البيكسل وتركيز الطماطم: دليل لاختيار المنتج والجودة

هذا الملخص موجه للعملاء الذين يحتاجون إلى فهم منهجي لمقاييس الجودة الرئيسية لتركيزات وصلصات الطماطم، مع توضيح معنى كل قيمة وتأثيرها على اختيار المنتج (مثل المعجون، الصلصة، الكاتشب، الحساء، الأطعمة المجمدة، وغيرها).

أولاً، المقياس الرئيسي: البريكس (الصلبات الذائبة)

1. ما هو البريس؟

2. الاختلافات الرئيسية في درجات البريكس، والخصائص البصرية، والاستخدامات النهائية

نميز بشكل رئيسي درجات معجون الطماطم وتركيز الطماطم المستخدم كمادة خام.

II. مقياس اللزوجة: جهاز بوسويك للثخانة

1. مقدمة عن جهاز بوسويك للثخانة

• جهاز بوسويك للثبات هو أداة موحدة تُستخدم لقياس لزوجة أو قوام المواد شبه السائلة.
• طريقة القياس: يقيس المسافة (بالسنتيمتر) التي يتدفق بها عينة من المنتج عبر مجرى مقيّم خلال $30$ ثانية.
• الأهمية الرقمية: كلما كانت المسافة التي تم تدفقها أقصر، كانت القوام أعلى (اللزوجة أعلى).

2. اللزوجة والمعالجة الحرارية: كسر ساخن/بارد

اللزوجة لا تتحدد فقط بواسطة درجة البريكس، بل أيضًا بواسطة طريقة المعالجة الحرارية المطبقة على الطماطم الخام:

إذا كنت تريد معرفة المزيد عن الفرق بين التكسير البارد والساخن، انقر هنا. .

III. المواد الصلبة الصافية وغيرها من المقاييس الكيميائية

1. NTSS (المواد الصلبة الذائبة الكلية الصافية)

2. المقاييس الكيميائية الرئيسية الأخرى

3. مقاييس الألوان: L، A/B

ملخص والخطوات التالية

كيف تؤثر ظروف التخزين على البريكس في معجون الطماطم الأسطواني

تحت الظروف العادية، التخزين في الهواء الطلق لا يقلل من مستوى البريكس لمعجون الطماطم المعبأ في الأسطوانات، بشرط أن يظل التعبئة محكمة وسليمة. يُحدد البريكس بواسطة تركيز الصلبات الذائبة، وبدون دخول ماء خارجي إلى الأسطوانة، لا يحدث تخفيف.

نظريًا، قد يتسبب التعرض المطول لظروف دافئة في الهواء الطلق في تبخر الرطوبة بشكل بسيط, مما قد يؤدي إلى زيادة طفيفة في البريكس بدلاً من انخفاض. ومع ذلك، في الطبول المعقمة المختومة بشكل صحيح، يكون هذا التأثير عادة ضئيلاً وغالبًا ما يقع ضمن التحمل التحليلي الطبيعي.

الخطر الرئيسي على استقرار درجة البريكس أثناء التخزين في الهواء الطلق هو تسرب الماء الذي يسببه المطر أو التكاثف أو تلف التعبئة. طالما أن الطبل محمي جيدًا ومغطى ومخزن في ظروف جافة، من المتوقع أن يظل مستوى البريكس لمعجون الطماطم مستقرًا طوال مدة صلاحيته.

التغيرات الملحوظة في البريكس تكون أكثر ارتباطًا بظروف أخذ العينة وتصحيح درجة الحرارة أثناء التحليل بدلاً من التغيرات الفعلية في تركيب المنتج.

ظروف التخزين تؤثر على البريكس فقط من خلال تبادل الرطوبة، وليس من خلال الوقت أو الموقع نفسه.