Il s'agit d'une vue d'ensemble professionnelle de la métriques de couleur utilisées dans les concentrés et sauces de tomate. La couleur est un facteur critique déterminant la qualité, la fraîcheur, et l'attrait visuel.
Les métriques de couleur L et a/b sont mesurées à l'aide d'espaces de couleurs standardisés, généralement les Hunter Lab or CIE Lab systèmes.
1. Définition et importance des métriques
| Métrique | Nom | Importance | Objectif de la mesure |
| L | Luminosité | Représente le niveau de brillance du produit. L'échelle va de 0 (noir pur) à 100 (blanc pur). | Mesure la couleur profondeur. Un inférieur La valeur L signifie un plus profond couleur de tomate. |
| A/B | Ratio de rougeur | Le ratio de la valeur a (axe rouge-vert) à la valeur b (axe jaune-bleu). C'est la métrique de couleur la plus importante pour la qualité de la tomate. | Mesure la couleur pureté. Un plus élevé La valeur A/B signifie que le produit est plus rouge, avec moins de teinte jaune ou brunâtre. |
2. Principaux facteurs influençant les métriques de couleur
La couleur des produits à base de tomate est principalement influencée par les facteurs suivants :
| Facteur d'influence | Impact sur la valeur L | Impact sur la valeur A/B |
| Contenu en lycopène | La valeur L diminue (couleur plus profonde) | La valeur A/B augmente (couleur plus rouge) |
| Maturité | Plus mature, la valeur L est plus basse | Plus mature, la valeur A/B est plus élevée |
| Variété | Différentes variétés ont des contenus en pigments naturels différents | Différentes variétés ont des contenus en pigments naturels différents |
| Transformation et Chauffage | Surchauffe ou oxydation peut faire augmenter la valeur L (couleur plus claire) et faire diminuer la valeur $\text{A/B}$ (plus jaune/marron), indiquant une dégradation de la qualité. |
3. Plages typiques pour les métriques de couleur
Les plages standard varient selon le produit et la concentration, mais il existe des tendances générales de qualité :
| Métrique | Plage pour une pâte de tomate de haute qualité | Importance |
| L | Environ 20,0 à 24,0 | La valeur L ne doit pas être trop élevée. Trop élevé (par exemple, >26,0) peut indiquer que la couleur est trop claire ou que des charges inutiles ont été ajoutées. |
| A/B | Une qualité excellente nécessite souvent 2,10 ou plus. | La valeur A/B doit être aussi élevée que possible. En dessous de 2,00, cela peut indiquer une surchauffe, des matières premières périmées ou une maturité insuffisante. |
4. Rôle principal et sélection du client
Les métriques de couleur se rapportent directement à la attractivité visuelle du produit, à la qualité des matières premières, et contrôle du traitement:
| Zone d'Impact | Rôle dans la sélection du client | Comment faire une sélection |
| Attractivité visuelle | La couleur est la première impression du consommateur. Une couleur pure et vibrante augmente l'intention d'achat. | Choisissez des produits avec un valeur A/B élevée pour garantir une couleur rouge uniforme et riche. |
| Qualité des matières premières | A/B est une mesure indirecte de la maturité, de la fraîcheur et de la teneur en lycopène des tomates crues. | Les matières premières avec une valeur A/B élevée (par exemple, >2,15) suggèrent généralement une meilleure qualité nutritionnelle et une saveur naturelle plus riche. |
| Contrôle du traitement | La couleur reflète si le produit a été brûlé ou oxydé pendant le processus de chauffage. | Les valeurs L et A/B doivent toutes deux être stables. Une variation excessive d’un lot à l’autre indique une instabilité dans les processus de chauffage et de stockage de l’usine. |
Jugement de la qualité du produit :
- Bon produit : Valeur A/B élevée et stable, avec une valeur L moyenne à faible (couleur profonde, mais pas trop foncée).
- Mauvais produit : Valeur A/B faible (jaunâtre/marronâtre), et une valeur L élevée (couleur trop claire).
Si vous choisissez ma société, je peux assurer que les valeurs A/B et L sont stables et que A/B est supérieur à 2,1
5. Méthode de mesure de la métrique de couleur
La mesure de la couleur utilise généralement un Colorimètre or Un spectrophotomètre. Ces appareils sont spécialement conçus pour quantifier la perception de la couleur par l’œil humain :
- Préparation de l’échantillon : Placez l’échantillon de concentré ou de pâte de tomate dans un plat ou une cuvette de visualisation standard.
- Calibration : Calibrez l’appareil en utilisant une tuile blanche et une tuile noire standard.
- Mesure : Placez l’échantillon sous l’ouverture de mesure. L’appareil projette la lumière sur l’échantillon.
- Calcul : Le capteur reçoit la lumière réfléchie et calcule automatiquement les valeurs L, a (rouge/vert) et b (jaune/bleu) en fonction de l’algorithme de l’espace de couleur CIE Lab.
- Calcul de A/B: Enfin, la valeur a est divisée par la valeur b pour obtenir le ratio crucial A/B.
En tant que client, vous devriez toujours demander au fournisseur de fournir le dernier rapport de ratio A/B comme l'une des normes d'acceptation de la qualité.
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