ملخص الليكوبين (ملغ/100جم) - معلومات معجون الطماطم

1. أهمية ودور القياس

• تعريف: يمثل الليكوبين ملغم/100غ كمية الليكوبين (بالملليغرامات) الموجودة في كل 100 غرام من منتج الطماطم.
• الدور:
  • القيمة الغذائية: الليكوبين هو مادة طبيعية قوية مضادة للأكسدة. يعكس هذا المقياس بشكل مباشر الجودة الغذائية والفوائد الصحية للمنتج.
  • جودة المواد الخام: يشير المحتوى العالي عادةً إلى أن الطماطم الخام كانت ناضجة تمامًا ومن صنف ممتاز.
  • الارتباط اللوني: الليكوبين هو الصباغ الأساسي الذي يعطي الطماطم لونها الأحمر. غالبًا ما يرتبط المحتوى العالي بنسبة A/B عالية الجودة (لون أحمر نقي).

2. العوامل المؤثرة الرئيسية

يتأثر محتوى الليكوبين بشكل أساسي بالعوامل التالية:

• صنف الطماطم: أنواع الطماطم المختلفة لديها بشكل طبيعي إمكانات مختلفة من الليكوبين.
• النضج: يتم تراكم الليكوبين بشكل أكبر في الطماطم الناضجة تمامًا. الطماطم غير الناضجة تحتوي على محتوى منخفض.
• ضوء الشمس وظروف النمو: يساعد ضوء الشمس الكافي على تسهيل تخليق الليكوبين.
• طريقة المعالجة (المعالجة بالحرارة):
  • على العكس من ذلك،, يمكن أن تؤدي عملية التسخين والمعالجة (مثل صنع المركز) إلى زيادة توافر الليكوبين الحيوي. يحول المعالجة بالحرارة الهيكل الطبيعي الترانس-لليكوبين إلى السيز-لليكوبين, وهو أكثر سهولة في الامتصاص من قبل جسم الإنسان.
  • ومع ذلك،, يمكن أن يؤدي التسخين المفرط أو غير الصحيح (مثل التعرض المطول لدرجات حرارة عالية وأكسجين) إلى تدهور الليكوبين، مما يقلل من محتواه.

3. النطاقات النموذجية (مثال لمركزات الطماطم)

يعتمد محتوى الليكوبين على تركيز المنتج (قيمة بريكس). التركيز الأعلى يؤدي إلى محتوى أعلى لكل وحدة وزن.

4. اختيار العميل وتقييم الجودة

• دور الاختيار: هذه الميزة تعتبر مؤشرًا على “القيمة الجوهرية” للمنتج.” إذا كان منتج العميل يُصنف على أنه “صحي” أو “عالي التغذية” (مثل مادة خام للمكملات الصحية، صلصة فاخرة)، يجب عليهم اختيار المنتج بأعلى محتوى من الليكوبين.
• تقييم الجودة: بالنظر إلى نفس قيمة بريكس، أعلى ملغم الليكوبين ملغ/100غ هو أفضل. يشير إلى أن المورد استخدم مواد خام متفوقة وطبق تقنيات معالجة جيدة لحماية أو تعزيز توافره.

5. طريقة القياس

يتطلب قياس الليكوبين عادة تحليلاً كيميائيًا محترفًا:

1. الاستخلاص: تُستخدم المذيبات العضوية (مثل الأسيتون أو الهكسان) لعزل واستخلاص الليكوبين من العينة.
2. الكمية: A مقياس الطيف الضوئي تُستخدم لقياس امتصاصية المستخلص عند طول موجي معين، عادة حوالي 503 نانومتر. .
3. الحساب: يتم حساب تركيز الليكوبين في العينة استنادًا إلى قيمة الامتصاص ومعامل الانقراض المعروف.

هذه الطريقة أكثر تعقيدًا من قياس بريكس أو بوستويك ويتم عادة تنفيذها بواسطة مختبرات متخصصة.