Qu'est-ce que la pâte de tomate en conserve ? Tout ce que vous devez savoir

Concentré de tomate en conserve est un incontournable du garde-manger qui offre une saveur de tomate audacieuse et concentrée avec seulement une petite cuillère. Mais qu'est-ce que c'est exactement, et en quoi diffère-t-il de la purée de tomate or sauce tomate? Que vous prépariez des pâtes, une soupe ou un ragoût riche, comprendre cette puissance de la cuisine est essentiel.

Décortiquons les faits, l'histoire et les usages de pâte de tomate en conserve—et pourquoi cette petite petite boîte de pâte de tomate mérite une place de choix dans votre cuisine.

Qu'est-ce que la pâte de tomate ?

Pâte de tomate est une pâte épaisse et lisse réalisée en cuisant des tomates mûres pendant plusieurs heures pour réduire leur teneur en eau. Après cuisson, le mélange est filtré pour enlever les graines et la peau, puis cuit à nouveau jusqu'à obtenir une forme dense et concentrée.

Comparée à la purée de tomate, qui est plus liquide et moins intense, pâte de tomate en conserve offre une saveur profonde et umami. Cela la rend idéale pour les recettes nécessitant une base de tomate riche.

Comment est fabriquée la pâte de tomate en conserve ?

La pâte de tomate produite commercialement est faite à partir de tomates à la peau épaisse et à la chair dense, souvent tomates Roma ou à pâte. Le processus de fabrication suit généralement l'une des trois méthodes de traitement thermique :

1. Processus de rupture à chaud

Les tomates sont chauffées à environ 100°C (212°F) pour préserver la pectine, créant une pâte épaisse et stable. Idéal pour le ketchup et autres condiments.

2. Processus de rupture à chaud doux

Chauffé à environ 79°C (174°F). Cela conserve la saveur mais peut sacrifier la couleur.

3. Cold Break

Chauffé à environ 66°C (151°F), préservant à la fois la saveur et la couleur. Cette version peut être utilisée pour reconstituer le jus de tomate.

Histoire et méthodes traditionnelles

Avant la transformation industrielle, la pâte de tomate était fabriquée en réduisant lentement la sauce tomate et en la séchant au soleil sur des planches en bois. Une fois épaissie, la pâte était raclée et stockée en morceaux denses séchés au soleil. Cette méthode ancienne donnait à la pâte un profil plus complexe, presque fumé.

Pâte de tomate vs Purée : principales différences

Vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre la pâte de tomate et la purée de tomate?

Comment utiliser la pâte de tomate en conserve en cuisine

Comment utiliser la pâte de tomate ? Oh, c’est plus simple que vous ne le pensez.

• Ajoutez une cuillerée au début de la cuisson pour construire une base de saveur.
• Faire revenir dans de l’huile ou du beurre pendant 1 à 2 minutes pour caraméliser et approfondir la saveur.
• Mélanger avec du bouillon ou de l’eau pour les soupes, ragoûts et sauces.
• Utiliser dans le chili, les boulettes de viande, la bolognaise, et plus encore pour une profondeur riche et savoureuse.

Un peu suffit—juste une cuillère à soupe de pâte de tomate en petite boîte peut élever un plat entier.

La purée de tomates est-elle de la pâte de tomate ?

Réponse courte : No. Bien que les deux soient faites à partir de tomates, la principale différence réside dans cohérence et concentration. La purée de tomate est plus lisse, plus légère, et souvent utilisée en quantités plus importantes comme base. La pâte de tomate est une bombe de saveur concentrée, utilisée en plus petites quantités.

Termes connexes à connaître

• Pâte de tomate en conserve: Un terme utilisé en France pour la pâte de tomate vendue en conserve.
• Tomates en purée: Un terme général ; peut faire référence à une purée de tomate faite maison ou en conserve, à ne pas confondre avec la pâte.
• Meilleure purée de tomate: Recherchez des produits purs, non sucrés si vous l’utilisez comme base.

Dernières réflexions

Alors, qu’est-ce que la pâte de tomate en conserve ? C’est le produit de tomate le plus intense et riche en saveur petite boîte de pâte de tomate que vous pouvez garder dans votre placard. Qu’il s’agisse de préparer des sauces riches ou d’améliorer des ragoûts, une.

est une grande affaire dans le monde culinaire.

Ne sous-estimez pas sa taille — cette petite boîte offre une explosion de saveur de tomate audacieuse à chaque fois. Informations provenant de