Comprendre pH de la pâte de tomate est essentiel pour les fabricants alimentaires, les distributeurs et les spécialistes du contrôle qualité. Le pH de la pâte de tomate influence la sécurité, la durée de conservation, la saveur et la performance en transformation.
Ce guide explique ce qu'est le pH, la plage typique pour différents types de pâte de tomate, et comment cela impacte la qualité du produit.
1. Qu'est-ce que le pH de la pâte de tomate ?
Le valeur de pH mesure l'acidité ou l'alcalinité de la pâte de tomate.
- pH < 7 → acide
- pH = 7 → neutre
- pH > 7 → alcalin
Dans la pâte de tomate, le pH est généralement acide, ce qui est crucial pour :
- la sécurité microbiologique: Un pH faible empêche la croissance bactérienne et de moisissures.
- Équilibre des saveurs: Contribue au goût caractéristique acidulé de la tomate.
- Stabilité du traitement: Assure une performance constante lors de la cuisson, du mélange ou de la mise en conserve.
2. Plages de pH typiques pour la pâte de tomate
| Type de pâte de tomate | Brix % | Plage de pH typique |
|---|---|---|
| Cold Break | 28–30% | 4,2 – 4,5 |
| Cold Break | 36–38% | 4,1 – 4,4 |
| Choc thermique | 28–30% | 4,0 – 4,3 |
| Choc thermique | 30–32% | 4,0 – 4,2 |
Remarque : Le pH peut varier légèrement en fonction de la qualité des tomates fraîches, de la méthode de traitement et de la concentration.
3. Comment le pH influence la qualité et les applications
Sécurité microbiologique
- La pâte de tomate avec un pH inférieur à 4,3 est généralement considérée comme sûre pour un stockage à long terme.
- Un pH plus élevé peut nécessiter une stérilisation supplémentaire ou des conservateurs.
Saveur et couleur
- Un pH plus bas préserve le couleur rouge vif et saveur acidulée.
- influences du pH lycopène stabilité, un pigment et antioxydant important.
Performance de traitement
- La pâte acide résiste mieux lors de chauffage, cuisson ou mixage.
- Aide à maintenir viscosité et Cohérence de Brix pour sauces, ketchup ou concentrés.
4. Comment mesurer et contrôler le pH
- Utiliser pH-mètres calibrés pendant la production.
- Surveillez qualité des tomates fraîches, température de traitement, et niveaux de concentration.
- S'assurer que chaque lot se trouve dans la plage de pH cible pour la cohérence du produit et la conformité à l'export.
5. Pourquoi choisir la pâte de tomate Taichy Food
At Taichy Food, tous nos produits de pâte de tomate—Cold Break et Hot Break, 28–38% Brix—sont :
- Testés pour pH, Brix, viscosité, lycopène et microbiologie
- Produits selon des normes strictes ISO, HACCP, BRC, Halal et Kasher
- Conditionnés dans fûts de 220L, IBC ou boîtes OEM avec une qualité garantie
Notre CoA (Certificat d'Analyse) garantit que chaque lot respecte les normes internationales de sécurité et de qualité, vous donnant confiance en votre approvisionnement.
📞 Contactez-nous pour de la pâte de tomate certifiée
Assurez-vous que votre pâte de tomate respecte toutes les normes de qualité et de pH. Taichy Food fournit des produits fiables, testés et certifiés pour les acheteurs mondiaux.
🌐 Site Web : www.taichytomato.com
✉️ Email : info@taichysupply.com
📱 WhatsApp / Téléphone : +86-15022770702
Demandez votre CoA et vos spécifications de produit dès aujourd'hui.
French 
English 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Urdu 
Vietnamese 
Thai 
Tagalog