Pour les acheteurs industriels, comprendre la pâte de tomate Hot Break est essentiel lors de l'approvisionnement en matières premières pour les sauces, purées, ketchup et aliments transformés. Chez Taichy Food, nous produisons une pâte de tomate Hot Break de qualité supérieure 28–30 Brix et 30–32 Brix de pâte de tomate Hot Break en utilisant des lignes de traitement Hot Break avancées conçues pour une viscosité élevée et une excellente stabilité du produit.

Cet article explique ce qu'est la pâte de tomate Hot Break, pourquoi elle est appelée “ Hot Break ”, comment fonctionne la ligne de traitement Hot Break, et pourquoi elle est le choix préféré de nombreux fabricants dans le monde entier.

1. Qu'est-ce que la pâte de tomate Hot Break ? (Définition de la pâte de tomate Hot Break)

la pâte de tomate Hot Break est un produit concentré de tomate produit en chauffant des tomates fraîchement écrasées à 85–95°C (185–203°F) immédiatement après l'écrasement.
Ce traitement rapide à haute température inactive les enzymes dégradant la pectine, aidant la pâte à conserver :

• Haute viscosité
• Une consistance épaisse
• Une stabilité excellente lors du traitement ultérieur

Définition :
La pâte de tomate Hot Break est un concentré de tomate produit par une inactivation enzymatique à haute température lors de l'étape d'écrasement pour préserver la pectine naturelle et obtenir une texture dense et stable.

2. Pourquoi l'appelle-t-on “ Hot Break ” ?

Le terme “ Break ” fait référence au moment où les tomates sont écrasées et leur structure cellulaire est décomposée.

Deux méthodes principales de rupture existent :

• Rupture à chaud (HB) – écrasé à haute température (85–95°C)
• Cold Break (CB) – écrasé à basse température (55–65°C)

“ Hot Break ” signifie simplement que le rupture (écrasement + inactivation des enzymes) se produit sous des conditions chaudes, entraînant :

• Une viscosité plus élevée
• Une meilleure rétention de la pectine
• Une structure plus solide
• Une stabilité thermique accrue

C'est pourquoi la pâte HB est généralement utilisée pour des produits nécessitant une cuisson, une évaporation ou une stérilisation thermique.

3. Comment fonctionne la technologie Hot Break (Le principe derrière le traitement HB)

La méthode Hot Break fonctionne par une inactivation rapide des enzymes.

Les tomates fraîches contiennent naturellement des enzymes telles que :

• Méthylestérase de la pectine (PME)
• Polygalacturonase (PG)
• D'autres enzymes dégradant la pectine

Si ces enzymes restent actives, elles décomposent la pectine et réduisent la viscosité.

Le processus Hot Break empêche cela en :

1. Écrasant les tomates
2. Les chauffant immédiatement à 85–95°C
3. Enzymes de dégradation de la pectine détruites rapidement

Résultat :
Une pâte de tomate épaisse, stable, à haute viscosité, idéale pour une utilisation industrielle.

4. Qu'est-ce qu'une ligne de pâte de tomate Hot Break ?

A Ligne de pâte de tomate Hot Break est un système de traitement spécialisé conçu pour écraser les tomates et les chauffer instantanément à des températures élevées pour stabiliser la pectine et préserver la viscosité.

Ci-dessous la ligne typique de pâte de tomate Hot Break utilisée à Taichy Food:

Étape 1 : Réception & Tri

Les tomates fraîches et mûres sont lavées et inspectées.

Étape 2 : Système de broyage Hot Break

Les tomates sont écrasées et immédiatement chauffées à 85–95°C en utilisant :

• Broyeur Hot Break
• Chauffe-tube / Chauffe-coil
• Système de déactivation enzymatique

Ceci est le cœur du processus Hot Break.

Étape 3 : Raffinage

Les peaux, graines et fibres sont éliminées par des unités de tamisage.

Étape 4 : Évaporation (Concentration)

La pulpe est concentrée au niveau de Brix souhaité :

• 28–30 Brix Hot Break
• 30–32 Brix Hot Break

Les évaporateurs sous vide assurent un processus de concentration contrôlé.

Étape 5 : Stérilisation

La stérilisation UHT ou à 121°C garantit la sécurité du produit et sa stabilité à long terme.

Étape 6 : Remplissage aseptique

Conditionné dans :

• Fûts en acier aseptiques de 220L
• Réservoirs IBC de 1000L
• Boîtes de conserve pour la vente au détail (70g–4,5kg)
• Emballage OEM/marque privée

5. Caractéristiques clés de la pâte de tomate Hot Break

✔ Haute viscosité

Conserve une structure épaisse et stable.

✔ Couleur rouge profond et riche

Améliorée grâce au traitement thermique.

✔ Excellente stabilité à la chaleur

Idéal pour la transformation thermique, la pasteurisation et la cuisson.

✔ Résistance à la synerèse

Prévient la séparation de l'eau.

✔ Idéal pour un traitement ultérieur

Parfait pour les sauces industrielles et les aliments concentrés.

6. Spécifications de la pâte de tomate Hot Break (Taichy Food Products)

Nous fournissons deux principales qualités de Hot Break :

1. Pâte de tomate 28–30 Brix Hot Break

• Viscosité moyenne-élevée
• Adapté pour les sauces, purées, restauration et produits de service alimentaire

2. Pâte de tomate 30–32 Brix Hot Break

• Consistance et épaisseur supérieures
• Préféré pour le ketchup, sauces à haute viscosité, usines d'assaisonnement

Options d'emballage

• Fût aseptique de 220L
• IBC de 1000L
• 70g–4,5kg boîte en fer blanc des boîtes de conserve
• OEM et marque privée disponibles

Certifications

ISO 9001 | HACCP | BRC | Halal | Kasher

7. Applications de la pâte de tomate Hot Break

La pâte de tomate Hot Break est largement utilisée dans :

• Fabrication de ketchup
• Sauces et vinaigrettes à la tomate
• Purées de tomate concentrées
• Repas prêts et aliments en conserve
• Condiments et assaisonnements industriels
• Produits pour la restauration et la restauration collective

Sa stabilité thermique et sa structure solide en font le choix préféré des transformateurs industriels du monde entier.

8. Approvisionnement mondial en Hot Break de Taichy Food

Taichy Food exporte de la pâte de tomate Hot Break aux clients en :

• Afrique
• Moyen-Orient
• l'Amérique du Sud
• Europe
• Asie du Sud-Est

Notre usine garantit une qualité constante, un approvisionnement stable et un contrôle qualité strict tout au long de la ligne de pâte de tomate Hot Break.

📞 Contactez Taichy Food pour la pâte de tomate Hot Break

Vous recherchez un fournisseur fiable de 28–30 Brix or 30–32 Brix de pâte de tomate Hot Break? Besoin de conseils techniques pour votre ligne de pâte de tomate Hot Break ?

Nous fournissons :

• Consultation gratuite sur le produit
• Fiches techniques
• Viscosité et couleur personnalisées
• Production en marque blanche / OEM

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