Qu'est-ce que la pâte de tomate Cold Break ? Un guide du processus de production CB

Lors de l'approvisionnement en pâte de tomate pour votre entreprise, vous pouvez rencontrer le terme “ Cold Break ” (CB). Mais qu'est-ce que cela signifie, et comment cela influence-t-il le produit final ?

At Taichy Food, nous produisons à la fois de la pâte de tomate Cold Break et Hot Break, en fonction des besoins spécifiques de nos clients mondiaux. Dans cet article, nous expliquerons ce qu'est la pâte de tomate Cold Break, comment elle est fabriquée et pourquoi elle est le choix préféré de nombreux fabricants alimentaires.

✅ Qu'est-ce que la pâte de tomate Cold Break ?

Cold Break (CB) fait référence à une méthode spécifique utilisée lors du processus de production de la pâte de tomate. Dans le traitement Cold Break, les tomates fraîches sont chauffées à une température plus basse—généralement autour de 65–75°C (149–167°F)—juste après avoir été écrasées. Cette chaleur plus faible aide à préserver certaines caractéristiques naturelles des tomates.

🏭 Comment la pâte de tomate Cold Break est-elle fabriquée ?

Voici une version simplifiée du processus CB:

1. Sélection et Lavage
   Des tomates fraîches et mûres sont soigneusement sélectionnées et soigneusement nettoyées.
2. Écrasement et Préchauffage
   Les tomates sont écrasées et rapidement chauffées à 65–75°C pour désactiver les enzymes sans détruire la texture et la couleur.
3. Séparation de la pulpe
   Le jus et la pulpe sont séparés des pelures et des graines à l'aide de tamis industriels.
4. Évaporation
   La pulpe est ensuite concentrée sous vide pour atteindre le niveau de Brix souhaité (généralement 28–30° Brix ou 30–32° Brix).
5. Stérilisation et Emballage
   Le concentré est stérilisé et emballé—habituellement dans Fûts de 220L or des boîtes de conserve, en fonction des besoins du client.

🧪 Caractéristiques de la Concentré de Tomate à Froid

• Couleur Plus Claire
  La pâte à Froid tend à être d’un rouge plus vif que la Hot Break, ce qui la rend idéale pour les produits où l’apparence est importante.
• Viscosité Inférieure
  La texture est plus fine, ce qui est préféré pour la fabrication de soupes, sauces et ketchup.
• Meilleure Rétention de Saveur
  Étant moins chauffée, la pâte à Froid conserve davantage la saveur naturelle de la tomate.
• Niveaux de Brix Courants:
  • 28–30% Brix
  • 30–32% Brix

🏆 Qui doit utiliser la pâte de tomate Cold Break ?

La pâte Cold Break est le plus souvent utilisée par :

• Fabricants de sauces
• Producteurs de soupes
• Fabricants de ketchup et de condiments à base de tomate
• Fournisseurs de services alimentaires nécessitant une consistance plus fluide

Si votre produit repose sur une couleur vive, une saveur fraîche et une consistance fluide, CB est probablement le bon choix.

🌍 Taichy Food : votre fournisseur de pâte de tomate Cold Break de confiance

At Taichy Food, nous produisons de la pâte de tomate Cold Break à partir de tomates fraîches du nord de la Chine, traitées dans nos installations certifiées ISO, BRC, Halal et HACCP. Notre pâte CB est disponible en :

• Fûts aseptiques de 220L
• Boîtes en fer (70g–850g)
• Emballages OEM personnalisés

Nous exportons dans le monde entier avec une documentation complète et un support.

📞 Contactez-nous pour obtenir de la pâte de tomate Cold Break

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