ما هو معجون الطماطم المعلب؟ كل ما تحتاج إلى معرفته

معجون الطماطم المعلب هو عنصر أساسي في خزانة المؤن يوفر نكهة طماطم جريئة ومركزة بمجرد ملعقة صغيرة. ولكن ما هو بالضبط، وكيف يختلف عن هريس الطماطم or صلصة الطماطم؟ سواء كنت تصنع المعكرونة أو الحساء أو يخنة غنية، فإن فهم هذه القوة في المطبخ هو المفتاح.

دعونا نحلل الحقائق والتاريخ والاستخدامات الخاصة بـ معجون طماطم معلب—ولماذا هذا علبة صغيرة من معجون الطماطم تستحق مكانة عالية في مطبخك.

ما هو معجون الطماطم؟

معجون الطماطم هو معجون سميك وناعم مصنوع عن طريق طهي الطماطم الناضجة لعدة ساعات لتقليل محتوى الماء. بعد الطهي، يتم تصفية الخليط لإزالة البذور والقشور، ثم يُطهى مرة أخرى حتى يصل إلى شكل كثيف ومركز.

بالمقارنة مع هريس الطماطم, ، وهو أرق وأقل كثافة،, معجون الطماطم المعلب يوفر نكهة عميقة وغنية بالأومامي. هذا يجعله مثاليًا للوصفات التي تتطلب قاعدة طماطم غنية.

كيف يتم صنع معجون الطماطم المعلب؟

يتم إنتاج معجون الطماطم المنتج تجاريًا باستخدام الطماطم ذات القشور السميكة واللحم الكثيف، غالبًا طماطم روما أو طماطم من نوع المعجون. تتبع عملية الإنتاج عادةً إحدى المعالجات الحرارية الثلاث:

1. عملية التكسير الساخن

يتم تسخين الطماطم إلى حوالي 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) للحفاظ على البكتين، مما يخلق معجونًا سميكًا ومستقرًا. مثالي للكاتشب والتوابل الأخرى.

2. التكسير الدافئ

تم تسخينه حوالي 79°C (174°F). هذا يحافظ على النكهة ولكنه قد يضحي باللون.

3. عملية التكسير البارد

تم تسخينه حوالي 66°C (151°F)، مع الحفاظ على النكهة واللون. يمكن استخدام هذا الإصدار لإعادة تكوين عصير الطماطم.

التاريخ والطرق التقليدية

قبل المعالجة الصناعية، كان يُصنع معجون الطماطم عن طريق تقليل صلصة الطماطم ببطء و تجفيفها تحت الشمس على ألواح خشبية. بمجرد أن يتكاثف، يُقشط المعجون ويُخزن في قطع كثيفة ومجففة تحت الشمس. أعطت هذه الطريقة القديمة المعجون ملفًا أكثر تعقيدًا، يكاد يكون مدخنًا.

معجون الطماطم مقابل البيوريه: الفروقات الرئيسية

تتساءل عن الفرق بين معجون الطماطم والبيوريه?

كيفية استخدام معجون الطماطم المعلب في الطهي

كيف تستخدم معجون الطماطم؟ أوه، الأمر أبسط مما تظن.

• أضف ملعقة مبكراً في عملية الطهي ل بناء قاعدة نكهة.
• يقلى في الزيت أو الزبدة لمدة 1-2 دقيقة ل تحمير وتعميق النكهة.
• اخلط مع مرق أو ماء للحساء، اليخنات، والصلصات.
• استخدم في الفلفل الحار، كرات اللحم، البولونيز، وأكثر ل عمق غني ومالح.

القليل يقطع شوطاً طويلاً—فقط ملعقة كبيرة من علبة صغيرة من معجون الطماطم يمكن أن يرفع طبقاً كاملاً.

هل معجون الطماطم هو نفس معجون الطماطم؟

إجابة قصيرة: No. بينما كلاهما مصنوع من الطماطم، الاختلاف الرئيسي هو في الاتساق والتركيز. بيوريه الطماطم أكثر نعومة وأخف وزنًا وغالبًا ما يُستخدم بكميات أكبر كأساس. معجون الطماطم هو قنبلة نكهة مركزة, يُستخدم بكميات أصغر.

مصطلحات ذات صلة يجب أن تعرفها

• معجون الطماطم المعلب: مصطلح في مصر لمعجون الطماطم المعبأ في علب.
• طماطم مهروسة: مصطلح عام؛ يمكن أن يشير إلى بيوريه الطماطم المنزلية أو المعلبة، وليس للخلط مع المعجون.
• أفضل بيوريه طماطم: ابحث عن منتجات نقية وغير محلاة إذا كنت تستخدمها كأساس.

أفكار ختامية

فما هو معجون الطماطم المعلب؟ إنه أكثر منتج طماطم مكثف ومليء بالنكهة يمكنك الاحتفاظ به في مخزنك. من بناء الصلصات الغنية إلى تعزيز اليخنات، فإن علبة صغيرة من معجون الطماطم يعد أمرًا مهمًا في عالم الطهي.

لا تستهين بحجمه — هذا العلبة الصغيرة تقدم لك نكهة جريئة من الطماطم في كل مرة.

معلومات من ويكيبيديا