Guide pour savoir où stocker la pâte de tomate pour la fraîcheur et la sécurité

Guide pratique de stockage pour les acheteurs industriels et commerciaux

Les exigences de stockage de la pâte de tomate varient considérablement en fonction du type d'emballage. Alors que les petits emballages domestiques sont conçus pour une utilisation à court terme, les emballages industriels et de restauration tels que les fûts ou les conserves en vrac nécessitent des contrôles de manipulation et de stockage plus stricts pour garantir la sécurité et la qualité du produit.

Ce guide explique comment stocker correctement la pâte de tomate en fonction de son emballage, en couvrant les conditions non ouvertes et ouvertes, les attentes réalistes en matière de durée de conservation, et les meilleures pratiques utilisées par les fabricants et transformateurs alimentaires.

1. Stockage de la pâte de tomate en fût (fûts aseptiques de 220L)

Utilisateurs typiques :
Usines de transformation alimentaire, reconditionneurs, fabricants de sauces

Stockage de fût non ouvert

• Conserver dans un entrepôt intérieur frais, sec et bien ventilé
• Évitez la lumière directe du soleil et les sources de chaleur
• Conservez les fûts à la verticale et sur des palettes pour éviter le contact avec le sol
• Durée de conservation normale : 18–24 mois dans des conditions appropriées

Stockage de fût ouvert (critique)

Une fois qu’un fût aseptique est ouvert, il n’est plus stérile et doit être manipulé avec soin.

Meilleures pratiques après ouverture :

• Transférez la pâte de tomate immédiatement dans des contenants de stockage propres et de qualité alimentaire
• Si un stockage en intérieur est disponible :
  • Conserver dans un chambre fraîche, ombragée et ventilée
• Si un stockage en intérieur n'est pas disponible :
  • Placer les fûts à l'extérieur seulement par beau temps
  • Recouvrir hermétiquement l'ouverture du fût avec film plastique ou membrane étanche
  • Empêcher l'eau de pluie, la poussière ou les insectes d'entrer

Important :
Le concentré de tomate en fût ouvert est destiné à une utilisation industrielle rapide, et non à un stockage à long terme. Utilisez-le dès que possible pour réduire le risque microbien.

Et si vous souhaitez en savoir plus sur le Brix, le lycopène, A/B et d'autres détails sur l'effet des différentes conditions de stockage.

• Cliquez ici
• Comment la condition de stockage influence le Brix
• Comment la condition de stockage influence le lycopène
• Comment la condition de stockage influence le A/B

2. Stockage de la pâte de tomate en conserve

Pâte de tomate en conserve non ouverte

• Conserver dans un Garde-manger ou pièce de stockage sèche
• Durée de conservation : 18–24 mois
• Inspectez toujours les boîtes avant utilisation :
  • Pas de bosses
  • Pas de gonflement
  • Pas de rouille ni de fuite

Toute boîte présentant une déformation ou un gonflement doit être jetée.

Conserve de pâte de tomate en boîte ouverte

Une fois ouverte, la pâte de tomate ne doit jamais être stockée dans la boîte en métal.

Réfrigération (Méthode correcte)

• Transférez la pâte dans un conteneur en verre ou en plastique sans BPA
• Couvrez la surface avec film plastique pour minimiser l'exposition à l'air et l'absorption des odeurs
• Réfrigérez à ≤4°C (≤40°F)
• Durée de conservation : 4–5 jours

Réfrigération (Méthode incorrecte)

• Laisser exposé
• Stocké dans la boîte d'origine
• Pas bien scellé

La durée de conservation dans ce cas diminue à 2–3 jours en raison de l'oxydation et de la contamination.

3. Stockage de la pâte de tomate congelée (par méthode)

La congélation est un moyen efficace de prolonger la durée de conservation après ouverture, notamment pour une utilisation en restauration.

Bonnes pratiques :

• Retirer autant d'air que possible avant de congeler
• Étiqueter avec la date de production ou de congélation
• Décongeler uniquement la portion nécessaire pour éviter les cycles répétés de congélation/décongélation

4. Stockage de la pâte de tomate en tube

Après ouverture

• Éliminer l'excès d'air avant de refermer
• S'assurer que le bouchon est bien fermé
• Conserver au réfrigérateur

Durée de conservation :
7–10 jours lorsqu'il est correctement refermé et réfrigéré

L'emballage en tube offre un meilleur contrôle de l'oxydation que les boîtes, ce qui le rend adapté à une utilisation répétée à court terme.

5. Stockage de la pâte de tomate en bouteille

• Toujours bien serrer le bouchon après utilisation
• Conserver au réfrigérateur après ouverture
• Éviter la contamination croisée en utilisant des ustensiles propres

La durée de conservation dépend de la formulation et des conservateurs, mais s'aligne généralement avec 5–7 jours une fois ouvert.

6. Principaux points à retenir sur le stockage par type d'emballage

• Fût de pâte de tomate est conçu pour les environnements industriels et doit être transféré et protégé immédiatement après ouverture
• Concentré de tomate en conserve offre une longue durée de conservation non ouverte mais nécessite un transfert approprié dans un contenant après ouverture
• La congélation prolonge la durée d'utilisation, mais la durée de stockage varie selon la méthode
• Emballage en tube et en bouteille offrent une meilleure commodité à court terme avec une exposition contrôlée

7. Recommandations de stockage des aliments Taichy

En tant que fabricant et exportateur professionnel de pâte de tomate, Taichy Food recommande de suivre les pratiques de stockage spécifiques à l'emballage pour garantir la sécurité alimentaire, la cohérence de la qualité et réduire le gaspillage.

Que vous manipuliez pâte de tomate en tambour aseptique, pâte de tomate en conserve, ou emballage flexible, un stockage approprié est essentiel pour maintenir l'intégrité du produit tout au long de la distribution et du traitement.

Pour des spécifications détaillées ou des options d'emballage en vrac, contactez Taichy Food pour des conseils professionnels adaptés à votre environnement de production.