Certificat d'analyse de la concentré de tomate : comment lire et vérifier votre produit

A certificat d'analyse (CoA) de la pâte de tomate est un document essentiel qui fournit des informations détaillées sur la qualité et la sécurité de la pâte de tomate. Il permet aux acheteurs, aux fabricants et aux distributeurs de vérifier si un lot répond aux normes de l'industrie et aux exigences spécifiques de l'acheteur.

Voici un exemple basé sur une pâte de tomate à rupture à froid de 36–38 °Brix:

1. Aperçu du produit

Ces spécifications représentent une haute concentration de pâte de tomate à rupture à froid, adaptée aux sauces, aux condiments et aux applications de transformation alimentaire nécessitant une consistance plus épaisse et une stabilité de couleur plus élevée.

2. Comprendre les paramètres clés de qualité

Brix %

• Indique la teneur totale en solides solubles.
• 36–38% Brix: Pâte concentrée, plus épaisse, adaptée aux applications industrielles.
• Brix inférieur : pâte plus fluide, adaptée aux soupes ou aux boissons.

Bostwick la consistance

• Mesure le débit (cm/30s).
• Exemple : 8,0 cm/30s indique une viscosité moyenne ; des valeurs plus faibles = pâte plus épaisse, des valeurs plus élevées = plus fluide.

Contenu en lycopène

• Détermine la couleur et les propriétés antioxydantes.
• Gamme typique : 60–80 mg/100g pour une pâte de tomate concentrée de haute qualité.
• Notre exemple : 76 mg/100g, indiquant une couleur rouge riche.

pH & Acidité Totale

• pH 4,2–4,5 assure la stabilité microbienne.
• Acide total 5–7% pour un équilibre de saveur approprié et une durée de conservation optimale.

Ratio A/B

• Reflète l'équilibre des couleurs des pigments rouges.
• Gamme typique : 2,0–3,0; 2,3 est dans la plage idéale.

3. Sécurité microbiologique

Ces résultats indiquent une excellente sécurité microbiologique, adaptée à la fois à un usage industriel et aux produits de consommation.

4. Limites des métaux lourds

Le lot répond à toutes les normes exigences de sécurité relatives aux métaux lourds.

5. Comment utiliser un certificat d'analyse de concentré de tomates pour vérifier votre produit

Lors de l'examen d'un certificat d'analyse :

1. Vérifier Brix %: Assurez-vous que la concentration correspond à votre formule.
2. Comparer la viscosité et l'écoulement: Les valeurs de Bostwick et HMC indiquent le comportement en traitement.
3. Évaluer la couleur et le lycopène: Vérifier la cohérence avec la couleur souhaitée.
4. Confirmer le pH et l'acidité: Assurer la stabilité et la sécurité.
5. Revoir la microbiologie et les métaux lourds: Vérifier la conformité avec les réglementations.

Si tous les indicateurs se situent dans des plages typiques, le produit peut être considéré comme conforme et adapté à votre application.

6. Pourquoi choisir la pâte de tomate Taichy Food

At Taichy Food, tous nos produits de pâte de tomate sont :

• Produits selon les SOPs de l'usine et les normes internationales
• Testés pour Brix, viscosité, lycopène, pH, acidité, microbiologie et métaux lourds
• Conformes à ISO, HACCP, BRC, Halal et Kosher

Nous proposons Cold Break, Hot Break, et diverses options Brix pour les acheteurs industriels du monde entier.

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