9 faible ({LMC \u2013 Faible nombre de moules)<\/strong><\/td>
Un indicateur cl\u00e9 de valeur nutritionnelle<\/strong>, refl\u00e9tant la vari\u00e9t\u00e9 de tomate, la maturit\u00e9 et la concentration.<\/td>
Une teneur \u00e9lev\u00e9e en lycop\u00e8ne sugg\u00e8re g\u00e9n\u00e9ralement un mat\u00e9riau brut plus sain<\/strong> et une couleur rouge plus profonde<\/strong>.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
3. M\u00e9triques de couleur : L, A\/B<\/h3>\n\n\n\n
M\u00e9trique<\/strong><\/td>
D\u00e9finition<\/strong><\/td>
R\u00f4le et importance<\/strong><\/td><\/tr><\/thead>
L<\/strong><\/td>
Luminosit\u00e9<\/strong>: Variant de 0 (noir pur) \u00e0 100 (blanc pur).<\/td>
Une valeur L plus basse indique un plus fonc\u00e9<\/strong> couleur de tomate.<\/td><\/tr>
Ratio de rougeur<\/strong>Le ratio de la valeur a (axe rouge-vert) \u00e0 la valeur b (axe jaune-bleu).<\/td>
Un ratio A\/B plus \u00e9lev\u00e9 signifie que le produit est plus rouge<\/strong> (moins jaune ou brun). C'est la m\u00e9trique la plus importante pour la couleur et la qualit\u00e9 des tomates.<\/td><\/tr>
R\u00f4le<\/strong><\/td>
Assure la coh\u00e9rence de la couleur et l'attrait visuel, et est crucial pour distinguer les mati\u00e8res premi\u00e8res de haute qualit\u00e9.<\/td>
<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\n
R\u00e9sum\u00e9 et prochaines \u00e9tapes<\/h2>\n\n\n\n
Produit cible du client<\/strong><\/td>
Brix\/Recommandation du type de concentr\u00e9<\/strong><\/td>
Viscosit\u00e9\/Recommandation du traitement thermique<\/strong><\/td>
Principales m\u00e9triques cl\u00e9s<\/strong><\/td><\/tr><\/thead>
![\"test](\"https:\/\/taichytomato.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/test-tomato-paste-brix.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"photo](\"https:\/\/taichytomato.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/different-brix-comparing-picture.jpg\")
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