فهم الفرق بين معجون الطماطم هوت بريك و كولد بريك ضروري للمشترين، ومصنعي الأغذية، ومطوري المنتجات. كلا الطريقتين في المعالجة تنتجان معجون طماطم عالي الجودة، لكنهما تختلفان في درجة الحرارة، واللزوجة، ونشاط الإنزيمات، والنكهة، والتطبيقات المثالية.
يشرح هذا الدليل الفرق بين معجون الطماطم كولد بريك وهوت بريك, لمساعدتك على اختيار الخيار الأفضل لصياغتك.

ما هو معجون الطماطم هوت بريك؟

يتم إنتاج معجون الطماطم هوت بريك عن طريق تسخين الطماطم المهروسة بسرعة إلى 85–100°C. هذه العملية تعطل الإنزيمات, خاصة البكتيناز، مما يؤدي إلى معجون أكثر سمكًا، وأكثر استقرارًا، عالي اللزوجة.

الميزات الرئيسية لمعجون الطماطم هوت بريك

• لزوجة عالية
• ثبات لون قوي
• تقليل الانفصال بشكل كبير
• نكهة مطهية، مركزة
• مناسب للمنتجات التي تتطلب الجسم والملمس
• إذا كنت تريد معرفة المزيد عن التكسير الساخن يمكنك النقر هنا

ما هو معجون الطماطم بالتكسير البارد؟

يتم معالجة معجون الطماطم بالتكسير البارد عند درجة حرارة أقل، عادةً 65–75°C. تظل الإنزيمات نشطة جزئيًا، مما يخلق معجون أقل لزوجة مع رائحة طماطم أكثر انتعاشًا.

الميزات الرئيسية لمعجون الطماطم بالتكسير البارد

• لزوجة أقل
• نكهة طماطم طازجة ومشرقة
• سهل التخفيف والخلط
• أفضل للمشروبات أو الصلصات الناعمة
• إذا كنت تريد معرفة المزيد عن التكسير البارد يمكنك النقر هنا

التكسير الساخن مقابل التكسير البارد لمعجون الطماطم: ما الفرق؟

فيما يلي نظرة سريعة على الفروق الرئيسية بين معجون الطماطم بالتكسير البارد والساخن, لمساعدتك على فهم كيفية أدائها في التطبيقات المختلفة.

1. درجة حرارة المعالجة

• التكسير الساخن: 85–95°C
• التحطيم البارد: 65–75°C

درجة حرارة أعلى = قوام أكثر سمكًا؛ درجة حرارة أقل = نكهة أكثر انتعاشًا.

2. اللزوجة

• التكسير الساخن: مرتفع
• التحطيم البارد: من منخفضة إلى متوسطة

اللزوجة واحدة من الاختلافات الأساسية في التحطيم الساخن مقابل التحطيم البارد المقارنة.

إذا كنت تريد معرفة المزيد عن اللزوجة يمكنك النقر هنا .

3. نشاط الإنزيمات

• التحطيم الساخن: إنزيمات غير نشطة تمامًا → هيكل مستقر
• التحطيم البارد: الإنزيمات نشطة → جسم أخف ومرونة أكبر

4. اللون والنكهة

• التحطيم الساخن: لون أحمر عميق، نكهة مطهية
• التحطيم البارد: نكهة أكثر إشراقًا، عبير طماطم طازج

5. التطبيقات المثالية

التحطيم الساخن أو البارد—أيهم تختار؟

اختر معجون الطماطم بالتحطيم الساخن إذا كنت بحاجة إلى:

• لزوجة عالية
• قوام سميك
• احتفاظ قوي باللون
• ثبات أثناء الطهي الطويل

الأفضل لـ: كاتشب، صلصات سميكة، معاجين مركزة، دهنات.

اختر معجون الطماطم بالتحطيم البارد إذا كنت بحاجة إلى:

• رائحة طماطم طازجة
• سهولة التخفيف
• تطبيقات سائلة ناعمة

الأفضل لـ: عصير، شوربات، صلصات خفيفة، خلطات مشروبات.

ملخص معجون الطماطم بالتحطيم البارد مقابل الساخن:

• حار = سميك، ثابت، مركز
• البرود كريك (Cold Break) = طازج، سائل، عطري
• الخيار الصحيح يعتمد 100% على تطبيق المنتج النهائي

يساعد هذا الملخص المحسن على ضمان تحقيق منتجك لـ الملمس الصحيح، والنكهة، والأداء.

اشترِ معجون الطماطم هوت بريك أو كولد بريك (HB 30–32% / CB 28–30% / 36–38%)

نحن نوفر منتجات عالية الجودة معجون الطماطم الصناعي في:

• براميل معقمة بسعة 220 لتر
• عبوة في صندوق
• علب معدنية (70جم–3 كجم)
• خيارات العلامة التجارية الخاصة

جميع المنتجات تأتي مع:

• ISO، HACCP، BRC
• حلال و كوشير
• تتوفر فحوصات SGS

📧 اتصل بنا للحصول على عرض سريع: info@taichysupply.com
🌐 https://www.taichytomato.com/