Pour les acheteurs industriels recherchant des ingrédients à base de tomate pour les sauces, purées, ketchup et autres aliments transformés, comprendre la pâte de tomate Hot Break est essentiel. Chez Taichy Food, nous produisons une pâte de tomate Hot Break de qualité supérieure avec des lignes de traitement avancées conçues pour offrir une viscosité élevée, une excellente stabilité et une qualité constante.
1. Qu'est-ce que la pâte de tomate Hot Break ?
la pâte de tomate Hot Break est un produit concentré à base de tomate fabriqué en écrasant des tomates fraîches et mûres et en les chauffant immédiatement à 85–95°C (185–203°F). Ce traitement thermique rapide à haute température désactive les enzymes dégradant la pectine, préservant la pectine naturelle et assurant :
- Haute viscosité
- Une consistance épaisse et stable
- Une excellente stabilité à la chaleur lors de traitements ultérieurs
Définition : La pâte de tomate Hot Break est produite par une inactivation rapide des enzymes à haute température, conçue pour maintenir la pectine et offrir une texture dense et stable adaptée à la transformation industrielle.
2. Hot Break vs Cold Break : principales différences
Les termes “ Hot Break ” (HB) et “ Cold Break ” (CB) font référence à la température utilisée immédiatement après l'écrasement, ce qui affecte directement la viscosité, la couleur et la stabilité :
| Caractéristique | Rupture à chaud (HB) | Cold Break (CB) |
|---|---|---|
| Température d'écrasement | 85–95°C | 55–65°C |
| Rétention de pectine | Élevé | Modérée |
| Viscosité | Élevé | Faible à moyenne |
| Stabilité à la chaleur | Excellent | Modérée |
| Couleur | Légèrement plus foncé | Rouge plus vif |
| Applications typiques | Ketchup, sauces à haute viscosité, assaisonnement industriel | Jus, purées, sauces sensibles à la couleur, produits concentrés |
Chez Taichy Food, nos Produits Cold Break sont disponibles en :
- 28–30 Brix CB: Convient pour les purées, jus et applications à faible viscosité
- 36–38 Brix CB: Convient pour les produits de tomate concentrés
Hot Break est préféré lorsque la haute viscosité et la stabilité thermique sont critiques.
3. Fonctionnement de la ligne de traitement de la pâte de tomate Hot Break
Une ligne de pâte de tomate Hot Break est un système spécialisé conçu pour écraser les tomates et appliquer immédiatement une chaleur élevée pour stabiliser la pectine. Le processus typique chez Taichy Food comprend :
- Réception & Tri
Les tomates fraîches et mûres sont lavées et inspectées. - Broyage Hot Break
Les tomates sont écrasées et chauffées à 85–95°C à l'aide d'un broyeur Hot Break et d'un chauffe-tube pour désactiver rapidement les enzymes dégradant la pectine. - Raffinage
Les peaux, graines et fibres sont éliminées par des unités de tamisage pour obtenir une pâte lisse. - Évaporation (Concentration)
La pulpe est concentrée jusqu'au Brix souhaité :- 28–30 Brix Hot Break
- Les évaporateurs sous vide assurent une concentration contrôlée.
- Stérilisation
La stérilisation UHT ou à haute température à court terme garantit une stabilité du produit à long terme. - Remplissage aseptique
Conditionné dans :- Fûts en acier aseptiques de 220L
- Réservoirs IBC de 1000L
- Options OEM/marque privée
4. Effets physico-chimiques du traitement Hot Break
Le traitement Hot Break n'affecte pas seulement la viscosité et la stabilité mais a aussi des effets subtils sur les indicateurs physico-chimiques clés :
| Paramètre | Effet Hot Break | Explication |
|---|---|---|
| pH / Acidité | Changement minimal | La chaleur est de courte durée ; les acides organiques sont largement préservés |
| degrés Brix | Légère augmentation possible | Légère évaporation d'eau lors de l'étape Hot Break |
| L* (Clarté) | Légère diminution | La couleur s'assombrit en raison du traitement thermique |
| a* (Rougeur) | Légère augmentation | Couleur rouge améliorée grâce à la libération de lycopène |
| b* (Jaunissement) | Légère augmentation | Effet mineur de pigment jaune |
| Viscosité / Stabilité | Significativement plus élevé | La pectine est préservée, empêchant l'amincissement ou la synerèse |
Conclusion : Le traitement thermique améliore la viscosité, la stabilité thermique et la profondeur de la couleur, tandis que la teneur en acide et les solides solubles (Brix) restent largement inchangés.
5. Avantages et limites clés de la pâte de tomate traitée thermiquement
Avantages :
- Haute viscosité et structure stable
- Excellente stabilité thermique pour la pasteurisation et la cuisson prolongée
- Couleur rouge profond et riche
- Résistance à la synerèse
- Polyvalence industrielle pour le ketchup, les sauces, les plats préparés et les produits concentrés
Limitations :
- Couleur légèrement plus foncée que le Cold Break
- Le goût peut être moins frais par rapport au Cold Break utilisé dans des applications sensibles à la couleur
6. Produits Hot Break & Cold Break Taichy Food
| Produit | degrés Brix | Description | Emballage |
|---|---|---|---|
| Pâte de tomate Hot Break | 28–30 | Viscosité moyenne à élevée, idéale pour les sauces, purées et la transformation industrielle | Fûts de 220L, IBC de 1000L, OEM/étiquettes privées |
| Pâte de tomate Cold Break | 28–30 | Faible viscosité, couleur vive, adaptée aux jus et purées | Fûts de 220L, IBC de 1000L |
| Pâte de tomate Cold Break | 36–38 | Haute concentration, adaptée aux produits de tomate concentrés | Fûts de 220L, IBC de 1000L |
Certifications : ISO 9001 | HACCP | BRC | Halal | Kasher
7. Applications de la pâte de tomate Hot Break
- Fabrication de ketchup
- Sauces et vinaigrettes à la tomate
- Purées concentrées
- Repas prêts et aliments en conserve
- Condiments et assaisonnements industriels
- Produits pour la restauration et la restauration collective
Sa haute viscosité et sa stabilité à la chaleur font de la pâte de tomate Hot Break le choix préféré des transformateurs industriels dans le monde entier.
8. En savoir plus : Hot Break vs Cold Break
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9. Contactez Taichy Food
Vous recherchez un fournisseur fiable de 28–30 Brix Hot Break ou Cold Break, ou 36–38 Brix Cold Break? Nous fournissons :
- Consultation gratuite sur le produit
- Fiches techniques
- Viscosité et couleur personnalisées
- Production en marque blanche / OEM
🌐 Site Web : https://www.taichytomato.com
✉️ Email : info@taichysupply.com
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