Pâte de tomate à chaud : Spécifications, processus, équipement et applications

Aperçu du concentré de tomate à froid

Dans l'industrie mondiale de la transformation de la tomate, le choix de la méthode de traitement influence directement la viscosité, la couleur et la saveur du produit final. Concentré de tomate à froid est largement préféré par les fabricants qui privilégient une couleur rouge vif, un arôme de tomate fraîche et une haute solubilité.

Ce guide technique explique ce qu'est le concentré de tomate à froid, ses résultats et caractéristiques du produit, spécifications détaillées, ligne de traitement, équipements, logique de tarification et applications industrielles. Il est conçu pour les fabricants alimentaires, les acheteurs d'ingrédients et les responsables qualité.

Qu'est-ce que la pâte de tomate Cold Break ?

Le concentré de tomate à froid est produit en chauffant des tomates fraîchement écrasées à environ 65–75°C avant le traitement enzymatique et la concentration.

Contrairement au processus de traitement à chaud, cette température plus basse désactive partiellement les enzymes naturelles de dégradation de la pectine. En conséquence, la structure de la pectine se dégrade légèrement, produisant une pâte avec une viscosité plus faible et une fluidité accrue.

Pourquoi l'appelle-t-on “ Cold Break ” ?

Le terme “ froid ” est relatif. Il se réfère à la température de préchauffage plus basse comparée au processus de traitement à chaud, qui dépasse généralement 85–100°C.

Résultat clé :

• Couleur rouge plus vive
• Arôme de tomate fraîche, mûrie sur la vigne
• Consistance plus fluide

Caractéristiques de l'issue et du produit du concentré de tomate froid

Comprendre le issue et les caractéristiques du produit est essentiel lors de la sélection du concentré de tomate pour le traitement en aval.

Les caractéristiques clés incluent :

• Viscosité plus faible (valeur Bostwick plus élevée)
• Excellente solubilité dans les systèmes à base d'eau
• Couleur rouge vif (valeur a/b plus élevée)
• Profil de saveur frais et acidulé sans notes de surcuisson

Ces propriétés rendent le concentré de tomate froid particulièrement adapté aux produits nécessitant une texture lisse et une dispersion facile.

Concentré de tomate Cold Break vs. Hot Break: Comparaison technique

Spécification de la pâte de tomate Cold Break

Des spécifications précises garantissent la cohérence de la formulation et la performance stable de la production.

Taichy Food fournit les deux pâte de tomate Cold Break 28–30 Brix et pâte de tomate Cold Break 36–38 Brix, produite selon des normes strictes de sécurité alimentaire et de qualité internationales.

Processus de pâte de tomate Cold Break

Le processus de pâte de tomate Cold Break est conçu pour préserver la couleur et l'arôme tout en atteignant la concentration souhaitée en solides.

Étapes de traitement

1. Sélection et lavage des matières premières – Tomates entièrement mûres, à haute teneur en solides uniquement
2. Écrasement et chauffage à basse température – Contrôlé à 65–75°C
3. Raffinage – Élimination des peaux et des graines
4. Évaporation sous vide – Élimination de l'eau sous pression réduite
5. Remplissage aseptique – Assure une durée de conservation prolongée

Système de concentration de pâte de tomate Cold Break

A système de concentration de pâte de tomate Cold Break est essentiel pour produire des produits à Brix élevé sans dommage thermique.

Principaux avantages :

• Évaporation douce à basse température
• Rétention stable de la couleur
• Concentration efficace jusqu'à 36–38 Brix

Cette technologie permet à la pâte CB de conserver une saveur fraîche tout en répondant aux exigences de concentration industrielles.

Aperçu de l'équipement de pâte de tomate Cold Break

Produire une pâte CB de qualité supérieure nécessite un équipement spécialisé d'équipement de pâte de tomate Cold Break, y compris :

• Pré-chauffeurs tubulaires à basse température
• Systèmes de contrôle enzymatique
• Évaporateurs sous vide à haute efficacité
• Stérilisateurs et remplisseuses aseptiques

Chaque composant est calibré pour protéger la couleur, l'arôme et la fluidité.

Configuration de la ligne de concentré de tomate à froid

Une ligne complète de concentré de tomate à froid intègre la gestion des matières premières, le contrôle thermique, la concentration et l'emballage aseptique.

Formats de sortie typiques :

• fûts aseptiques de 220L
• Boîtes en fer blanc (pour un reconditionnement ultérieur)

La ligne est optimisée pour les chaînes d'exportation et de fournisseurs OEM.

Prix du concentré de tomate à froid : Aperçu du marché

Le prix du concentré de tomate à froid varie en fonction de plusieurs facteurs industriels :

• en °Brix (36–38 Brix commandent une prime)
• Année de récolte & qualité de la tomate
• Efficacité énergétique et de traitement
• Format d'emballage (Fût aseptique de 220L)

Le prix de la pâte de tomate Cold Break varie considérablement en fonction du niveau de Brix, de l'emballage et de la disponibilité saisonnière des matières premières.

Pour une tarification précise et en temps réel, il est recommandé de demander un devis directement auprès du fournisseur.

Applications de la pâte de tomate Cold Break

En raison de ses propriétés fonctionnelles, la pâte de tomate Cold Break est largement utilisée dans :

• Production de ketchup – Couleur vive et texture versable
• Jus de tomate & soupes – Haute solubilité
• Condiments – Consistance lisse, non gélifiée

Pourquoi choisir Taichy Food ?

En tant que fabricant et exportateur professionnel de pâte de tomate, Taichy Food propose :

• Spécifications stables de la pâte de tomate Cold Break
• Solutions d'emballage OEM et personnalisées
• Approvisionnement fiable en gros pour les clients industriels
• Documentation technique et fiches de spécifications

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