مقاييس اللون: ملخص لقيم L و a/b - معجون الطماطم

هذه نظرة عامة مهنية على مؤشرات اللون المستخدمة في مركزات وصلصات الطماطم. اللون عامل حاسم يحدد جودة المنتج،, و الانتعاش،.

الجاذبية البصرية L و مؤشرات اللون a/b يتم قياسها باستخدام مساحات ألوان موحدة، عادةً or نظام هانتر لاب نظام CIE لاب.

المقياس	الاسم	الأهمية	1. تعريف وأهمية المؤشرات
L	السطوع	هدف القياس يمثل مستوى. سطوع المنتج.	. تتراوح المقياس من 0 (أسود نقي) إلى 100 (أبيض نقي). يقيس لون. عمق أدنى قيمة L تعني أن أعمق لون طماطم.
أ/ب	نسبة الاحمرار	: نسبة القيمة a (محور الأحمر والأخضر) إلى القيمة b (محور الأصفر والأزرق). هذه هي المقياس اللوني الأكثر أهمية لجودة الطماطم.	. تتراوح المقياس من 0 (أسود نقي) إلى 100 (أبيض نقي). النقاء. عمق أعلى قيمة A/B تعني أن المنتج هو أكثر احمرارًا, ، مع تقليل اللون الأصفر أو البني.

لون منتجات الطماطم يتأثر بشكل رئيسي بالعوامل التالية:

العامل المؤثر	التأثير على قيمة L	التأثير على قيمة A/B
محتوى الليكوبين	تنخفض قيمة L (لون أعمق)	تزداد قيمة A/B (لون أحمر أكثر)
البلد الناضج	كلما كان أكثر نضجًا، كانت قيمة L أقل	كلما كان أكثر نضجًا، كانت قيمة A/B أعلى
النوع	تحتوي الأنواع المختلفة على محتويات صبغة طبيعية مختلفة	تحتوي الأنواع المختلفة على محتويات صبغة طبيعية مختلفة
المعالجة والتسخين	السخونة الزائدة أو الأكسدة يمكن أن تتسبب في زيادة قيمة L (لون أفتح) وانخفاض قيمة $\text{A/B}$ (لون أصفر/بني أكثر)، مما يشير إلى تدهور الجودة.

تختلف النطاقات القياسية حسب المنتج والتركيز، ولكن هناك اتجاهات جودة عامة:

المقياس	نطاق معجون الطماطم عالي الجودة	الأهمية
L	حوالي 20.0 إلى 24.0	يجب ألا تكون قيمة L مرتفعة جدًا. قد يشير ارتفاعها المفرط (مثلاً >26.0) إلى أن اللون فاتح جدًا أو تم إضافة مواد حشو غير ضرورية.
أ/ب	غالبًا ما يتطلب الجودة الممتازة قيمة 2.10 أو أعلى.	يجب أن تكون قيمة A/B بالأقصى قدر ممكن. أقل من 2.00 قد يدل على ارتفاع درجة الحرارة، أو المواد الخام القديمة، أو عدم النضج الكافي.

مقاييس اللون تتعلق مباشرة بـ الجاذبية البصرية للمنتج، جودة المواد الخام, و التحكم في المعالجة:

منطقة التأثير	الدور في اختيار العميل	كيفية الاختيار
الجاذبية البصرية	اللون هو الانطباع الأول للمستهلك. اللون النقي والحيوي يزيد من نية الشراء.	اختر منتجات تحتوي على قيمة A/B عالية لضمان لون أحمر موحد وغني.
جودة المواد الخام	A/B هو مقياس غير مباشر لنضج الطماطم، الطزاجة، ومحتوى الليكوبين.	المواد الخام التي تحتوي على قيمة A/B عالية (مثلاً >2.15) عادةً تشير إلى جودة غذائية أفضل ونكهة طبيعية أغنى.
التحكم في المعالجة	يعكس اللون ما إذا كان المنتج محترق أو مؤكسد خلال عملية التسخين.	يجب أن تكون قيمتي L و A/B مستقرتين. يشير التفاوت المفرط بين الدفعات إلى عدم استقرار في عمليات التسخين والتخزين في المصنع.

حكم جودة المنتج:

منتج جيد: قيمة A/B عالية ومستقرة، مع قيمة L متوسطة إلى منخفضة (لون عميق، ولكن ليس داكنًا جدًا).
منتج ضعيف: قيمة A/B منخفضة (صفراء/بنفسجية)، وقيمة L عالية (اللون فاتح جدًا).

إذا اخترت شركتي، يمكنني التأكد من أن قيمة A/B و L مستقرة وأن A/B فوق 2.1

عادةً ما يستخدم قياس اللون مقياس اللون or مقياس الطيف الضوئي. هذه الأجهزة مصممة خصيصًا لقياس إدراك اللون من قبل العين البشرية:

تحضير العينة: ضع عينة معجون الطماطم أو المركز في طبق عرض قياسي أو أنبوب قياس.
المعايرة: قم بمعايرة الجهاز باستخدام بلاطة بيضاء وسوداء قياسية.
القياس: ضع العينة تحت فتحة القياس. يوجه الجهاز الضوء على العينة.
الحساب: يستقبل المستشعر الضوء المنعكس ويحسب تلقائيًا قيم L و a (أحمر/أخضر) و b (أصفر/أزرق) استنادًا إلى خوارزمية مساحة ألوان CIE Lab.
استخراج A/B: أخيرًا، يتم قسمة قيمة a على قيمة b للحصول على نسبة A/B المهمة.

كعميل، يجب دائمًا أن تطلب من المورد تقديم آخر تقرير لنسبة A/B كواحدة من معايير قبول الجودة.

مرحبًا، مرحبًا بك في شركة تايشي للأغذية